Colombia Anei

Подорож

1. Організація виробників

   Асоціація агроекологічних корінних і селянських виробників Sierra Nevada de Santa Marta та Serranía del Perijá (ASOANEI) за даними їхнього вебсайту була заснована в 1995 році з метою організації економіки громад корінних фермерів через їхню власну працю, з використанням партисипативної структури, а також сприяння та підтримки культури корінних громад у регіонах Sierra Nevada de Santa Marta та la Serranía del Perijá. ASOANEI надає допомогу та підтримку своїм виробникам, реалізуючи програми та проєкти, присвячені сталому розвитку, сприяючи та зміцнюючи соціальні, економічні та культурні права пов’язаних осіб і вносячи внесок у світ здоровою продукцією та турботою про природу та людей у ній. Їхня мета — «прагнути через каву донести світові послання про важливість турботи про походження життя, яким є природа, культурного зміцнення корінних народів і розширення можливостей громад, чоловіків, жінок і молоді, які знайшли в каві енергетичний фактор, що сприяє тому, щоб кавові родини мали кращу якість життя сьогодні та для своїх майбутніх поколінь». ASOANEI також впливає на життя тих, з ким працює, через сприяння освіті дітей, забезпечення продовольчої безпеки, розширення можливостей жінок і використання своєї премії Fairtrade для фінансування проєктів поліпшення, зокрема через пріоритизацію потреб виробників під час обговорень на їхніх загальних зборах.

2. Збір врожаю

   Збір кавових ягід, коли ретельне збирання та відбір стиглих якісних ягід мають вирішальне значення для забезпечення оптимального смаку та якості продукту.

3. Обробка

   Обробка кавових зерен є критичним етапом у розробці продукту, коли зібрані кавові ягоди проходять низку процедур, щоб отримати сирі кавові зерна. Ці процедури зазвичай включають сортування, відділення м’якоті, ферментацію, сушіння та зберігання. Обраний метод обробки може значно вплинути на смак кави. На цьому етапі вимагається особлива обережність, щоб запобігти пошкодженню або псуванню зерен. Після обробки зерна пакують і транспортують на обсмажувальні підприємства.

4. Сушіння

   Зібрані кавові зерна проходять процес сушіння, щоб зменшити їхній вміст вологи. Це можна зробити різними методами, зокрема сонячним сушінням, механічним сушінням або їх поєднанням. Цей етап має вирішальне значення для запобігання цвілі та псуванню, і він впливає на кінцевий смак та якість кави.

5. Класифікація

   Сортування сухих зелених кавових зерен є критичним етапом процесу розробки продукту, на якому визначається якість зерен. Зерна оцінюються за розміром, кольором, щільністю та можливими дефектами. До наступних етапів потрапляють лише зерна найвищого гатунку, що забезпечує вищий смак і аромат кінцевого кавового продукту.

6. Обсмаження

   Обсмаження кавових зерен — це процес, під час якого зелені кавові зерна перетворюються на обсмажені кавові продукти. Це критичний етап розробки продукту, оскільки зерна проходять процедуру нагрівання для досягнення бажаних смаків і ароматів. Температура, час і метод обсмаження можуть значно вплинути на смаковий профіль кінцевого продукту, роблячи цей етап поєднанням науки та мистецтва. Зерна зазвичай обсмажують до досягнення певної внутрішньої температури, як правило, від 370°F до 540°F. Їх можуть обсмажувати легко, середньо або темно, кожен варіант має різну інтенсивність смаку.

7. Заварювання

   Відбір якісних кавових зерен, їх помел до потрібної консистенції та використання методу заварювання для вилучення смаку. Результатом стає свіжозварена кава. Такі чинники, як температура води, час заварювання та співвідношення кави й води, ретельно контролюються, щоб забезпечити ідеальну чашку. Кав’ярні по всьому світу заварюють для своїх клієнтів чудову смачну каву.

Впливи

• B Corp Certified
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC
• Сертифікація Fairtrade