Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Journey

1. Plantage

   Im Jahr 2006 gründeten die Brüder Asefa und Mulugeta Dukamo Daye Bensa, einen Kaffeeerzeuger und Exporteur in Äthiopien. Daye Bensa exportiert Kaffee von seiner Farm im Dorf Shantawene sowie von „Out-Growern“ (oder Kleinbauern) in drei Dörfern: Shantawene, Karamo und Bombe. Die Höhe von Daye Bensa liegt zwischen 1.900 und 2.217 Metern. Die Sidamo-Farm ist nach den Standards Organic, UTZ, Rainforest Alliance und C.A.F.E. Practices zertifiziert. Künftig möchte Daye Benesa mit mehr Landwirtinnen und Landwirten zusammenarbeiten, insbesondere Kaffeebäuerinnen fördern und mit der Hawassa-Universität zusammenarbeiten, damit Studierende Forschung betreiben können, um die Kaffeequalität zu verbessern.

2. Ernte & Pflücken

   Die Erntezeit beginnt Mitte Dezember und dauert bis Ende Februar. Die Bauern ernten diesen hochwertigen Kaffee von Hand, entweder durch Strip Picking oder selektives Pflücken. Strip Picking ist genau das, wonach es klingt: Die Bäume werden auf einmal abgeerntet, wobei alle Bohnen von den Zweigen „abgestreift“ werden, sowohl reife als auch unreife Kirschen. Beim selektiven Pflücken werden die Kaffeebäume mehrfach durchgegangen, wobei nur die reifen Kirschen gepflückt werden. Anschließend kehrt man über einige Wochen mehrmals zu den Bäumen zurück, um die übrigen Kirschen zu pflücken, sobald sie reifen. Es sind bis zu 3 oder 4 Pflückgänge nötig, um jede Kirsche im Moment ihrer optimalen Reife zu ernten.

3. Trocknung & Vermahlung

   Nach dem Sammeln und Handpflücken der besten roten Kirschen werden die Sidamo-Kaffeebohnen vollständig gewaschen und anschließend auf erhöhten Betten sonnengetrocknet, für das natürlichste Trocknungsverfahren.

4. Reise & Röstung

   Jede Kaffeebohnensorte wird zunächst einzeln 11 bis 13 Minuten lang langsam geröstet, wodurch ihre einzigartigen natürlichen Eigenschaften hervorgehoben und bewahrt werden. Die gesamte Röstung findet in Neapel statt, dem mythischen Land des Espresso, wo unsere beiden Vintage-Röstmaschinen von 1967 und 1969 noch heute im Einsatz sind. Ein Röstmeister der dritten Generation überwacht den gesamten Prozess aufmerksam. Nach dem Rösten werden die Bohnen mit Luft gekühlt (niemals mit Wasser), wodurch sich die in den Kaffeebohnen enthaltenen Aromastoffe verdichten. Caffè Barbera lagert oder verpackt die Kaffeebohnen nach dem Abkühlen nicht sofort, sondern gibt ihnen Zeit zur Reifung bei kontrollierten Temperaturen, damit sich die natürlichen Öl- und Fettschichten ausgleichen, die das reiche Aroma und den Geschmack des Kaffees bilden.

5. Reise zu den Kunden von Caffè Barbera

   Dieser Schritt im Produktentwicklungsprozess von Caffè Barbera umfasst den weltweiten Vertrieb ihrer Produkte in über 70 Länder. Großer Wert wird auf die Qualitätskontrolle während des Transports gelegt, um die Integrität und den Geschmack ihres Kaffees zu bewahren. Dazu werden während der gesamten Reise umfangreiche Daten überwacht. Dies umfasst die Verfolgung der Luftfeuchtigkeit und der Temperaturbedingungen in der Umgebung der Produktsendung. Der Einsatz von GPS-Tracking ermöglicht eine präzise Standortüberwachung für Sicherheit und logistische Effizienz. Daher ist diese Phase der Produktentwicklung entscheidend, denn sie stellt sicher, dass das Produkt bei der Ankunft an verschiedenen Zielorten in einwandfreiem Zustand ist, und spielt eine maßgebliche Rolle dabei, weltweit Kundenzufriedenheit zu gewährleisten.

Auswirkungen

• Blockchain-Rückverfolgbarkeit für Kaffee
• Fair Trade- & Direct-Trade-Beschaffung
• HACCP-Zertifizierung
• Historische italienische Marke
• ISO-22000-Zertifizierung
• ISO-9001-Zertifikat
• Solarstrom
• Unternehmensverifizierung