Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Voyage

1. Plantation

   En 2006, les frères Asefa et Mulugeta Dukamo ont fondé Daye Bensa, un producteur et exportateur de café en Éthiopie. Daye Bensa exporte du café provenant de sa propre exploitation, dans le village de Shantawene, ainsi que de « out-growers » (ou petits producteurs) répartis dans trois villages : Shantawene, Karamo et Bombe. L’altitude de Daye Bensa se situe entre 1,900 et 2,217 mètres. La ferme de Sidamo est certifiée Organic, UTZ, Rainforest Alliance et C.A.F.E. Practices. À l’avenir, Daye Benesa espère travailler avec davantage d’agriculteurs, en particulier pour encourager les femmes productrices, et collaborer avec l’université de Hawassa, afin d’aider les étudiants à mener des recherches visant à améliorer la qualité du café.

2. Récolte et cueillette

   La période de récolte commence à la mi-décembre et dure jusqu'à fin février. Les agriculteurs récoltent cette origine de café premium à la main, soit par cueillette en bande, soit par cueillette sélective. La cueillette en bande correspond exactement à son nom : les arbres sont récoltés en une seule fois, en « arrachant » tous les grains des branches, cerises mûres comme non mûres. La cueillette sélective consiste à passer plusieurs fois sur les caféiers, en ne sélectionnant que les cerises mûres, puis à revenir plusieurs fois sur l'arbre au cours de quelques semaines pour cueillir les cerises restantes à mesure qu'elles mûrissent. Elle nécessite jusqu'à 3 ou 4 passages afin de récolter chaque cerise à son maximum de maturité.

3. Séchage et décorticage

   Après avoir récolté et trié à la main les meilleures cerises rouges, les grains de café Sidamo sont entièrement lavés puis séchés au soleil sur des lits surélevés, pour le procédé de séchage le plus naturel.

4. Parcours et torréfaction

   Chaque variété de grain de café est d'abord torréfiée séparément et lentement pendant 11 à 13 minutes, ce qui met en valeur et préserve ses caractéristiques naturelles uniques. Toute la torréfaction a lieu à Naples, la terre mythique de l'espresso, où nos deux torréfacteurs d'époque, datant de 1967 et 1969, sont toujours utilisés. Un maître torréfacteur de troisième génération supervise attentivement l'ensemble du processus. Une fois la torréfaction terminée, les grains sont refroidis à l'air (jamais à l'eau), ce qui permet aux substances aromatiques présentes dans les grains de se condenser. Caffè Barbera ne stocke ni ne conditionne les grains immédiatement après le refroidissement ; il leur laisse le temps de mûrir à température contrôlée, afin d'équilibrer les couches naturelles d'huiles et de graisses qui forment le riche arôme et la saveur du café.

5. Parcours jusqu’aux clients de Caffè Barbera

   Cette étape du processus de développement du produit de Caffè Barbera consiste en la distribution mondiale de ses produits dans plus de 70 pays. Une attention particulière est accordée au contrôle qualité pendant le transport, afin de préserver l’intégrité et le goût de leur café. Pour y parvenir, des données importantes sont suivies tout au long du trajet, notamment le taux d’humidité et les conditions de température de l’environnement dans lequel le colis est expédié. L’utilisation du suivi GPS permet une surveillance précise de la localisation, pour des raisons de sécurité et d’efficacité logistique. Cette étape est donc essentielle, car elle garantit que le produit est en parfait état à son arrivée dans les différentes destinations et joue un rôle déterminant pour la satisfaction client à l’échelle mondiale.

Impacts

• Approvisionnement Fair Trade et Direct Trade
• Certification HACCP
• Certification ISO 22000
• Certificat ISO 9001
• Électricité solaire
• Marque historique italienne
• Traçabilité du café par blockchain
• Vérification de l'entreprise