Shangrila Red Bourbon Washed

Voyage

1. Plantation

   Située dans l’ouest d’El Salvador, la ferme Shangri-La se trouve sur les flancs du volcan le plus emblématique du pays : l’Izalco. Ce nom en nahuatl (une langue précolombienne) signifie « le lieu aux sables noirs », ce qui décrit parfaitement les coulées de lave ininterrompues qu’il a connues au fil des siècles. En raison de sa proximité avec le littoral, les conquistadors espagnols l’ont baptisé « le phare du Pacifique », car ses fumées orangées servaient de balises à chaque navire venant de l’océan. Toutes ces caractéristiques ont fait de ses alentours des terres fertiles pour la production d’Arabica à grains durs. À une altitude de 1,459 mètres, la ferme Shangri-La produit depuis des générations les variétés Red Bourbon et Geisha, exclusivement avec des matières organiques. Sa saveur beurrée, ses notes de noisette et sa texture onctueuse, accompagnées d’un arrière-goût sucré particulier, offrent une tasse lumineuse et vibrante pour toute occasion.

2. Récolte et cueillette

   La période de récolte s’étend de la mi-décembre au début du mois de mars, généralement après la fin de la saison des pluies. Shangri-La ne fait appel qu’à des récoltants locaux, afin de soutenir l’économie locale. La récolte est entièrement manuelle, généralement par cueillette au peigne. Cette méthode consiste à détacher toutes les cerises mûres des branches et à les placer dans des paniers en jute afin de préserver leur fraîcheur. La cueillette sélective est également pratiquée, en particulier lorsque de nombreux grains non mûrs sont présents. Elle repose sur des récoltants qui parcourent les rangées d’arbres et choisissent un par un les grains mûrs directement sur chaque branche. Ce processus est répété 3 à 4 fois pendant la récolte, afin que chaque cerise atteigne le degré de maturité voulu.

3. Séchage et décorticage

   Après avoir trié à la main uniquement les meilleures cerises rouges, les grains de café sont entièrement lavés puis séchés au soleil sur des lits surélevés, non loin de l’exploitation. Ils sont ensuite transportés vers un moulin local, où les grains verts sont triés à la main en vue de l’exportation par une équipe expérimentée composée exclusivement de femmes.

4. Parcours et torréfaction

   Chaque variété de grain de café est d'abord torréfiée séparément et lentement pendant 11 à 13 minutes, ce qui met en valeur et préserve ses caractéristiques naturelles uniques. Toute la torréfaction a lieu à Naples, la terre mythique de l'espresso, où nos deux torréfacteurs d'époque, datant de 1967 et 1969, sont toujours utilisés. Un maître torréfacteur de troisième génération supervise attentivement l'ensemble du processus. Une fois la torréfaction terminée, les grains sont refroidis à l'air (jamais à l'eau), ce qui permet aux substances aromatiques présentes dans les grains de se condenser. Caffè Barbera ne stocke ni ne conditionne les grains immédiatement après le refroidissement ; il leur laisse le temps de mûrir à température contrôlée, afin d'équilibrer les couches naturelles d'huiles et de graisses qui forment le riche arôme et la saveur du café.

5. Parcours jusqu’aux clients de Caffè Barbera

   Cette étape du processus de développement du produit de Caffè Barbera consiste en la distribution mondiale de ses produits dans plus de 70 pays. Une attention particulière est accordée au contrôle qualité pendant le transport, afin de préserver l’intégrité et le goût de leur café. Pour y parvenir, des données importantes sont suivies tout au long du trajet, notamment le taux d’humidité et les conditions de température de l’environnement dans lequel le colis est expédié. L’utilisation du suivi GPS permet une surveillance précise de la localisation, pour des raisons de sécurité et d’efficacité logistique. Cette étape est donc essentielle, car elle garantit que le produit est en parfait état à son arrivée dans les différentes destinations et joue un rôle déterminant pour la satisfaction client à l’échelle mondiale.

Impacts

• Approvisionnement Fair Trade et Direct Trade
• Certification HACCP
• Certification ISO 22000
• Certificat ISO 9001
• Électricité solaire
• Marque historique italienne
• Traçabilité du café par blockchain
• Vérification de l'entreprise