Shangrila Red Bourbon Washed

Journey

1. Plantage

   Gelegen aan de westkant van El Salvador ligt de Shangri-La-boerderij op de hellingen van de meest iconische vulkaan van het land: Izalco. Deze naam in het Nahuatl (een pre-Columbiaanse taal) betekent ‘de plek van zwarte zanden’, wat de ononderbroken lavaeruptie van de afgelopen eeuwen treffend beschrijft. Door de nabijheid van de kust doopten de Spaanse conquistadores hem tot ‘de Vuurtoren van de Stille Oceaan’, omdat de oranje rookpluimen als baken dienden voor elk schip dat vanaf de oceaan kwam. Al deze kenmerken hebben de omliggende gebieden tot vruchtbare grond gemaakt voor de productie van hardbonen-Arabicakoffie. Op een hoogte van 1.459 meter levert de Shangri-La-boerderij al generaties lang Red Bourbon- en Geisha-variëteiten, uitsluitend met biologische materialen. De boterachtige smaak, nootachtigheid en gladde consistentie, samen met een eigenaardige, zoete nasmaak, maken er een heldere en levendige kop van voor elke gelegenheid.

2. Oogst & plukken

   De oogstperiode loopt van half december tot begin maart, wanneer het regenseizoen meestal voorbij is. Shangri-La gebruikt uitsluitend lokale plukkers om de lokale economie te ondersteunen. De oogst gebeurt volledig met de hand, meestal door stripplukken. Bij deze methode worden alle rijpe kersen van de takken in jute manden gestript om hun frisheid te bewaren. Selectief plukken wordt ook toegepast, vooral wanneer veel onrijpe bonen worden aangetroffen. Hierbij scannen de plukkers de rijen bomen en kiezen ze elke rijpe boon rechtstreeks van elke tak. Dit proces wordt 3 tot 4 keer tijdens de oogst herhaald, zodat elke kers de juiste rijpheid heeft.

3. Drogen & malen

   Na het met de hand selecteren van alleen de beste rode kersen worden de koffiebonen volledig gewassen en vervolgens op verhoogde bedden in de zon gedroogd, niet ver van de boerderij. Daarna worden ze naar een lokale molen getransporteerd, waar de groene bonen met de hand worden geselecteerd voor export door een ervaren team dat volledig uit vrouwen bestaat.

4. Reis & roosteren

   Eerst wordt elke afzonderlijke koffiebonensoort apart gedurende 11 tot 13 minuten langzaam geroosterd, waardoor de unieke natuurlijke kenmerken worden benadrukt en beschermd. Al het roosteren vindt plaats in Napels, het mythische land van de espresso, waar onze twee vintage roostermachines uit 1967 en 1969 nog steeds worden gebruikt. Een roostermeester van de derde generatie houdt aandachtig toezicht op het hele proces. Na het roosteren worden de bonen met lucht gekoeld (nooit met water), waardoor de interne aromastoffen in de koffiebonen condenseren. Caffè Barbera verpakt of bewaart de koffiebonen niet meteen na het koelen, maar geeft ze de tijd om te rijpen bij gecontroleerde temperaturen, zodat de natuurlijke lagen olie en vet in balans komen die het rijke aroma en de smaak van koffie vormen.

5. Reis naar klanten van Caffè Barbera

   Deze stap in de productontwikkeling van Caffè Barbera omvat de wereldwijde distributie van hun producten naar meer dan 70 landen. Er wordt veel belang gehecht aan kwaliteitscontrole tijdens het transport, om de integriteit en smaak van hun koffie te behouden. Hiervoor worden tijdens de hele reis belangrijke gegevens gemonitord. Dit omvat het bijhouden van de luchtvochtigheid en temperatuur in de omgeving van de productzending. Het gebruik van gps-tracking maakt nauwkeurige locatiebewaking mogelijk voor beveiliging en logistieke efficiëntie. Deze fase in de productontwikkeling is dus cruciaal, omdat ze zorgt voor de juiste staat van het product bij aankomst op de verschillende bestemmingen en wereldwijd een instrumentele rol speelt bij het leveren van klanttevredenheid.

Effecten

• Bedrijfsverificatie
• Blockchain-koffietraceerbaarheid
• Fair Trade- en Direct Trade-inkoop
• HACCP-certificering
• ISO 22000-certificering
• ISO 9001-certificaat
• Italiaans historisch merk
• Zonne-elektriciteit