Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean
מיקום: Trentola Ducenta, Italy
בתסיסה של 36 שעות, לאתיופיה סידמו יש גוף עדין, חומציות בינונית-גבוהה וארומות פרחוניות קלאסיות, המשתלבות עם תווים פירותיים ועזים של הדרים. הטעם שלאחר השתייה מבטא גווני תבלינים. מותג: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% ערביקה גובה: 2000 masl שיטת ייצור: שימוש בקומפוסט אורגני טבעי, בשילוב Enset (בננה כוזבת) שיטת עיבוד: עיבוד רטוב זמן תסיסה: 36 שעות תנאי גידול: בצל, נקטף ביד, מיובש בשמש הסמכה: אורגני, UTZ וסחר ישיר קלייה: נקלה לאט במשך 10 דקות על ידי מקלה Barbera Maestro מהדור השלישי
מסע
- מטע
בשנת 2006 הקימו האחים Asefa ו-Mulugeta Dukamo את Daye Bensa, מגדל ויצואן קפה באתיופיה. Daye Bensa מייצאת קפה מהחווה שלה, בכפר Shantawene, וכן מ"יצרנים חיצוניים" (או חקלאים קטנים) בשלושה כפרים: Shantawene, Karamo ו-Bombe. גובה Daye Bensa נע בין 1,900 ל-2,217 מטרים. חוות Sidamo מוסמכת כאורגנית, UTZ, Rainforest Alliance ו-C.A.F.E. Practices. לעתיד, Daye Benesa מקווה לעבוד עם חקלאים נוספים, לעודד במיוחד חקלאיות נשים, ולעבוד עם אוניברסיטת Hawassa, כדי לסייע לסטודנטים לבצע מחקר לשיפור איכות הקפה.
- קציר וליקוט
תקופת הקטיף מתחילה באמצע דצמבר ונמשכת עד סוף פברואר. החקלאים קוטפים את קפה הפרימיום הזה ביד, בשיטת קטיף פסים או קטיף סלקטיבי. קטיף פסים הוא בדיוק כפי שהשם מרמז: העצים נקטפים בבת אחת, כשהפולים מופשטים מהענפים בבת אחת, הן דובדבני קפה בשלים והן לא בשלים. קטיף סלקטיבי כרוך במעברים רבים על עצי הקפה, תוך בחירה של דובדבני הקפה הבשלים בלבד, ואז חזרה לעץ מספר פעמים לאורך כמה שבועות כדי לקטוף את הדובדבנים הנותרים עם הבשלתם. הוא דורש עד 3 או 4 קטיפים כדי לאסוף כל דובדבן בשיא הבשלתו.
- ייבוש וטחינה
לאחר איסוף וקטיף ביד של הדובדבנים האדומים הטובים ביותר, פולי הקפה Sidamo עוברים שטיפה מלאה, ולאחר מכן מיובשים בשמש על מדפים מוגבהים, לתהליך ייבוש הטבעי ביותר.
- מסע וקלייה
תחילה, כל זן של פולי קפה נקלה בנפרד בקלייה איטית של 11 עד 13 דקות, שמעצימה ומגינה על מאפייניו הטבעיים הייחודיים. כל הקלייה מתבצעת בנאפולי, ארץ האספרסו האגדית, שם משתמשים עדיין בשתי מכונות הקלייה הוינטג' שלנו מ-1967 ומ-1969. מאסטר-קלייה מדור שלישי מפקח בקפידה על כל התהליך. לאחר סיום הקלייה, הפולים מקוררים באוויר (לעולם לא במים), כך שהחומרים הארומטיים הפנימיים שבפולי הקפה מתעבים. Caffè Barbera אינה מאחסנת או אורזת את פולי הקפה מיד לאחר הקירור, אלא נותנת להם זמן להבשיל בטמפרטורות מבוקרות, כדי לאזן את שכבות השמנים והשומנים הטבעיים היוצרים את הארומה והטעם העשירים של הקפה.
- מסע ללקוחות Caffè Barbera
שלב זה בתהליך פיתוח המוצר של Caffè Barbera כולל הפצה גלובלית של המוצרים שלהם ליותר מ-70 מדינות ברחבי העולם. דגש מושם על הבטחת בקרת איכות במהלך ההובלה, כדי לשמור על שלמות הקפה וטעמו. לשם כך, נתונים משמעותיים מנוטרים לאורך המסע. זה כולל מעקב אחר רמות הלחות ותנאי הטמפרטורה של סביבת משלוח המוצר. השימוש במעקב GPS מאפשר ניטור מיקום מדויק למען אבטחה ויעילות לוגיסטית. לפיכך, שלב זה בפיתוח המוצר קריטי, שכן הוא מבטיח את מצב המוצר הנכון עם הגעתו ליעדים השונים, ומשחק תפקיד מכריע במתן שביעות רצון הלקוחות ברחבי העולם.
השפעות
- אימות חברה
- הסמכת HACCP
- הסמכת ISO 22000
- חשמל סולארי
- מותג איטלקי היסטורי
- מעקב קפה בבלוקצ'יין
- רכש סחר הוגן וסחר ישיר
- תעודת ISO 9001