Shangrila Red Bourbon Washed

Cesta

1. Plantáž

   Farma Shangri-La leží v západní části Salvadoru na svazích nejikoničtější sopky v zemi, Izalco. Tento název v nahuatlu (předkolumbovském jazyce) znamená „místo černých písků“, což výstižně popisuje nepřetržité lávové erupce, kterými sopka prošla v průběhu staletí. Díky blízkosti k pobřeží ji španělští conquistadoři pokřtili jako „Maják Pacifiku“, protože její oranžové výpary sloužily jako majáky pro každou loď přijíždějící od oceánu. Všechny tyto vlastnosti učinily její okolí úrodnou půdou pro pěstování tvrdozrnné arabské kávy. Ve výšce 1,459 metrů farma Shangri-La po generace pěstuje odrůdy Red Bourbon a Geisha, a to výhradně organickými postupy. Její máslová chuť, oříškovost a hladká konzistence spolu s osobitým, sladkým dozvukem vytvářejí jasný a živý šálek pro jakoukoli příležitost.

2. Sklizeň a sběr

   Období sklizně probíhá od poloviny prosince do začátku března, což bývá obvykle po skončení období dešťů. Shangri-La využívá pouze místní sběrače, aby podpořila místní ekonomiku. Sklizeň se provádí výhradně ručně, obvykle metodou hromadného sběru. Ta spočívá v tom, že se všechny zralé třešně ze větví stahují do jutových košíků, aby se zachovala jejich čerstvost. Selektivní sběr se používá zejména tehdy, když se najde mnoho nezralých zrn. Spoléhá na to, že sběrači procházejí řádky stromů a z každé větve vybírají přímo každé zralé zrno. Tento postup se během sklizně opakuje 3 až 4krát, aby každá třešeň dosáhla správné zralosti.

3. Sušení a mletí

   Po ručním výběru pouze těch nejlepších červených třešní se kávová zrna plně umyjí a poté suší na slunci na zvýšených záhonech nedaleko farmy. Poté se přepravují do místního mlýna, kde zelená zrna pro export ručně vybírá zkušený tým složený výhradně ze žen.

4. Cesta a pražení

   Každý jednotlivý druh kávového zrna se nejprve odděleně pomalu praží 11 až 13 minut, čímž se zvýrazňují a chrání jeho jedinečné přirozené vlastnosti. Veškeré pražení probíhá v Neapoli, mýtické zemi espressa, kde se stále používají naše dva vintage pražicí stroje z let 1967 a 1969. Celý proces pozorně dohlíží mistr pražírny třetí generace. Po dokončení pražení se zrna chladí vzduchem (nikdy vodou), takže se vnitřní aromatické látky obsažené v kávových zrnech zkondenzují. Caffè Barbera nezabaluje ani neskladuje kávová zrna bezprostředně po vychladnutí, ale dopřeje jim čas ke zrání za řízených teplot, aby se vyrovnaly přirozené vrstvy olejů a tuků, které tvoří bohatou vůni a chuť kávy.

5. Cesta k zákazníkům Caffè Barbera

   Tento krok v procesu vývoje produktu společnosti Caffè Barbera zahrnuje globální distribuci jejich produktů do více než 70 zemí světa. Důraz je kladen na zajištění kontroly kvality během přepravy, aby se zachovala integrita a chuť jejich kávy. K tomu je během celé cesty sledována řada údajů. To zahrnuje monitorování vlhkosti a teploty v prostředí zásilky produktu. Použití GPS sledování umožňuje přesné monitorování polohy pro bezpečnost a logistickou efektivitu. Tato fáze vývoje produktu je tedy zásadní, protože zajišťuje správný stav produktu po příjezdu do různých destinací a hraje klíčovou roli při zajišťování spokojenosti zákazníků po celém světě.

Dopady

• Blockchainová sledovatelnost kávy
• Certifikace HACCP
• Certifikace ISO 22000
• Certifikát ISO 9001
• Italská historická značka
• Ověření společnosti
• Solární elektřina
• Zajišťování surovin prostřednictvím Fair Trade a přímého obchodu