Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Journey

1. Viljelmä

   Veljekset Asefa ja Mulugeta Dukamo perustivat vuonna 2006 Daye Bensan, kahvinviljelijän ja viejän Etiopiassa. Daye Bensa vie kahvia omalta tilaltaan Shantawenen kylästä sekä ”out-growers”-viljelijöiltä (eli pienviljelijöiltä) kolmesta kylästä: Shantawenesta, Karamosta ja Bombesta. Daye Bensan korkeus on 1,900 ja 2,217 metrin välillä. Sidamo-tila on sertifioitu luonnonmukaiseksi, UTZ-, Rainforest Alliance- ja C.A.F.E. Practices -käytäntöjen mukaiseksi. Tulevaisuudessa Daye Benesa toivoo työskentelevänsä useampien viljelijöiden kanssa, kannustaen erityisesti naisviljelijöitä, ja tekevänsä yhteistyötä Hawassan yliopiston kanssa, jotta opiskelijat voivat tehdä tutkimusta kahvin laadun parantamiseksi.

2. Sadonkorjuu ja poiminta

   Sadonkorjuukausi alkaa joulukuun puolivälissä ja jatkuu helmikuun loppuun. Viljelijät keräävät tätä premium-kahvialkuperää käsin joko raidoittain tai valikoiden. Raidoittainen poiminta on juuri sitä, miltä kuulostaa: puut korjataan kerralla ”raidoittamalla” kaikki pavut oksilta, sekä kypsät että kypsymättömät kirsikat. Valikoiva poiminta tarkoittaa monia kierroksia kahvipuiden läpi, joissa poimitaan vain kypsät kirsikat, ja palataan puuhun useita kertoja muutaman viikon aikana poimimaan jäljellä olevat kirsikat niiden kypsyessä. Se vaatii jopa 3 tai 4 poimintakierrosta, jotta jokainen kirsikka saadaan korjattua huippukypsyydessään.

3. Kuivaus ja kuorinta

   Kerättyjen ja käsin poimittujen parhaiden punaisten kirsikoiden jälkeen Sidamo-kahvipavut pestään täysin ja kuivatetaan sitten auringossa korotetuilla petillä luonnollisimman kuivausprosessin takaamiseksi.

4. Matka ja paahtaminen

   Jokainen kahvilajike paahdetaan ensin erikseen hitaasti 11–13 minuuttia, mikä korostaa ja suojelee sen ainutlaatuisia luonnollisia ominaisuuksia. Kaikki paahtaminen tapahtuu Napolissa, espresson mytologisessa kotimaassa, jossa kaksi vanhaa paahtokonettamme vuosilta 1967 ja 1969 ovat yhä käytössä. Kolmannen sukupolven mestarinpaahtaja valvoo koko prosessia tarkasti. Paahtamisen päätyttyä pavut jäähdytetään ilmalla (ei koskaan vedellä), jolloin papujen sisältämät aromiaineet tiivistyvät. Caffè Barbera ei varastoi tai pakkaa kahvipapuja heti jäähdytyksen jälkeen, vaan antaa niiden kypsyä säädellyissä lämpötiloissa, jotta kahvin rikkaan aromin ja maun muodostavat luonnolliset öljy- ja rasvakerrokset tasapainottuvat.

5. Matka Caffè Barberan asiakkaille

   Tämä vaihe Caffè Barberan tuotekehitysprosessissa käsittää tuotteidensa maailmanlaajuisen jakelun yli 70 maahan. Laadunvalvontaan kuljetuksen aikana kiinnitetään erityistä huomiota kahvin eheyden ja maun säilyttämiseksi. Tätä varten koko matkan ajan seurataan merkittävää dataa. Siihen kuuluu tuotelähetyksen ympäristön kosteus- ja lämpötilaolosuhteiden seuranta. GPS-seurannan avulla voidaan tarkkailla sijaintia tarkasti turvallisuuden ja logistisen tehokkuuden vuoksi. Tämä tuotekehityksen vaihe on siis kriittinen, sillä se varmistaa tuotteen oikean kunnon perille saapuessaan eri kohteisiin ja on ratkaisevassa roolissa asiakastyytyväisyyden tuottamisessa maailmanlaajuisesti.

Vaikutukset

• Aurinkosähkö
• Fair Trade & Direct Trade -hankinta
• HACCP-sertifikaatti
• ISO 22000 -sertifikaatti
• ISO 9001 -sertifikaatti
• Italialainen historiallinen brändi
• Lohkoketjupohjainen kahvin jäljitettävyys
• Yrityksen varmennus