Honduras Copan Ruins

Подорож

1. Організація виробників

   Сільськогосподарський кооператив виробників органічної продукції Copan Limitada (COAPROCL) — новаторський кооператив виробників кави поблизу майянського міста Copan Ruins у Гондурасі — працює над тим, щоб «отримувати більші прибутки та продавати разом, а його основною діяльністю є виробництво та маркетинг органічної кави» (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Створений у 1999 році й юридично зареєстрований у 2000 році, його учасники працюють над тим, щоб дотримуватися традицій корінного народу чорті, майянського племені, чий головний культурний центр був у Copan Ruins. Як пояснює Fairtrade Ireland, «кооператив є одним із піонерів серед виробників кави в Центральній Америці, які вирощують органічну каву на пагорбах навколо долини Copan». COAPROCL наразі об’єднує 44 учасники, 12 з яких — жінки, а їхня місія полягає в тому, щоб «сприяти покращенню життя родин-партнерів і довкілля, консолідуючи та розширюючи послуги, що надаються партнерам і третім сторонам, для досягнення більшої додаткової вартості продуктів і послуг, покращення здоров’я партнерів і клієнтів та екологічного здоров’я, а також управління соціальними проєктами та їх реалізації» (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).

2. Збір врожаю

   Збір кавових ягід, де ретельне збирання та відбір стиглих якісних ягід є критично важливими для забезпечення оптимального смаку та якості продукту.

3. Обробка

   Обробка кавових зерен є критичним етапом розробки продукту, на якому зібрані кавові ягоди проходять низку процедур для отримання сирих кавових зерен. Ці процедури зазвичай включають сортування, відділення м’якоті, ферментацію, сушіння та зберігання. Обраний метод обробки може суттєво вплинути на смак кави. На цьому етапі потрібна максимальна обережність, щоб запобігти пошкодженню або псуванню зерен. Після обробки зерна пакують і транспортують на обсмажувальні підприємства.

4. Сушіння

   Зібрані кавові зерна проходять процес сушіння, щоб зменшити вміст вологи. Це можна здійснити різними методами, зокрема сонячним сушінням, механічним сушінням або їх поєднанням. Цей етап має вирішальне значення для запобігання цвілі та псуванню, і він впливає на кінцевий смак і якість кави.

5. Класифікація

   Сортування сухих зелених кавових зерен є критичним етапом процесу розробки продукту, на якому визначається якість зерен. Зерна оцінюються за розміром, кольором, щільністю та можливими дефектами. До наступних етапів потрапляють лише зерна найвищого гатунку, що забезпечує вищий смак і аромат кінцевого кавового продукту.

6. Обсмаження

   Обсмаження кавових зерен — це процес, під час якого зелені кавові зерна перетворюються на обсмажені кавові продукти. Це критичний етап розробки продукту, оскільки зерна проходять процедуру нагрівання для досягнення бажаних смаків і ароматів. Температура, час і метод обсмаження можуть значно вплинути на смаковий профіль кінцевого продукту, роблячи цей етап поєднанням науки та мистецтва. Зерна зазвичай обсмажують до досягнення певної внутрішньої температури, як правило, від 370°F до 540°F. Їх можуть обсмажувати легко, середньо або темно, кожен варіант має різну інтенсивність смаку.

7. Заварювання

   Відбір якісних кавових зерен, їх помел до потрібної консистенції та використання методу заварювання для вилучення смаку. Результатом стає свіжозварена кава. Такі чинники, як температура води, час заварювання та співвідношення кави й води, ретельно контролюються, щоб забезпечити ідеальну чашку. Кав’ярні по всьому світу заварюють для своїх клієнтів чудову смачну каву.

Впливи

• B Corp Certified
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC
• Сертифікація Fairtrade