Baron Blue Java

Voyage

1. Plantation

   Tuk Bandung Estate est située dans le district de Temanggung, au centre de Java, à environ 80 km de Semarang, la capitale de la province de Java central, et à environ 70 km du célèbre temple bouddhiste de Borobudur, à une altitude de 600 à 800 m. Tuk Bandung se trouve au cœur de la zone de production caféière du centre de Java, où l’on compte environ 4,625 hectares de plantations de café, appartenant pour la plupart à de petits agriculteurs.

2. Récolte et cueillette

   La période de récolte commence vers juin et se termine en septembre. Les agriculteurs ne cueillent à la main que les cerises mûres (ROUGES). Les cerises vertes, jaunes et séchées sont retirées lors de l’étape de tri. La cueillette des cerises s’effectuait le matin et se poursuivait jusqu’en journée.

3. Séchage et décorticage

   Après la collecte et la sélection des meilleures cerises rouges auprès du groupe d'agriculteurs de la plantation voisine, les cerises rouges sont traitées par dépulpage humide, puis transformées en parchemin après une fermentation de 16-18 heures et décortiquées par voie humide. Séchées au soleil pendant 2 jours sur une bâche ou une natte de bambou. Le parchemin est transféré à l'usine de transformation de PT. Redjodadi, où il est transformé en asalan. Traitement final et stockage chez PT. Indokom Citra Persada - Sidoarjo, Java oriental.

4. Parcours et torréfaction

   Chaque variété de grain de café est d'abord torréfiée séparément et lentement pendant 11 à 13 minutes, ce qui met en valeur et préserve ses caractéristiques naturelles uniques. Toute la torréfaction a lieu à Naples, la terre mythique de l'espresso, où nos deux torréfacteurs d'époque, datant de 1967 et 1969, sont toujours utilisés. Un maître torréfacteur de troisième génération supervise attentivement l'ensemble du processus. Une fois la torréfaction terminée, les grains sont refroidis à l'air (jamais à l'eau), ce qui permet aux substances aromatiques présentes dans les grains de se condenser. Caffè Barbera ne stocke ni ne conditionne les grains immédiatement après le refroidissement ; il leur laisse le temps de mûrir à température contrôlée, afin d'équilibrer les couches naturelles d'huiles et de graisses qui forment le riche arôme et la saveur du café.

5. Parcours jusqu’aux clients de Caffè Barbera

   Cette étape du processus de développement du produit de Caffè Barbera consiste en la distribution mondiale de ses produits dans plus de 70 pays. Une attention particulière est accordée au contrôle qualité pendant le transport, afin de préserver l’intégrité et le goût de leur café. Pour y parvenir, des données importantes sont suivies tout au long du trajet, notamment le taux d’humidité et les conditions de température de l’environnement dans lequel le colis est expédié. L’utilisation du suivi GPS permet une surveillance précise de la localisation, pour des raisons de sécurité et d’efficacité logistique. Cette étape est donc essentielle, car elle garantit que le produit est en parfait état à son arrivée dans les différentes destinations et joue un rôle déterminant pour la satisfaction client à l’échelle mondiale.

Impacts

• Approvisionnement Fair Trade et Direct Trade
• Certification HACCP
• Certification ISO 22000
• Certificat ISO 9001
• Électricité solaire
• Marque historique italienne
• Traçabilité du café par blockchain
• Vérification de l'entreprise