Ethiopia Yirgacheffe

Jornada

1. Organização de Produtores

   Fundada em 2002 e certificada pela Fairtrade em 2009, a Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) representa mais de 46,094 agricultores, com 28 cooperativas associadas, localizadas na Zona de Gedeo, no sul da Etiópia. Esta é a única região da Etiópia que produz café Yirgacheffe. Eles destinaram 62,004 hectares à produção de café. Seus agricultores estão distribuídos em (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore e Gedeb). Segundo o site deles, a cooperativa também aumentou o preço pago aos produtores devido à nova concorrência entre cooperativas e comerciantes privados, o que beneficia os agricultores mais pobres, e forneceu empréstimos a produtores que precisam. O site também afirma que “todas as cooperativas certificadas pela Fairtrade estão realizando projetos de desenvolvimento social, com apoio do fundo de prêmio do comércio justo. Os projetos já realizados nesse âmbito incluem, entre outros: construção de pontes, construção de salas de aula adicionais e melhorias na infraestrutura de transmissão de eletricidade. Isso indica que as cooperativas contribuem para o desenvolvimento local por meio de seus produtos certificados pelo comércio justo. Portanto, o volume de exportação de café de comércio justo também aumentou e ajudou a proteger os agricultores de café de comércio justo das flutuações de preços internacionais.” Produção anual média: 20,000 toneladas métricas

2. Colheita

   A colheita das cerejas de café, em que a colheita cuidadosa e a seleção de cerejas maduras e de qualidade são cruciais para garantir o sabor e a qualidade ideais do produto.

3. Processamento

   O processamento do grão de café é uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, em que as cerejas de café colhidas passam por uma série de procedimentos para extrair os grãos crus. Esses procedimentos normalmente incluem seleção, despolpamento, fermentação, secagem e armazenamento. O método de processamento escolhido pode afetar muito o sabor do café. Durante esta etapa, é necessário máximo cuidado para evitar danos ou deterioração dos grãos. Após o processamento, os grãos são embalados e transportados para as instalações de torra.

4. Secagem

   Os grãos de café colhidos passam por um processo de secagem para reduzir seu teor de umidade. Isso pode ser feito por diferentes métodos, incluindo secagem ao sol, secagem mecânica ou uma combinação de ambos. Esta etapa é crucial para evitar mofo e deterioração, e influencia o sabor final e a qualidade do café.

5. Classificação

   A classificação dos grãos de café verdes secos é uma etapa crucial no processo de desenvolvimento do produto, em que a qualidade dos grãos é determinada. Aqui, os grãos são avaliados quanto a tamanho, cor, densidade e possíveis defeitos. Somente os grãos de melhor classificação avançam para as próximas etapas, garantindo que o produto final de café ofereça sabor e aroma superiores.

6. Torra

   A torra do café é o processo em que os grãos de café verdes são transformados em produtos de café torrado. É uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, pois os grãos passam por um processo de aquecimento para alcançar os sabores e aromas desejados. A temperatura, o tempo e o método de torra podem afetar significativamente o perfil de sabor do produto final, tornando esta etapa uma combinação de ciência e arte. Os grãos são normalmente torrados até atingir uma temperatura interna específica, geralmente entre 370°F e 540°F. Podem ser torrados em grau claro, médio ou escuro, cada um proporcionando uma intensidade de sabor diferente.

7. Preparo

   Selecionar grãos de café de qualidade, moê-los na granulometria correta e usar um método de preparo para extrair o sabor. O resultado é um café recém-preparado. Fatores como temperatura da água, tempo de infusão e proporção café-água são cuidadosamente monitorados para garantir a xícara perfeita. Cafeterias do mundo inteiro preparam cafés deliciosos para seus clientes.

Impactos

• Certificação Fairtrade
• Certificado B Corp
• Prêmio Fairtrade
• Prêmio Fairtrade - HOAC