Shangrila Red Bourbon Washed

Journey

1. Plantage

   Die Farm Shangri-La liegt im Westen von El Salvador an den Hängen des bekanntesten Vulkans des Landes, des Izalco. Dieser Name bedeutet in Nahuatl (einer vorkolumbianischen Sprache) sinngemäß „der Ort der schwarzen Sande“, was die ununterbrochenen Lavaausbrüche der vergangenen Jahrhunderte treffend beschreibt. Aufgrund der Nähe zur Küste tauften die spanischen Konquistadoren ihn „Leuchtturm des Pazifiks“, da seine orangefarbenen Rauchschwaden jedem Schiff vom Ozean als Orientierungsfeuer dienten. All diese Eigenschaften haben die umliegenden Gebiete zu fruchtbarem Boden für hochwertigen Hartbohnen-Arabica gemacht. Auf einer Höhe von 1,459 Metern bringt die Farm Shangri-La seit Generationen die Sorten Red Bourbon und Geisha hervor, ausschließlich mit organischen Materialien. Ihr buttriger Geschmack, ihre Nussigkeit und die weiche Konsistenz sowie ein eigentümlicher, süßer Nachgeschmack ergeben eine lebendige, frische Tasse für jeden Anlass.

2. Ernte & Pflücken

   Die Erntezeit reicht von Mitte Dezember bis Anfang März, meist nach dem Ende der Regenzeit. Shangri-La beschäftigt ausschließlich lokale Erntehelferinnen und Erntehelfer, um die lokale Wirtschaft zu unterstützen. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand, meist durch Strip-Picking. Bei dieser Methode werden alle reifen Kirschen von den Zweigen in Jutekörbe gestreift, um ihre Frische zu bewahren. Selektives Pflücken kommt ebenfalls zum Einsatz, besonders wenn viele unreife Bohnen gefunden werden. Dabei betrachten die Erntehelfenden die Baumreihen und wählen jede reife Bohne direkt vom jeweiligen Zweig aus. Dieser Vorgang wird während der Ernte drei- bis viermal wiederholt, damit jede Kirsche den richtigen Reifegrad erreicht.

3. Trocknung & Vermahlung

   Nach dem Handauswählen nur der besten roten Kirschen werden die Kaffeebohnen vollständig gewaschen und anschließend auf erhöhten Betten nicht weit von der Farm sonnengetrocknet. Danach werden sie zu einer lokalen Mühle transportiert, wo die grünen Bohnen für den Export von einem erfahrenen Team, das ausschließlich aus Frauen besteht, von Hand sortiert werden.

4. Reise & Röstung

   Jede Kaffeebohnensorte wird zunächst einzeln 11 bis 13 Minuten lang langsam geröstet, wodurch ihre einzigartigen natürlichen Eigenschaften hervorgehoben und bewahrt werden. Die gesamte Röstung findet in Neapel statt, dem mythischen Land des Espresso, wo unsere beiden Vintage-Röstmaschinen von 1967 und 1969 noch heute im Einsatz sind. Ein Röstmeister der dritten Generation überwacht den gesamten Prozess aufmerksam. Nach dem Rösten werden die Bohnen mit Luft gekühlt (niemals mit Wasser), wodurch sich die in den Kaffeebohnen enthaltenen Aromastoffe verdichten. Caffè Barbera lagert oder verpackt die Kaffeebohnen nach dem Abkühlen nicht sofort, sondern gibt ihnen Zeit zur Reifung bei kontrollierten Temperaturen, damit sich die natürlichen Öl- und Fettschichten ausgleichen, die das reiche Aroma und den Geschmack des Kaffees bilden.

5. Reise zu den Kunden von Caffè Barbera

   Dieser Schritt im Produktentwicklungsprozess von Caffè Barbera umfasst den weltweiten Vertrieb ihrer Produkte in über 70 Länder. Großer Wert wird auf die Qualitätskontrolle während des Transports gelegt, um die Integrität und den Geschmack ihres Kaffees zu bewahren. Dazu werden während der gesamten Reise umfangreiche Daten überwacht. Dies umfasst die Verfolgung der Luftfeuchtigkeit und der Temperaturbedingungen in der Umgebung der Produktsendung. Der Einsatz von GPS-Tracking ermöglicht eine präzise Standortüberwachung für Sicherheit und logistische Effizienz. Daher ist diese Phase der Produktentwicklung entscheidend, denn sie stellt sicher, dass das Produkt bei der Ankunft an verschiedenen Zielorten in einwandfreiem Zustand ist, und spielt eine maßgebliche Rolle dabei, weltweit Kundenzufriedenheit zu gewährleisten.

Auswirkungen

• Blockchain-Rückverfolgbarkeit für Kaffee
• Fair Trade- & Direct-Trade-Beschaffung
• HACCP-Zertifizierung
• Historische italienische Marke
• ISO-22000-Zertifizierung
• ISO-9001-Zertifikat
• Solarstrom
• Unternehmensverifizierung