Peru Café Femenino

Подорож

1. Організація виробників

   Створена 1 листопада 2005 року, Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC) — сільськогосподарський кооператив з базою в San Ignacio, Cajamarca, Перу. Під брендом Café Femenino кавові господарства, які виробляють цю каву одного походження, належать жінкам, а прибуток сприяє розвитку місцевої громади та економічному зростанню родин у регіоні. Це «соціально, економічно та екологічно стала організація», яка «сприяє покращенню умов життя своїх партнерів», зокрема «підвищуючи їхню конкурентоспроможність, залучаючи їх до спеціальних ринків». UNICAFEC проводить навчання для своїх членів і загальні збори, де виробники можуть разом голосувати за рішення демократичним шляхом. Кооператив також підтримував ініціативи щодо участі жінок в організації, а також медичні кампанії разом із Центром охорони здоров'я San Ignacio. Асоційовані фермери (2022): 401

2. Збір врожаю

   Збір кавових ягід, коли ретельне збирання та відбір стиглих якісних ягід мають вирішальне значення для забезпечення оптимального смаку та якості продукту.

3. Обробка

   Обробка кавових зерен є критичним етапом у розробці продукту, коли зібрані кавові ягоди проходять низку процедур, щоб отримати сирі кавові зерна. Ці процедури зазвичай включають сортування, відділення м’якоті, ферментацію, сушіння та зберігання. Обраний метод обробки може значно вплинути на смак кави. На цьому етапі вимагається особлива обережність, щоб запобігти пошкодженню або псуванню зерен. Після обробки зерна пакують і транспортують на обсмажувальні підприємства.

4. Сушіння

   Зібрані кавові зерна проходять процес сушіння, щоб зменшити їхній вміст вологи. Це можна зробити різними методами, зокрема сонячним сушінням, механічним сушінням або їх поєднанням. Цей етап має вирішальне значення для запобігання цвілі та псуванню, і він впливає на кінцевий смак та якість кави.

5. Класифікація

   Сортування сухих зелених кавових зерен є критичним етапом процесу розробки продукту, на якому визначається якість зерен. Зерна оцінюються за розміром, кольором, щільністю та можливими дефектами. До наступних етапів потрапляють лише зерна найвищого гатунку, що забезпечує вищий смак і аромат кінцевого кавового продукту.

6. Обсмаження

   Обсмаження кавових зерен — це процес, під час якого зелені кавові зерна перетворюються на обсмажені кавові продукти. Це критичний етап розробки продукту, оскільки зерна проходять процедуру нагрівання для досягнення бажаних смаків і ароматів. Температура, час і метод обсмаження можуть значно вплинути на смаковий профіль кінцевого продукту, роблячи цей етап поєднанням науки та мистецтва. Зерна зазвичай обсмажують до досягнення певної внутрішньої температури, як правило, від 370°F до 540°F. Їх можуть обсмажувати легко, середньо або темно, кожен варіант має різну інтенсивність смаку.

7. Заварювання

   Відбір якісних кавових зерен, їх помел до потрібної консистенції та використання методу заварювання для вилучення смаку. Результатом стає свіжозварена кава. Такі чинники, як температура води, час заварювання та співвідношення кави й води, ретельно контролюються, щоб забезпечити ідеальну чашку. Кав’ярні по всьому світу заварюють для своїх клієнтів чудову смачну каву.

Впливи

• B Corp Certified
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC
• Сертифікація Fairtrade