Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Journey

1. Plantage

   In 2006 richtten de broers Asefa en Mulugeta Dukamo Daye Bensa op, een koffieteler en exporteur in Ethiopië. Daye Bensa exporteert koffie van de eigen boerderij in het dorp Shantawene, evenals van „out-growers” (of kleine boeren) in drie dorpen: Shantawene, Karamo en Bombe. De hoogte van Daye Bensa ligt tussen 1,900 en 2,217 meter. De Sidamo-boerderij is gecertificeerd volgens de Organic-, UTZ-, Rainforest Alliance- en C.A.F.E.-praktijken. In de toekomst hoopt Daye Benesa samen te werken met meer boeren, om in het bijzonder vrouwelijke boeren aan te moedigen, en samen te werken met de Universiteit van Hawassa, om studenten te helpen onderzoek te doen om de koffiekwaliteit te verbeteren.

2. Oogst & plukken

   De oogstperiode loopt van half december tot eind februari. De boeren oogsten deze premium koffie-herkomst met de hand, hetzij door strip-plukken, hetzij door selectief plukken. Strip-plukken is precies wat de naam zegt: bomen worden in één keer geoogst, waarbij alle bessen van de takken worden “gestript”, zowel rijpe als onrijpe kersen. Selectief plukken houdt in dat er meerdere keren langs de koffiebomen wordt gegaan, waarbij alleen de rijpe kersen worden geselecteerd, en de bomen daarna enkele weken lang meerdere keren opnieuw worden bezocht om de resterende kersen te plukken naarmate ze rijpen. Het vergt tot 3 of 4 pluksessies om elke kers op zijn hoogste rijpheid te oogsten.

3. Drogen & malen

   Na het verzamelen en met de hand plukken van de beste rode kersen worden de Sidamo-koffiebonen volledig gewassen en vervolgens op verhoogde bedden in de zon gedroogd voor het meest natuurlijke droogproces.

4. Reis & roosteren

   Eerst wordt elke afzonderlijke koffiebonensoort apart gedurende 11 tot 13 minuten langzaam geroosterd, waardoor de unieke natuurlijke kenmerken worden benadrukt en beschermd. Al het roosteren vindt plaats in Napels, het mythische land van de espresso, waar onze twee vintage roostermachines uit 1967 en 1969 nog steeds worden gebruikt. Een roostermeester van de derde generatie houdt aandachtig toezicht op het hele proces. Na het roosteren worden de bonen met lucht gekoeld (nooit met water), waardoor de interne aromastoffen in de koffiebonen condenseren. Caffè Barbera verpakt of bewaart de koffiebonen niet meteen na het koelen, maar geeft ze de tijd om te rijpen bij gecontroleerde temperaturen, zodat de natuurlijke lagen olie en vet in balans komen die het rijke aroma en de smaak van koffie vormen.

5. Reis naar klanten van Caffè Barbera

   Deze stap in de productontwikkeling van Caffè Barbera omvat de wereldwijde distributie van hun producten naar meer dan 70 landen. Er wordt veel belang gehecht aan kwaliteitscontrole tijdens het transport, om de integriteit en smaak van hun koffie te behouden. Hiervoor worden tijdens de hele reis belangrijke gegevens gemonitord. Dit omvat het bijhouden van de luchtvochtigheid en temperatuur in de omgeving van de productzending. Het gebruik van gps-tracking maakt nauwkeurige locatiebewaking mogelijk voor beveiliging en logistieke efficiëntie. Deze fase in de productontwikkeling is dus cruciaal, omdat ze zorgt voor de juiste staat van het product bij aankomst op de verschillende bestemmingen en wereldwijd een instrumentele rol speelt bij het leveren van klanttevredenheid.

Effecten

• Bedrijfsverificatie
• Blockchain-koffietraceerbaarheid
• Fair Trade- en Direct Trade-inkoop
• HACCP-certificering
• ISO 22000-certificering
• ISO 9001-certificaat
• Italiaans historisch merk
• Zonne-elektriciteit