Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Подорож

1. Плантація

   У 2006 році брати Асефа та Мулугета Дукамо заснували Daye Bensa — виробника й експортера кави в Ефіопії. Daye Bensa експортує каву зі своєї ферми в селі Shantawene, а також від «out-growers» (або дрібних виробників) у трьох селах: Shantawene, Karamo та Bombe. Висота Daye Bensa становить від 1,900 до 2,217 метрів. Ферма Sidamo сертифікована за практиками Organic, UTZ, Rainforest Alliance та C.A.F.E. У майбутньому Daye Benesa сподівається співпрацювати з більшою кількістю фермерів, зокрема заохочувати фермерок-жінок, а також співпрацювати з університетом Hawassa, щоб допомогти студентам проводити дослідження для покращення якості кави.

2. Збір і відбір врожаю

   Період збору починається в середині грудня і триває до кінця лютого. Фермери збирають цю преміальну каву вручну, або методом збору «зачисткою» (strip picking), або вибірковим збиранням. Збір зачисткою саме так і звучить: дерева збирають одразу, «зачищаючи» всі зерна з гілок — як стиглі, так і нестиглі плоди. Вибірковий збір передбачає кілька проходів по кавових деревах із відбором лише стиглих плодів, а потім повернення до дерева кілька разів протягом кількох тижнів, щоб зібрати решту плодів у міру їх дозрівання. Для збору кожного плоду в пікову стиглість потрібно до 3 або 4 проходів.

3. Сушіння та лущення

   Після збору та ручного відбору найкращих червоних ягід кавові зерна Sidamo повністю миються, а потім сушаться на сонці на піднятих ґратах для найбільш природного процесу сушіння.

4. Подорож і обсмаження

   Спочатку кожен окремий сорт кавових зерен повільно обсмажується протягом від 11 до 13 хвилин, що підкреслює та зберігає його унікальні природні характеристики. Усе обсмаження відбувається в Неаполі, міфічній батьківщині еспресо, де досі використовуються наші дві вінтажні обсмажувальні машини 1967 та 1969 років. Увесь процес уважно контролює майстер-обсмажувальник третього покоління. Після завершення обсмаження зерна охолоджують повітрям (ніколи водою), внаслідок чого внутрішні ароматичні речовини, присутні в зернах, конденсуються. Caffè Barbera не зберігає і не пакує кавові зерна одразу після охолодження, а дає їм час дозріти за контрольованих температур, щоб збалансувати природні шари олій і жирів, які формують багатий аромат і смак кави.

5. Подорож до клієнтів Caffè Barbera

   Цей етап у процесі розробки продукту Caffè Barbera передбачає глобальний розподіл їхньої продукції до понад 70 країн світу. Велика увага приділяється забезпеченню контролю якості під час транспортування, щоб зберегти цілісність і смак кави. Для цього протягом усієї подорожі відстежуються важливі дані. Це включає контроль рівня вологості та температурних умов у середовищі перевезення продукції. Використання GPS-відстеження забезпечує точний моніторинг місцезнаходження для безпеки та логістичної ефективності. Тож цей етап розробки продукту є критично важливим, оскільки гарантує належний стан продукції на момент прибуття до різних місць призначення та відіграє вирішальну роль у забезпеченні задоволеності клієнтів у всьому світі.

Впливи

• Закупівлі Fair Trade і Direct Trade
• Італійський історичний бренд
• Перевірка компанії
• Простежуваність кави на блокчейні
• Сертифікат ISO 9001
• Сертифікація HACCP
• Сертифікація ISO 22000
• Сонячна електроенергія