Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Jornada

1. Plantação

   Em 2006, os irmãos Asefa e Mulugeta Dukamo fundaram a Daye Bensa, uma produtora e exportadora de café na Etiópia. A Daye Bensa exporta café de sua fazenda, na aldeia de Shantawene, e também de "out-growers" (ou pequenos produtores) em três aldeias: Shantawene, Karamo e Bombe. A altitude da Daye Bensa fica entre 1,900 e 2,217 metros. A fazenda Sidamo é certificada nas práticas Orgânica, UTZ, Rainforest Alliance e C.A.F.E. Para o futuro, a Daye Benesa espera trabalhar com mais agricultores, incentivando especialmente as produtoras, e colaborar com a Universidade de Hawassa, para ajudar os estudantes a realizar pesquisas que melhorem a qualidade do café.

2. Colheita e Seleção

   O período de colheita começa em meados de dezembro e vai até o final de fevereiro. Os agricultores colhem esta origem de café premium à mão, por meio da colheita por arranque (strip picking) ou da colheita seletiva (selective picking). A colheita por arranque é exatamente o que o nome sugere: as árvores são colhidas de uma só vez, “arrancando” todos os grãos dos galhos, tanto as cerejas maduras quanto as verdes. A colheita seletiva envolve várias passagens pelos cafeeiros, selecionando apenas as cerejas maduras, e depois voltando à árvore diversas vezes ao longo de algumas semanas para colher as cerejas restantes à medida que amadurecem. Ela exige de 3 a 4 colheitas para colher cada cereja no seu ponto ideal de maturação.

3. Secagem e Beneficiamento

   Após a colheita manual das melhores cerejas vermelhas, os grãos de café Sidamo são lavados completamente e depois secos ao sol em camas elevadas, para o processo de secagem mais natural.

4. Jornada e Torra

   Primeiro, cada variedade individual de grão de café é torrada separadamente de forma lenta, por 11 a 13 minutos, o que realça e preserva suas características naturais únicas. Toda a torra acontece em Nápoles, a terra mítica do espresso, onde nossas duas torradeiras vintage, de 1967 e 1969, ainda são utilizadas. Um mestre torrador de terceira geração supervisiona atentamente todo o processo. Após o término da torra, os grãos são resfriados ao ar (nunca com água), fazendo com que as substâncias aromáticas internas presentes nos grãos de café se condensem. A Caffè Barbera não armazena nem embala os grãos imediatamente após o resfriamento; em vez disso, lhes dá tempo para amadurecer em temperaturas controladas, de modo a equilibrar as camadas naturais de óleos e gorduras que formam o rico aroma e sabor do café.

5. Jornada até os clientes da Caffè Barbera

   Esta etapa do processo de desenvolvimento de produto da Caffè Barbera envolve a distribuição global de seus produtos para mais de 70 países. É fundamental garantir o controle de qualidade durante o transporte, para manter a integridade e o sabor do café. Para isso, dados importantes são monitorados ao longo de toda a jornada, incluindo o acompanhamento da umidade e das condições de temperatura do ambiente de envio do produto. O uso de rastreamento por GPS permite o monitoramento preciso da localização para segurança e eficiência logística. Assim, esta etapa é fundamental, pois garante que o produto chegue em perfeitas condições aos diversos destinos e desempenha um papel decisivo na entrega de satisfação ao cliente em todo o mundo.

Impactos

• Certificação HACCP
• Certificação ISO 22000
• Certificado ISO 9001
• Eletricidade Solar
• Fornecimento Fair Trade e Direct Trade
• Marca histórica italiana
• Rastreabilidade do café por blockchain
• Verificação da empresa