Shangrila Red Bourbon Washed

Journey

1. Viljelmä

   Shangri-La-tila sijaitsee El Salvadorin länsiosassa, Izalco-tulivuoren, maan tunnetuimman tulivuoren, rinteillä. Sen nimi nahuatl-kielellä (esikolumbiaaninen kieli) tarkoittaa ”mustien hiekkojen paikkaa”, mikä kuvaa osuvasti vuosisatojen aikana tapahtuneita lakkaamattomia laavapurkauksia. Koska tila on lähellä rannikkoa, espanjalaiset valloittajat kastoivat sen ”Tyynenmeren majakaksi”, sillä sen oranssit savut toimivat majakoina jokaiselle valtamerestä tulevalle laivalle. Kaikki nämä ominaisuudet ovat tehneet ympäröivistä alueista hedelmällistä maaperää kovapapuisen arabicakahvin tuottamiseen. Shangri-La-tila sijaitsee 1 459 metrin korkeudessa, ja se on tuottanut Red Bourbon- ja Geisha-lajikkeita sukupolvien ajan käyttäen vain luonnollisia materiaaleja. Sen voinen maku, pähkinäisyys ja sileä koostumus sekä omalaatuinen, makea jälkimaku tekevät siitä kirkkaan ja eloisan kupin mihin tahansa tilaisuuteen.

2. Sadonkorjuu ja poiminta

   Sadonkorjuukausi kestää joulukuun puolivälistä maaliskuun alkuun, yleensä sen jälkeen, kun sadekausi on päättynyt. Shangri-La käyttää sadonkorjuussa ainoastaan paikallisia poimijoita paikallisen talouden tukemiseksi. Sato tehdään kokonaan käsin, yleensä raidapoimintana. Tässä menetelmässä kaikki kypsät kirsikat irrotetaan oksista juutekoreihin tuoreuden säilyttämiseksi. Valikoivaa poimintaa käytetään myös erityisesti silloin, kun löydetään paljon kypsymättömiä papuja. Se perustuu siihen, että poimijat tarkastelevat puurivejä ja valitsevat jokaisen kypsän pavun suoraan oksalta. Tätä prosessia toistetaan sadonkorjuun aikana 3–4 kertaa, jotta jokainen kirsikka on oikean kypsyyden tasolla.

3. Kuivaus ja kuorinta

   Valittuaan käsin vain parhaat punaiset kirsikat kahvipavut pestään täysin ja kuivatetaan sitten auringossa korotetuilla petillä tilan läheisyydessä. Sen jälkeen ne kuljetetaan paikalliseen myllyyn, jossa vihreät pavut valitaan käsin vientiin kokonaan naisista koostuvan kokeneen tiimin toimesta.

4. Matka ja paahtaminen

   Jokainen kahvilajike paahdetaan ensin erikseen hitaasti 11–13 minuuttia, mikä korostaa ja suojelee sen ainutlaatuisia luonnollisia ominaisuuksia. Kaikki paahtaminen tapahtuu Napolissa, espresson mytologisessa kotimaassa, jossa kaksi vanhaa paahtokonettamme vuosilta 1967 ja 1969 ovat yhä käytössä. Kolmannen sukupolven mestarinpaahtaja valvoo koko prosessia tarkasti. Paahtamisen päätyttyä pavut jäähdytetään ilmalla (ei koskaan vedellä), jolloin papujen sisältämät aromiaineet tiivistyvät. Caffè Barbera ei varastoi tai pakkaa kahvipapuja heti jäähdytyksen jälkeen, vaan antaa niiden kypsyä säädellyissä lämpötiloissa, jotta kahvin rikkaan aromin ja maun muodostavat luonnolliset öljy- ja rasvakerrokset tasapainottuvat.

5. Matka Caffè Barberan asiakkaille

   Tämä vaihe Caffè Barberan tuotekehitysprosessissa käsittää tuotteidensa maailmanlaajuisen jakelun yli 70 maahan. Laadunvalvontaan kuljetuksen aikana kiinnitetään erityistä huomiota kahvin eheyden ja maun säilyttämiseksi. Tätä varten koko matkan ajan seurataan merkittävää dataa. Siihen kuuluu tuotelähetyksen ympäristön kosteus- ja lämpötilaolosuhteiden seuranta. GPS-seurannan avulla voidaan tarkkailla sijaintia tarkasti turvallisuuden ja logistisen tehokkuuden vuoksi. Tämä tuotekehityksen vaihe on siis kriittinen, sillä se varmistaa tuotteen oikean kunnon perille saapuessaan eri kohteisiin ja on ratkaisevassa roolissa asiakastyytyväisyyden tuottamisessa maailmanlaajuisesti.

Vaikutukset

• Aurinkosähkö
• Fair Trade & Direct Trade -hankinta
• HACCP-sertifikaatti
• ISO 22000 -sertifikaatti
• ISO 9001 -sertifikaatti
• Italialainen historiallinen brändi
• Lohkoketjupohjainen kahvin jäljitettävyys
• Yrityksen varmennus