Honduras Copan Ruins

Journey

1. Producentenorganisatie

   Cooperativa Agrícola de Productores Orgánicos de Copan Limitada (COAPROCL), een baanbrekende koffieteeltcoöperatie nabij de Maya-site van Copan Ruins in Honduras, werkt eraan om „grotere winsten te behalen en samen te verkopen, waarbij de hoofdactiviteit de productie en marketing van biologische koffie is” (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Opgericht in 1999 en in 2000 wettelijk erkend, werken de leden van de coöperatie om de tradities van het inheemse Chorti-volk te volgen, een Maya-stam die zijn belangrijkste culturele centrum had in Copan Ruins. Zoals Fairtrade Ireland uitlegt: „De coöperatie is een van de pioniers onder koffietelers in Centraal Amerika die biologisch geteelde koffie verbouwen op de heuvels rond de Copan-vallei.” COAPROCL beheert momenteel 44 leden, waarvan 12 vrouwen zijn, en hun missie is om „bij te dragen aan de verbetering van het leven van partnergezinnen en het milieu, door de diensten die worden aangeboden aan partners en derden te consolideren en uit te breiden, om een grotere toegevoegde waarde te bereiken voor de aangeboden producten en diensten, de gezondheid van partners en klanten en de gezondheid van het milieu te verbeteren, en sociale projecten te beheren en uit te voeren” (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).

2. Oogst

   Het oogsten van koffiebessen, waarbij zorgvuldig plukken en selecteren van rijpe, kwaliteitskersen cruciaal is om optimale smaak en productkwaliteit te waarborgen.

3. Verwerking

   Koffiebonenverwerking is een cruciale stap in de productontwikkeling, waarbij geoogste koffiekersen een reeks procedures ondergaan om de ruwe koffiebonen te winnen. Deze procedures omvatten doorgaans sorteren, ontpulpen, fermentatie, drogen en opslag. De gekozen verwerkingsmethode kan de smaak van de koffie sterk beïnvloeden. Tijdens deze fase is uiterste zorg vereist om beschadiging of achteruitgang van de bonen te voorkomen. Na de verwerking worden de bonen verpakt en naar roosterlocaties vervoerd.

4. Drogen

   Geoogste koffiebonen ondergaan een droogproces om hun vochtgehalte te verlagen. Dit kan gebeuren met verschillende methoden, waaronder zonnedroging, mechanische droging of een combinatie van beide. Deze stap is cruciaal om schimmel en achteruitgang te voorkomen en beïnvloedt de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de koffie.

5. Classificatie

   Het sorteren van droge groene koffiebonen is een cruciale stap in het productontwikkelingsproces, waarbij de kwaliteit van de bonen wordt bepaald. Hierbij worden de bonen beoordeeld op grootte, kleur, dichtheid en mogelijke defecten. Alleen bonen van de beste kwaliteit gaan door naar de volgende stappen, zodat het eindproduct van koffie een superieure smaak en aroma biedt.

6. Roosteren

   Koffiebonenroosteren is het proces waarbij groene koffiebonen worden omgezet in geroosterde koffieproducten. Het is een cruciale stap in de productontwikkeling, omdat de bonen een verhittingsprocedure ondergaan om de gewenste smaken en aroma’s te bereiken. De temperatuur, timing en roostermethode kunnen het smaakprofiel van het eindproduct aanzienlijk beïnvloeden, waardoor deze stap een mengeling van wetenschap en kunst is. De bonen worden meestal geroosterd tot ze een specifieke interne temperatuur bereiken, meestal tussen 370°F en 540°F. Ze kunnen licht, medium of donker geroosterd worden, elk met een andere smaakintensiteit.

7. Koffie zetten

   Het selecteren van kwaliteitskoffiebonen, het malen ervan tot de juiste fijnheid, en het gebruik van een zetmethode om smaak te extraheren. Het resultaat is verse koffie. Factoren zoals watertemperatuur, zettijd en de verhouding koffie-water worden zorgvuldig bewaakt om de perfecte kop te garanderen. Cafés over de hele wereld zetten heerlijke koffie voor hun klanten.

Effecten

• B Corp Certified
• Fairtrade-certificering
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC