Peru Café Femenino

Jornada

1. Organização de Produtores

   Criada em 1º de novembro de 2005, a Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC) é uma cooperativa agrícola com sede em San Ignacio, Cajamarca, Peru. Sob a bandeira Café Femenino , as fazendas de café que produzem esta origem única são de propriedade de mulheres, e os lucros ajudam a desenvolver a comunidade local e o avanço econômico das famílias da região. Trata-se de “uma organização socialmente, economicamente e ambientalmente sustentável” que “contribui para melhorar as condições de vida de seus parceiros”, especialmente “melhorando a competitividade de seus parceiros ao articulá-los a mercados especiais.” A UNICAFEC realiza treinamentos para seus membros e promove assembleias gerais, nas quais os produtores podem se reunir e votar em decisões por meio de um processo democrático. Eles também patrocinaram iniciativas para promover a participação das mulheres na organização, bem como campanhas médicas com o Centro de Saúde de San Ignacio. Agricultores associados (2022): 401

2. Colheita

   A colheita das cerejas de café, em que a colheita cuidadosa e a seleção de cerejas maduras e de qualidade são cruciais para garantir o sabor e a qualidade ideais do produto.

3. Processamento

   O processamento do grão de café é uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, em que as cerejas de café colhidas passam por uma série de procedimentos para extrair os grãos crus. Esses procedimentos normalmente incluem seleção, despolpamento, fermentação, secagem e armazenamento. O método de processamento escolhido pode afetar muito o sabor do café. Durante esta etapa, é necessário máximo cuidado para evitar danos ou deterioração dos grãos. Após o processamento, os grãos são embalados e transportados para as instalações de torra.

4. Secagem

   Os grãos de café colhidos passam por um processo de secagem para reduzir seu teor de umidade. Isso pode ser feito por diferentes métodos, incluindo secagem ao sol, secagem mecânica ou uma combinação de ambos. Esta etapa é crucial para evitar mofo e deterioração, e influencia o sabor final e a qualidade do café.

5. Classificação

   A classificação dos grãos de café verdes secos é uma etapa crucial no processo de desenvolvimento do produto, em que a qualidade dos grãos é determinada. Aqui, os grãos são avaliados quanto a tamanho, cor, densidade e possíveis defeitos. Somente os grãos de melhor classificação avançam para as próximas etapas, garantindo que o produto final de café ofereça sabor e aroma superiores.

6. Torra

   A torra do café é o processo em que os grãos de café verdes são transformados em produtos de café torrado. É uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, pois os grãos passam por um processo de aquecimento para alcançar os sabores e aromas desejados. A temperatura, o tempo e o método de torra podem afetar significativamente o perfil de sabor do produto final, tornando esta etapa uma combinação de ciência e arte. Os grãos são normalmente torrados até atingir uma temperatura interna específica, geralmente entre 370°F e 540°F. Podem ser torrados em grau claro, médio ou escuro, cada um proporcionando uma intensidade de sabor diferente.

7. Preparo

   Selecionar grãos de café de qualidade, moê-los na granulometria correta e usar um método de preparo para extrair o sabor. O resultado é um café recém-preparado. Fatores como temperatura da água, tempo de infusão e proporção café-água são cuidadosamente monitorados para garantir a xícara perfeita. Cafeterias do mundo inteiro preparam cafés deliciosos para seus clientes.

Impactos

• Certificação Fairtrade
• Certificado B Corp
• Prêmio Fairtrade
• Prêmio Fairtrade - HOAC