Shangrila Red Bourbon Washed

الرحلة

1. المزرعة

   يقع مزرعة Shangri-La في الجزء الغربي من السلفادور، على سفوح أشهر بركان في البلاد: إيزالكو. ويعني هذا الاسم بلغة ناهواتل (وهي لغة سابقة للحقبة الكولومبية) ´مكان الرمال السوداء´، وهو وصف مناسب للانفجارات البركانية المتواصلة التي شهدها عبر القرون. ولقربها من الساحل، أطلق عليها الفاتحون الإسبان اسم ´منارة المحيط الهادئ´، إذ كانت أبخرتها البرتقالية بمثابة منارات لكل سفينة قادمة من المحيط. وقد جعلت هذه الخصائص المناطق المحيطة بها أرضًا خصبة لإنتاج قهوة عربيكا من حبوب صلبة. وعلى ارتفاع 1,459 مترًا، تنتج مزرعة Shangri-La أصنافًا من Red Bourbon وGeisha منذ أجيال، باستخدام مواد عضوية فقط. ونكهتها الزبدية، وطعمها الجوزي، وقوامها الناعم مع مذاق حلو لاحق مميز، تجعلها كوبًا زاهيًا ونابضًا بالحياة لأي مناسبة.

2. الحصاد والقطف

   تمتد فترة الحصاد من منتصف ديسمبر حتى أوائل مارس، وهي عادةً الفترة التي ينتهي فيها موسم الأمطار. لا تستعين Shangri-La إلا بعمال حصاد محليين لدعم الاقتصاد المحلي. ويُنفَّذ الحصاد بالكامل يدويًا، وغالبًا بطريقة الالتقاط بالتجريد. وتتضمن هذه الطريقة نزع جميع الكرزات الناضجة من الأغصان ووضعها في سلال من الجوت للحفاظ على طزاجتها. كما يُستخدم الالتقاط الانتقائي خصوصًا عندما يُعثر على كثير من الحبوب غير الناضجة. ويعتمد على عمال الحصاد الذين يمسحون صفوف الأشجار ويختارون كل حبة ناضجة مباشرةً من كل غصن. وتُكرَّر هذه العملية من 3 إلى 4 مرات خلال الحصاد، لضمان أن تكون كل كرزة في درجة النضج المناسبة.

3. التجفيف والتقشير

   بعد الاختيار اليدوي للكرز الأحمر الأجود فقط، تُغسل حبوب القهوة بالكامل ثم تُجفف تحت الشمس على أسرّة مرتفعة ليست بعيدة عن المزرعة. وبعد ذلك تُنقل إلى مطحنة محلية، حيث تُختار حبوب الأخضر يدويًا للتصدير على يد فريق خبير مكوّن بالكامل من النساء.

4. الرحلة والتحميص

   يُحمَّص كل صنف من حبوب القهوة على حدة بالتحميص البطيء لمدة 11 إلى 13 دقيقة، وهو ما يُبرز خصائصه الطبيعية الفريدة ويحافظ عليها. يتم كل التحميص في نابولي، أرض الإسبريسو الأسطورية، حيث لا تزال آلتا التحميص العتيقتان لدينا، واللتان تعودان إلى عامي 1967 و1969، تعملان. ويشرف على العملية كلها محمّص خبير من الجيل الثالث بعناية فائقة. وبعد انتهاء التحميص، تُبرَّد الحبوب بالهواء (وليس بالماء أبدًا)، مما يتسبب في تكثيف المواد العطرية الداخلية الموجودة في حبوب القهوة. لا تقوم Caffè Barbera بتخزين حبوب القهوة أو تعبئتها فور تبريدها، بل تمنحها وقتًا لتنضج في درجات حرارة مضبوطة، وذلك لتحقيق التوازن بين الطبقات الطبيعية من الزيوت والدهون التي تشكل النكهة والرائحة الغنية للقهوة.

5. الرحلة إلى عملاء Caffè Barbera

   تتضمن هذه الخطوة في عملية تطوير منتجات Caffè Barbera التوزيعَ العالمي لمنتجاتها إلى أكثر من 70 دولة حول العالم. ويحظى ضمان مراقبة الجودة أثناء النقل بأهمية كبيرة، للحفاظ على سلامة قهوتها وطعمها. ولتحقيق ذلك، تُراقَب بيانات مهمة طوال الرحلة، تشمل تتبع مستويات الرطوبة وظروف درجة الحرارة في بيئة شحنة المنتج. كما يتيح استخدام تتبع GPS مراقبة الموقع بدقة لأغراض الأمن والكفاءة اللوجستية. وبذلك، فإن هذه المرحلة من تطوير المنتج حاسمة، لأنها تضمن حالة المنتج الصحيحة عند الوصول إلى الوجهات المختلفة، وتؤدي دورًا أساسيًا في تحقيق رضا العملاء على مستوى العالم.

الآثار

• التحقق من الشركة
• تتبّع القهوة بتقنية البلوكتشين
• توريد بالتجارة العادلة والتجارة المباشرة
• شهادة HACCP
• شهادة ISO 22000
• شهادة ISO 9001
• علامة إيطالية تاريخية
• كهرباء شمسية