Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Poloha: Trentola Ducenta, Italy

S 36hodinovou fermentací má Etiopie Sidamo decentní tělo, středně vysokou kyselost s klasickými květinovými vůněmi, které se mísí s intenzivními ovocnými a citrusovými tóny. Dochuť vyjadřuje žilky koření. Značka: Sidamo, Bensa, Bona Kebele – 100% arabika. Nadmořská výška: 2000 masl. Způsob pěstování: organický přírodní kompost, pěstováno společně s enset (falešným banánovníkem). Způsob zpracování: mokré zpracování. Doba fermentace: 36 hodin. Podmínky pěstování: pěstováno ve stínu, ručně sbíráno, sušeno na slunci. Certifikace: Organic, UTZ a Direct Trade. Pražení: pomalu pražená během 10 minut pražičem třetí generace Barbera Maestro Roaster.

Cesta

Plantáž
V roce 2006 založili bratři Asefa a Mulugeta Dukamo společnost Daye Bensa, pěstitele a exportéra kávy v Etiopii. Daye Bensa vyváží kávu ze své farmy ve vesnici Shantawene, a také od „out-growers“ (neboli drobných farmářů) ve třech vesnicích: Shantawene, Karamo a Bombe. Nadmořská výška Daye Bensa je mezi 1,900 a 2,217 metry. Farma Sidamo je certifikována podle standardů Organic, UTZ, Rainforest Alliance a C.A.F.E. Practices. Do budoucna chce Daye Benesa spolupracovat s více farmáři, zejména aby podpořila farmářky, a spolupracovat s univerzitou Hawassa, aby studentům pomohla provádět výzkum pro zlepšení kvality kávy.
Sklizeň a sběr
Sklizeň začíná v polovině prosince a trvá do konce února. Farmáři tuto prémiovou kávu sklízejí ručně, buď pásovým sběrem, nebo selektivním sběrem. Pásový sběr je přesně tak, jak zní: stromy se sklízejí najednou tak, že se všechna zrna „setřou“ z větví, zralé i nezralé třešně. Selektivní sběr znamená projít kávovníky vícekrát, vybírat pouze zralé třešně a během několika týdnů se ke stromům vracet opakovaně, aby se sbíraly zbylé třešně, jakmile dozrají. Až 3 nebo 4 sběry jsou nutné, aby se každá třešeň sklidila v nejlepší zralosti.
Sušení a mletí
Po sběru a ručním výběru těch nejlepších červených třešní se kávová zrna Sidamo plně umyjí a poté suší na slunci na zvýšených záhonech, což je nejpřirozenější způsob sušení.
Cesta a pražení
Každý jednotlivý druh kávového zrna se nejprve odděleně pomalu praží 11 až 13 minut, čímž se zvýrazňují a chrání jeho jedinečné přirozené vlastnosti. Veškeré pražení probíhá v Neapoli, mýtické zemi espressa, kde se stále používají naše dva vintage pražicí stroje z let 1967 a 1969. Celý proces pozorně dohlíží mistr pražírny třetí generace. Po dokončení pražení se zrna chladí vzduchem (nikdy vodou), takže se vnitřní aromatické látky obsažené v kávových zrnech zkondenzují. Caffè Barbera nezabaluje ani neskladuje kávová zrna bezprostředně po vychladnutí, ale dopřeje jim čas ke zrání za řízených teplot, aby se vyrovnaly přirozené vrstvy olejů a tuků, které tvoří bohatou vůni a chuť kávy.
Cesta k zákazníkům Caffè Barbera
Tento krok v procesu vývoje produktu společnosti Caffè Barbera zahrnuje globální distribuci jejich produktů do více než 70 zemí světa. Důraz je kladen na zajištění kontroly kvality během přepravy, aby se zachovala integrita a chuť jejich kávy. K tomu je během celé cesty sledována řada údajů. To zahrnuje monitorování vlhkosti a teploty v prostředí zásilky produktu. Použití GPS sledování umožňuje přesné monitorování polohy pro bezpečnost a logistickou efektivitu. Tato fáze vývoje produktu je tedy zásadní, protože zajišťuje správný stav produktu po příjezdu do různých destinací a hraje klíčovou roli při zajišťování spokojenosti zákazníků po celém světě.

Dopady

Blockchainová sledovatelnost kávy
Certifikace HACCP
Certifikace ISO 22000
Certifikát ISO 9001
Italská historická značka
Ověření společnosti
Solární elektřina
Zajišťování surovin prostřednictvím Fair Trade a přímého obchodu