Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

الرحلة

1. المزرعة

   في عام 2006، أسّس الأخوان Asefa وMulugeta Dukamo شركة Daye Bensa، وهي منتجة ومصدّرة للقهوة في إثيوبيا. تصدّر Daye Bensa القهوة من مزرعتها في قرية Shantawene، وكذلك من «المزارعين الخارجيين» (أو صغار المزارعين) في ثلاث قرى: Shantawene وKaramo وBombe. ويتراوح ارتفاع Daye Bensa بين 1,900 و2,217 مترًا. وتحمل مزرعة Sidamo شهادات الممارسات العضوية وUTZ وRainforest Alliance وC.A.F.E. وفي المستقبل، تأمل Daye Benesa في العمل مع مزيد من المزارعين، وتشجيع مزارعات النساء بشكل خاص، والعمل مع جامعة Hawassa، لمساعدة الطلاب على إجراء أبحاث لتحسين جودة القهوة.

2. الحصاد والقطف

   يبدأ موسم الحصاد من منتصف ديسمبر حتى أواخر فبراير. يقطف المزارعون هذا المنشأ المميز للقهوة يدويًا إما بالقطف بالتجريد أو بالقطف الانتقائي. القطف بالتجريد هو ما يدل عليه الاسم تمامًا، إذ تُحصد الأشجار دفعة واحدة عبر «تجريد» جميع الحبوب من الأغصان، سواء كانت الكرزات الناضجة أو غير الناضجة. أما القطف الانتقائي فيتطلب المرور عدة مرات على أشجار القهوة، لاختيار الكرزات الناضجة فقط، ثم العودة إلى الشجرة عدة مرات على مدى بضعة أسابيع لقطف ما تبقى من الكرزات مع نضجها. ويتطلب الأمر ما يصل إلى 3 أو 4 قطفات لحصاد كل كرزة عند ذروة نضجها.

3. التجفيف والتقشير

   بعد جمع الكرز الأحمر الأجود وقطفه يدويًا، تُغسل حبوب قهوة Sidamo بالكامل ثم تُجفف تحت الشمس على أسرّة مرتفعة للحصول على عملية تجفيف أكثر طبيعية.

4. الرحلة والتحميص

   يُحمَّص كل صنف من حبوب القهوة على حدة بالتحميص البطيء لمدة 11 إلى 13 دقيقة، وهو ما يُبرز خصائصه الطبيعية الفريدة ويحافظ عليها. يتم كل التحميص في نابولي، أرض الإسبريسو الأسطورية، حيث لا تزال آلتا التحميص العتيقتان لدينا، واللتان تعودان إلى عامي 1967 و1969، تعملان. ويشرف على العملية كلها محمّص خبير من الجيل الثالث بعناية فائقة. وبعد انتهاء التحميص، تُبرَّد الحبوب بالهواء (وليس بالماء أبدًا)، مما يتسبب في تكثيف المواد العطرية الداخلية الموجودة في حبوب القهوة. لا تقوم Caffè Barbera بتخزين حبوب القهوة أو تعبئتها فور تبريدها، بل تمنحها وقتًا لتنضج في درجات حرارة مضبوطة، وذلك لتحقيق التوازن بين الطبقات الطبيعية من الزيوت والدهون التي تشكل النكهة والرائحة الغنية للقهوة.

5. الرحلة إلى عملاء Caffè Barbera

   تتضمن هذه الخطوة في عملية تطوير منتجات Caffè Barbera التوزيعَ العالمي لمنتجاتها إلى أكثر من 70 دولة حول العالم. ويحظى ضمان مراقبة الجودة أثناء النقل بأهمية كبيرة، للحفاظ على سلامة قهوتها وطعمها. ولتحقيق ذلك، تُراقَب بيانات مهمة طوال الرحلة، تشمل تتبع مستويات الرطوبة وظروف درجة الحرارة في بيئة شحنة المنتج. كما يتيح استخدام تتبع GPS مراقبة الموقع بدقة لأغراض الأمن والكفاءة اللوجستية. وبذلك، فإن هذه المرحلة من تطوير المنتج حاسمة، لأنها تضمن حالة المنتج الصحيحة عند الوصول إلى الوجهات المختلفة، وتؤدي دورًا أساسيًا في تحقيق رضا العملاء على مستوى العالم.

الآثار

• التحقق من الشركة
• تتبّع القهوة بتقنية البلوكتشين
• توريد بالتجارة العادلة والتجارة المباشرة
• شهادة HACCP
• شهادة ISO 22000
• شهادة ISO 9001
• علامة إيطالية تاريخية
• كهرباء شمسية