Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean
場所: Trentola Ducenta, Italy
36時間の発酵を経たエチオピア・シダモは、控えめなボディと中高程度の酸味を持ち、クラシックなフローラルの香りに、濃厚なフルーツとシトラスのノートが溶け合っています。後味にはスパイスの筋のような風味が感じられます。ブランド: Sidamo、Bensa、Bona Kebele - 100% アラビカ種 標高: 海抜2000 masl 栽培方法: 有機の天然堆肥を使用し、Enset（偽バナナ）との間作 精製方法: ウェット精製 発酵時間: 36時間 栽培条件: 日陰栽培、手摘み、天日乾燥 認証: Organic、UTZ、ダイレクトトレード 焙煎: 3代目 Barbera Maestro Roaster により10分間かけてスロー焙煎
旅行
- 農園
2006年、兄弟の Asefa と Mulugeta Dukamo は、エチオピアのコーヒー生産者兼輸出業者である Daye Bensa を設立しました。Daye Bensa は、Shantawene 村にある自社農園のほか、3つの村（Shantawene、Karamo、Bombe）の「アウトグロワー」（小規模農家）からもコーヒーを輸出しています。Daye Bensa の標高は1,900～2,217メートルです。Sidamo 農園は、Organic、UTZ、Rainforest Alliance、C.A.F.E. practices の認証を取得しています。今後、Daye Benesa はより多くの農家と協力することを目指しており、特に女性農家を後押しし、Hawassa 大学と連携して、学生がコーヒーの品質向上のための研究を行えるよう支援したいと考えています。
- 収穫＆摘み取り
収穫期は12月中旬から2月下旬までです。農家は、このプレミアムなコーヒー産地を、ストリップ・ピッキングまたはセレクティブ・ピッキングによって手摘みで収穫します。ストリップ・ピッキングは、名前のとおり、一度に枝から豆をすべて「こそぎ取る」方法で、完熟したチェリーも未熟なチェリーも一緒に収穫します。セレクティブ・ピッキングは、コーヒーの木を何度も回って完熟したチェリーだけを選んで摘み取り、数週間かけて木に戻りながら、残りのチェリーが熟したものから摘み取る方法です。各チェリーを最も熟した状態で収穫するには、最大で3〜4回の収穫が必要です。
- 乾燥＆脱穀
最高のレッドチェリーを収穫し、手摘みで選び抜いた後、シダモのコーヒー豆は完全にウォッシュドで精製され、最も自然な乾燥法として、かさ上げした棚の上で天日干しされます。
- 旅と焙煎
まず、コーヒー豆の品種ごとに11〜13分かけて個別にゆっくり焙煎し、それぞれ固有の天然の特徴を引き出し、守ります。すべての焙煎は、エスプレッソの神話的な故郷ナポリで行われ、1967年と1969年製のヴィンテージ焙煎機2台が今も使われています。三代目のマスター焙煎士が全工程に細心の注意を払って立ち会います。焙煎後、豆は空冷（決して水は使いません）され、コーヒー豆に含まれる芳香成分が凝縮されます。Caffè Barberaは、冷却後すぐに豆を保存や包装することはせず、温度管理された環境で熟成させる時間を設けます。これにより、コーヒーの豊かな香りと風味を形作る天然の油脂の層のバランスが整えられます。
- Caffè Barbera のお客様への旅
この工程は、Caffè Barbera の製品開発の過程において、製品を世界70以上の国々へ流通させることを含みます。輸送中の品質管理を確保し、コーヒーの品質と味わいを保つことが重視されています。そのため、旅の全行程を通じて重要なデータを監視しています。これには、製品の出荷環境における湿度や温度条件の追跡が含まれます。GPS追跡を用いることで、セキュリティと物流の効率化のために、正確な位置監視が可能になります。このように、製品開発のこの段階は、さまざまな目的地に到着した時点で正しい製品状態を保証するうえで極めて重要であり、世界中で顧客満足をもたらすうえで決定的な役割を果たしています。
影響
- ブロックチェーンによるコーヒーのトレーサビリティ
- HACCP 認証
- ISO 22000 認証
- ISO 9001 認証
- 企業認証
- 太陽光電力
- イタリアの歴史あるブランド
- フェアトレードおよびダイレクトトレードによる調達