Shangrila Red Bourbon Washed

旅行

1. 農園

   エルサルバドル西部に位置するShangri-Laファームは、同国で最も象徴的な火山であるイサルコ火山の斜面にあります。ナワトル語（コロンブス以前の言語）でこの名前は「黒い砂の場所」を意味し、何世紀にもわたって途切れることなく続いた溶岩噴火の様子を的確に表しています。海岸線に近いことから、スペインの征服者たちはこの火山を「太平洋の灯台」と名付けました。オレンジ色の噴煙が、海からやってくるすべての船の目印となっていたためです。こうした特徴により、周辺地域は硬質なアラビカ種コーヒーを育てる肥沃な土地となっています。標高1,459メートルのShangri-Laファームでは、世代にわたり、有機資材のみを使用してレッドブルボンとゲイシャ品種を育ててきました。バターのような風味、ナッティーな香り、なめらかな口当たりに、独特で甘い後味が加わり、どんな機会にもふさわしい、明るく鮮やかな一杯を生み出します。

2. 収穫＆摘み取り

   収穫期間は12月中旬から3月初旬までで、通常は雨季が終わる時期です。Shangri-La では、地域経済を支えるため、地元の収穫者のみを雇用しています。収穫はすべて手作業で行われ、通常はストリップ・ピッキングによります。この方法は、鮮度を保つため、熟したチェリーをすべて枝からジュートのかごへ一斉に摘み取るものです。未熟な豆が多く見つかった場合には、選択摘みも特別に用いられます。これは、収穫者が木の列を見渡し、枝ごとに熟した豆を直接選び取ることに頼る方法です。この工程は、収穫期間中に各チェリーが適切な熟度に達するよう、3～4回繰り返されます。

3. 乾燥＆脱穀

   最高の赤いチェリーだけを手摘みで選別した後、コーヒー豆は完全にウォッシュドで精製され、農場からほど近い高くした乾燥台の上で天日干しされます。その後、地元の精製工場へ運ばれ、生豆は、完全に女性で構成された経験豊富なチームによって、輸出用に手作業で選別されます。

4. 旅と焙煎

   まず、コーヒー豆の品種ごとに11〜13分かけて個別にゆっくり焙煎し、それぞれ固有の天然の特徴を引き出し、守ります。すべての焙煎は、エスプレッソの神話的な故郷ナポリで行われ、1967年と1969年製のヴィンテージ焙煎機2台が今も使われています。三代目のマスター焙煎士が全工程に細心の注意を払って立ち会います。焙煎後、豆は空冷（決して水は使いません）され、コーヒー豆に含まれる芳香成分が凝縮されます。Caffè Barberaは、冷却後すぐに豆を保存や包装することはせず、温度管理された環境で熟成させる時間を設けます。これにより、コーヒーの豊かな香りと風味を形作る天然の油脂の層のバランスが整えられます。

5. Caffè Barbera のお客様への旅

   この工程は、Caffè Barbera の製品開発の過程において、製品を世界70以上の国々へ流通させることを含みます。輸送中の品質管理を確保し、コーヒーの品質と味わいを保つことが重視されています。そのため、旅の全行程を通じて重要なデータを監視しています。これには、製品の出荷環境における湿度や温度条件の追跡が含まれます。GPS追跡を用いることで、セキュリティと物流の効率化のために、正確な位置監視が可能になります。このように、製品開発のこの段階は、さまざまな目的地に到着した時点で正しい製品状態を保証するうえで極めて重要であり、世界中で顧客満足をもたらすうえで決定的な役割を果たしています。

影響

• ブロックチェーンによるコーヒーのトレーサビリティ
• HACCP 認証
• ISO 22000 認証
• ISO 9001 認証
• 企業認証
• 太陽光電力
• イタリアの歴史あるブランド
• フェアトレードおよびダイレクトトレードによる調達