Colombia Anei

Jornada

1. Organização de Produtores

   A Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá (ASOANEI), segundo seu site, foi fundada em 1995 com o objetivo de organizar a economia de comunidades indígenas por meio de seu próprio trabalho, usando uma estrutura participativa, ao mesmo tempo que promove e apoia a cultura das comunidades indígenas das regiões da Sierra Nevada de Santa Marta e da Serranía del Perijá. A ASOANEI presta ajuda e apoio a seus produtores por meio da implementação de programas e projetos dedicados à sustentabilidade, à promoção e ao fortalecimento dos direitos sociais, econômicos e culturais das pessoas associadas, e contribui com o mundo ao oferecer produtos saudáveis e cuidado com a natureza e com as pessoas que nela vivem. Seu objetivo é "buscar, por meio do café, transmitir uma mensagem ao mundo sobre a importância de cuidar e respeitar a origem da vida, que é a natureza, o fortalecimento cultural dos povos indígenas e o empoderamento das comunidades, homens, mulheres e jovens, que encontraram no café um fator energizante que contribui para que as famílias cafeicultoras tenham hoje uma melhor qualidade de vida e um futuro melhor para as próximas gerações". A ASOANEI também impacta a vida das pessoas com quem trabalha ao promover a educação das crianças, garantir a segurança alimentar, empoderar as mulheres e usar seu Prêmio Fairtrade para beneficiar seus projetos de melhoria, inclusive priorizando as necessidades dos produtores nas deliberações de sua assembleia geral.

2. Colheita

   A colheita das cerejas de café, em que a colheita cuidadosa e a seleção de cerejas maduras e de qualidade são cruciais para garantir o sabor e a qualidade ideais do produto.

3. Processamento

   O processamento do grão de café é uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, em que as cerejas de café colhidas passam por uma série de procedimentos para extrair os grãos crus. Esses procedimentos normalmente incluem seleção, despolpamento, fermentação, secagem e armazenamento. O método de processamento escolhido pode afetar muito o sabor do café. Durante esta etapa, é necessário máximo cuidado para evitar danos ou deterioração dos grãos. Após o processamento, os grãos são embalados e transportados para as instalações de torra.

4. Secagem

   Os grãos de café colhidos passam por um processo de secagem para reduzir seu teor de umidade. Isso pode ser feito por diferentes métodos, incluindo secagem ao sol, secagem mecânica ou uma combinação de ambos. Esta etapa é crucial para evitar mofo e deterioração, e influencia o sabor final e a qualidade do café.

5. Classificação

   A classificação dos grãos de café verdes secos é uma etapa crucial no processo de desenvolvimento do produto, em que a qualidade dos grãos é determinada. Aqui, os grãos são avaliados quanto a tamanho, cor, densidade e possíveis defeitos. Somente os grãos de melhor classificação avançam para as próximas etapas, garantindo que o produto final de café ofereça sabor e aroma superiores.

6. Torra

   A torra do café é o processo em que os grãos de café verdes são transformados em produtos de café torrado. É uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, pois os grãos passam por um processo de aquecimento para alcançar os sabores e aromas desejados. A temperatura, o tempo e o método de torra podem afetar significativamente o perfil de sabor do produto final, tornando esta etapa uma combinação de ciência e arte. Os grãos são normalmente torrados até atingir uma temperatura interna específica, geralmente entre 370°F e 540°F. Podem ser torrados em grau claro, médio ou escuro, cada um proporcionando uma intensidade de sabor diferente.

7. Preparo

   Selecionar grãos de café de qualidade, moê-los na granulometria correta e usar um método de preparo para extrair o sabor. O resultado é um café recém-preparado. Fatores como temperatura da água, tempo de infusão e proporção café-água são cuidadosamente monitorados para garantir a xícara perfeita. Cafeterias do mundo inteiro preparam cafés deliciosos para seus clientes.

Impactos

• Certificação Fairtrade
• Certificado B Corp
• Prêmio Fairtrade
• Prêmio Fairtrade - HOAC