Shangrila Red Bourbon Washed

Jornada

1. Plantação

   Localizada na parte oeste de El Salvador, a fazenda Shangri-La situa-se nas encostas do vulcão mais icônico do país: o Izalco. Esse nome em náhuatl (uma língua pré-colombiana) significa ´o lugar das areias negras´, o que descreve bem as erupções de lava ininterruptas que ocorreram ao longo dos séculos. Devido à proximidade com o litoral, os conquistadores espanhóis o batizaram de ´o Farol do Pacífico´, pois suas emanações alaranjadas funcionavam como faróis para todos os navios vindos do oceano. Todas essas características tornaram as áreas ao redor terras férteis para a produção de café arábica de grão duro. A uma altitude de 1,459 metros, a fazenda Shangri-La produz há gerações as variedades Red Bourbon e Geisha, usando apenas materiais orgânicos. Seu sabor amanteigado, notas de nozes e consistência suave, junto com um retrogosto doce e peculiar, resultam em uma xícara brilhante e vibrante para qualquer ocasião.

2. Colheita e Seleção

   O período de colheita vai de meados de dezembro até o início de março, geralmente após o fim da estação chuvosa. A Shangri-La utiliza apenas colhedores locais para ajudar a economia local. A colheita é feita inteiramente à mão, normalmente pelo método de desfolha. Esse método consiste em arrancar todas as cerejas maduras dos galhos e colocá-las em cestos de juta para preservar seu frescor. A colheita seletiva também é usada, especialmente quando são encontrados muitos grãos verdes. Ela depende de colhedores que examinam as fileiras de árvores e escolhem cada grão maduro diretamente de cada galho. Esse processo é repetido de 3 a 4 vezes durante a colheita, para que cada cereja esteja no ponto de maturação adequado.

3. Secagem e Beneficiamento

   Após selecionar à mão somente as melhores cerejas vermelhas, os grãos de café são completamente lavados e depois secos ao sol em camas elevadas, não muito distantes da fazenda. Em seguida, são transportados para um beneficiamento local, onde os grãos verdes são selecionados à mão para exportação por uma equipe experiente formada inteiramente por mulheres.

4. Jornada e Torra

   Primeiro, cada variedade individual de grão de café é torrada separadamente de forma lenta, por 11 a 13 minutos, o que realça e preserva suas características naturais únicas. Toda a torra acontece em Nápoles, a terra mítica do espresso, onde nossas duas torradeiras vintage, de 1967 e 1969, ainda são utilizadas. Um mestre torrador de terceira geração supervisiona atentamente todo o processo. Após o término da torra, os grãos são resfriados ao ar (nunca com água), fazendo com que as substâncias aromáticas internas presentes nos grãos de café se condensem. A Caffè Barbera não armazena nem embala os grãos imediatamente após o resfriamento; em vez disso, lhes dá tempo para amadurecer em temperaturas controladas, de modo a equilibrar as camadas naturais de óleos e gorduras que formam o rico aroma e sabor do café.

5. Jornada até os clientes da Caffè Barbera

   Esta etapa do processo de desenvolvimento de produto da Caffè Barbera envolve a distribuição global de seus produtos para mais de 70 países. É fundamental garantir o controle de qualidade durante o transporte, para manter a integridade e o sabor do café. Para isso, dados importantes são monitorados ao longo de toda a jornada, incluindo o acompanhamento da umidade e das condições de temperatura do ambiente de envio do produto. O uso de rastreamento por GPS permite o monitoramento preciso da localização para segurança e eficiência logística. Assim, esta etapa é fundamental, pois garante que o produto chegue em perfeitas condições aos diversos destinos e desempenha um papel decisivo na entrega de satisfação ao cliente em todo o mundo.

Impactos

• Certificação HACCP
• Certificação ISO 22000
• Certificado ISO 9001
• Eletricidade Solar
• Fornecimento Fair Trade e Direct Trade
• Marca histórica italiana
• Rastreabilidade do café por blockchain
• Verificação da empresa