Ethiopia Yirgacheffe

Подорож

1. Організація виробників

   Засноване у 2002 році, а з 2009 року сертифіковане Fairtrade, Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) об'єднує понад 46,094 фермерів у 28 кооперативах-членах, розташованих у зоні Гедео на півдні Ефіопії. Це єдиний регіон Ефіопії, де вирощують каву Yirgacheffe. Вони виділили 62,004 гектари під виробництво кави. Їхні фермери об'єднані в районах (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore та Gedeb). За даними їхнього веб-сайту, вони також підвищили ціну, яку платять виробникам, через нову конкуренцію між кооперативами та приватними трейдерами, що приносить користь біднішим фермерам, а також надавали позики виробникам, які їх потребують. На їхньому веб-сайті також зазначено: «Усі сертифіковані Fairtrade кооперативи проводять проєкти соціального розвитку, які фінансуються з фонду премій Fairtrade. Серед досягнутих проєктів: будівництво мостів, додаткових шкільних класів і покращення інфраструктури електропередачі. Це свідчить про те, що кооперативи сприяють місцевому розвитку завдяки своїй продукції, сертифікованій Fairtrade. Тому обсяги експорту кави Fairtrade також зросли і допомогли захистити виробників кави Fairtrade від коливань міжнародних цін.» Середній річний обсяг виробництва: 20,000 метричних тонн

2. Збір врожаю

   Збір кавових ягід, коли ретельне збирання та відбір стиглих якісних ягід мають вирішальне значення для забезпечення оптимального смаку та якості продукту.

3. Обробка

   Обробка кавових зерен є критичним етапом у розробці продукту, коли зібрані кавові ягоди проходять низку процедур, щоб отримати сирі кавові зерна. Ці процедури зазвичай включають сортування, відділення м’якоті, ферментацію, сушіння та зберігання. Обраний метод обробки може значно вплинути на смак кави. На цьому етапі вимагається особлива обережність, щоб запобігти пошкодженню або псуванню зерен. Після обробки зерна пакують і транспортують на обсмажувальні підприємства.

4. Сушіння

   Зібрані кавові зерна проходять процес сушіння, щоб зменшити їхній вміст вологи. Це можна зробити різними методами, зокрема сонячним сушінням, механічним сушінням або їх поєднанням. Цей етап має вирішальне значення для запобігання цвілі та псуванню, і він впливає на кінцевий смак та якість кави.

5. Класифікація

   Сортування сухих зелених кавових зерен є критичним етапом процесу розробки продукту, на якому визначається якість зерен. Зерна оцінюються за розміром, кольором, щільністю та можливими дефектами. До наступних етапів потрапляють лише зерна найвищого гатунку, що забезпечує вищий смак і аромат кінцевого кавового продукту.

6. Обсмаження

   Обсмаження кавових зерен — це процес, під час якого зелені кавові зерна перетворюються на обсмажені кавові продукти. Це критичний етап розробки продукту, оскільки зерна проходять процедуру нагрівання для досягнення бажаних смаків і ароматів. Температура, час і метод обсмаження можуть значно вплинути на смаковий профіль кінцевого продукту, роблячи цей етап поєднанням науки та мистецтва. Зерна зазвичай обсмажують до досягнення певної внутрішньої температури, як правило, від 370°F до 540°F. Їх можуть обсмажувати легко, середньо або темно, кожен варіант має різну інтенсивність смаку.

7. Заварювання

   Відбір якісних кавових зерен, їх помел до потрібної консистенції та використання методу заварювання для вилучення смаку. Результатом стає свіжозварена кава. Такі чинники, як температура води, час заварювання та співвідношення кави й води, ретельно контролюються, щоб забезпечити ідеальну чашку. Кав’ярні по всьому світу заварюють для своїх клієнтів чудову смачну каву.

Впливи

• B Corp Certified
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC
• Сертифікація Fairtrade