Shangrila Red Bourbon Washed

מסע

1. מטע

   ממוקמת בחלק המערבי של אל סלוודור, חוות Shangri-La שוכנת על צלעותיו של הר הגעש האייקוני ביותר במדינה: איזלקו. השם בנאוואטל (שפה פרה-קולומביאנית) מתורגם ל´מקום החולות השחורים´, מה שמתאר בצורה מדויקת את התפרצויות הלבה הרצופות שחווה במשך מאות שנים. בשל קרבתו לקו החוף, הקונקיסטדורים הספרדים הטביעו בו את השם ´מגדלור האוקיינוס השקט´, שכן האדים הכתומים שלו שימשו כמגדלורים לכל ספינה שהגיעה מהים. כל המאפיינים הללו הפכו את האזורים שסביבו לקרקע פורייה לייצור קפה ערביקה מפולי קשים. בגובה של 1,459 מטרים, חוות Shangri-La מניבה זני Red Bourbon ו-Geisha במשך דורות, תוך שימוש בחומרים אורגניים בלבד. הטעם החמאתי שלו, האגוזיות והעקביות החלקה, יחד עם טעם מתוק ומוזר שנשאר בפה, יוצרים כוס בהירה ותוססת לכל הזדמנות.

2. קציר וליקוט

   תקופת הקציר נמשכת מאמצע דצמבר ועד תחילת מרץ, שהיא בדרך כלל לאחר סיום עונת הגשמים. Shangri-La מעסיקה רק קוצרים מקומיים כדי לתרום לכלכלה המקומית. הקציר נעשה כולו ביד, בדרך כלל בשיטת קטיף בהסרה. שיטה זו כוללת הסרה של כל הגרגרים הבשלים מהענפים לתוך סלי יוטה, כדי לשמר את טריותם. קטיף סלקטיבי משמש גם במיוחד כאשר נמצאים פולים רבים שאינם בשלים. הוא נשען על קוצרים הסורקים את שורות העצים ובוחרים כל פול בשל ישירות מכל ענף. תהליך זה חוזר על עצמו 3 עד 4 פעמים במהלך הקציר, כדי שכל גרגר יהיה בבשלות המתאימה לו.

3. ייבוש וטחינה

   לאחר קטיף ביד של הגרגרים האדומים הטובים ביותר בלבד, פולי הקפה עוברים שטיפה מלאה ולאחר מכן מיובשים בשמש על מדפים מוגבהים, לא רחוק מהחווה. לאחר מכן הם מובלים למטחנה מקומית, שם פולי הקפה הירוקים נבחרים ביד לייצוא על ידי צוות מנוסה המורכב כולו מנשים.

4. מסע וקלייה

   תחילה, כל זן של פולי קפה נקלה בנפרד בקלייה איטית של 11 עד 13 דקות, שמעצימה ומגינה על מאפייניו הטבעיים הייחודיים. כל הקלייה מתבצעת בנאפולי, ארץ האספרסו האגדית, שם משתמשים עדיין בשתי מכונות הקלייה הוינטג' שלנו מ-1967 ומ-1969. מאסטר-קלייה מדור שלישי מפקח בקפידה על כל התהליך. לאחר סיום הקלייה, הפולים מקוררים באוויר (לעולם לא במים), כך שהחומרים הארומטיים הפנימיים שבפולי הקפה מתעבים. Caffè Barbera אינה מאחסנת או אורזת את פולי הקפה מיד לאחר הקירור, אלא נותנת להם זמן להבשיל בטמפרטורות מבוקרות, כדי לאזן את שכבות השמנים והשומנים הטבעיים היוצרים את הארומה והטעם העשירים של הקפה.

5. מסע ללקוחות Caffè Barbera

   שלב זה בתהליך פיתוח המוצר של Caffè Barbera כולל הפצה גלובלית של המוצרים שלהם ליותר מ-70 מדינות ברחבי העולם. דגש מושם על הבטחת בקרת איכות במהלך ההובלה, כדי לשמור על שלמות הקפה וטעמו. לשם כך, נתונים משמעותיים מנוטרים לאורך המסע. זה כולל מעקב אחר רמות הלחות ותנאי הטמפרטורה של סביבת משלוח המוצר. השימוש במעקב GPS מאפשר ניטור מיקום מדויק למען אבטחה ויעילות לוגיסטית. לפיכך, שלב זה בפיתוח המוצר קריטי, שכן הוא מבטיח את מצב המוצר הנכון עם הגעתו ליעדים השונים, ומשחק תפקיד מכריע במתן שביעות רצון הלקוחות ברחבי העולם.

השפעות

• אימות חברה
• הסמכת HACCP
• הסמכת ISO 22000
• חשמל סולארי
• מותג איטלקי היסטורי
• מעקב קפה בבלוקצ'יין
• רכש סחר הוגן וסחר ישיר
• תעודת ISO 9001