Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Călătorie

1. Plantație

   În 2006, frații Asefa și Mulugeta Dukamo au fondat Daye Bensa, un cultivator și exportator de cafea din Etiopia. Daye Bensa exportă cafea din ferma proprie, din satul Shantawene, precum și de la „out-growers” (sau micii fermieri) din trei sate: Shantawene, Karamo și Bombe. Altitudinea Daye Bensa este între 1,900 și 2,217 de metri. Ferma Sidamo are certificări pentru practici Organic, UTZ, Rainforest Alliance și C.A.F.E. Pe viitor, Daye Benesa speră să colaboreze cu mai mulți fermieri, pentru a încuraja în mod deosebit fermierele și pentru a colabora cu Universitatea Hawassa, pentru a ajuta studenții să realizeze cercetări menite să îmbunătățească calitatea cafelei.

2. Recoltare și culegere

   Perioada de recoltare începe la mijlocul lunii decembrie și durează până la sfârșitul lunii februarie. Fermierii recoltează această origine premium de cafea manual, fie prin culegere pe șir, fie prin culegere selectivă. Culegerea pe șir este exact cum sună: copacii sunt recoltați dintr-o dată, „smulgând” toate boabele de pe ramuri, atât cireșele coapte, cât și cele necoapte. Culegerea selectivă presupune mai multe treceri pe lângă copacii de cafea, selectând doar cireșele coapte, apoi revenind la copac de mai multe ori pe parcursul a câteva săptămâni pentru a culege cireșele rămase pe măsură ce se coc. Sunt necesare până la 3 sau 4 culegeri pentru a recolta fiecare cireașă la vârful maturității.

3. Uscare și măcinare

   După ce au fost culese și selectate manual cele mai bune cireșe roșii, boabele de cafea Sidamo sunt complet spălate și apoi uscate la soare, pe paturi ridicate, pentru cel mai natural proces de uscare.

4. Călătoria și prăjirea

   Fiecare varietate de boabe de cafea este mai întâi prăjită lent, separat, timp de 11 până la 13 minute, ceea ce pune în valoare și protejează caracteristicile sale naturale unice. Toată prăjirea are loc la Napoli, ținutul mitic al espressoului, unde sunt folosite încă cele două mașini vintage de prăjit din 1967 și 1969. Un maestru prăjitor de a treia generație supraveghează cu atenție întregul proces. După terminarea prăjirii, boabele sunt răcite cu aer (niciodată cu apă), ceea ce face ca substanțele aromatice interne prezente în boabele de cafea să se condenseze. Caffè Barbera nu depozitează și nu ambalează boabele de cafea imediat după răcire, ci le lasă timp să se maturizeze la temperaturi controlate, pentru a echilibra straturile naturale de uleiuri și grăsimi care formează aroma și gustul bogat al cafelei.

5. Călătoria până la clienții Caffè Barbera

   Această etapă din procesul de dezvoltare a produsului Caffè Barbera implică distribuția globală a produselor sale în peste 70 de țări. Se pune accent pe asigurarea controlului calității în timpul transportului, pentru a menține integritatea și gustul cafelei. Pentru aceasta, sunt monitorizate date importante pe parcursul întregii călătorii. Acestea includ urmărirea nivelului de umiditate și a condițiilor de temperatură ale mediului în care se expediază produsul. Utilizarea urmăririi GPS permite monitorizarea precisă a locației, pentru securitate și eficiență logistică. Astfel, această etapă din dezvoltarea produsului este esențială, deoarece asigură starea corespunzătoare a produsului la sosirea în diverse destinații și joacă un rol important în livrarea satisfacției clienților la nivel global.

Impacturi

• Aprovizionare Fair Trade și Direct Trade
• Brand istoric italian
• Certificare HACCP
• Certificare ISO 22000
• Certificat ISO 9001
• Electricitate solară
• Trasabilitatea cafelei prin blockchain
• Verificarea companiei