Colombia Anei

Journey

1. Producentenorganisatie

   De Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá (ASOANEI) is volgens hun website in 1995 opgericht met als doel de economieën van inheemse boerengemeenschappen te organiseren via hun eigen werk, met een participatieve structuur, en tegelijkertijd de cultuur van inheemse gemeenschappen in de regio’s Sierra Nevada de Santa Marta en la Serranía del Perijá te bevorderen en te ondersteunen. ASOANEI biedt hulp en steun aan haar producenten door programma’s en projecten uit te voeren die gewijd zijn aan duurzaamheid, het bevorderen en versterken van de sociale, economische en culturele rechten van aangesloten personen, en het bijdragen aan de wereld met gezonde producten en zorg voor de natuur en de mensen erin. Hun doel is „via koffie een boodschap aan de wereld te delen over het belang van zorg voor en respect voor de oorsprong van het leven, namelijk de natuur, de culturele versterking van inheemse volkeren en het empowerment van gemeenschappen, mannen, vrouwen en jongeren, die in koffie een energiek element hebben gevonden dat bijdraagt aan een betere levenskwaliteit van koffietelende gezinnen, vandaag en voor hun toekomstige generaties.” ASOANEI heeft ook invloed op het leven van degenen met wie ze samenwerken, door het onderwijs van kinderen te bevorderen, voedselzekerheid te waarborgen, vrouwen te empoweren en hun Fairtrade-premie te gebruiken voor hun verbeteringsprojecten, onder meer door de behoeften van producenten prioriteit te geven in de beraadslagingen van hun algemene vergadering.

2. Oogst

   Het oogsten van koffiebessen, waarbij zorgvuldig plukken en selecteren van rijpe, kwaliteitskersen cruciaal is om optimale smaak en productkwaliteit te waarborgen.

3. Verwerking

   Koffiebonenverwerking is een cruciale stap in de productontwikkeling, waarbij geoogste koffiekersen een reeks procedures ondergaan om de ruwe koffiebonen te winnen. Deze procedures omvatten doorgaans sorteren, ontpulpen, fermentatie, drogen en opslag. De gekozen verwerkingsmethode kan de smaak van de koffie sterk beïnvloeden. Tijdens deze fase is uiterste zorg vereist om beschadiging of achteruitgang van de bonen te voorkomen. Na de verwerking worden de bonen verpakt en naar roosterlocaties vervoerd.

4. Drogen

   Geoogste koffiebonen ondergaan een droogproces om hun vochtgehalte te verlagen. Dit kan worden uitgevoerd met verschillende methoden, waaronder zonnedroging, mechanische droging of een combinatie van beide. Deze stap is cruciaal om schimmel en achteruitgang te voorkomen en beïnvloedt de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de koffie.

5. Classificatie

   Het sorteren van droge groene koffiebonen is een cruciale stap in het productontwikkelingsproces, waarbij de kwaliteit van de bonen wordt bepaald. Hierbij worden de bonen beoordeeld op grootte, kleur, dichtheid en mogelijke defecten. Alleen bonen van de beste kwaliteit gaan door naar de volgende stappen, zodat het eindproduct van koffie een superieure smaak en aroma biedt.

6. Roosteren

   Koffiebonenroosteren is het proces waarbij groene koffiebonen worden omgezet in geroosterde koffieproducten. Het is een cruciale stap in de productontwikkeling, omdat de bonen een verhittingsprocedure ondergaan om de gewenste smaken en aroma’s te bereiken. De temperatuur, timing en roostermethode kunnen het smaakprofiel van het eindproduct aanzienlijk beïnvloeden, waardoor deze stap een mengeling van wetenschap en kunst is. De bonen worden meestal geroosterd tot ze een specifieke interne temperatuur bereiken, meestal tussen 370°F en 540°F. Ze kunnen licht, medium of donker geroosterd worden, elk met een andere smaakintensiteit.

7. Koffie zetten

   Het selecteren van kwaliteitskoffiebonen, het malen ervan tot de juiste fijnheid, en het gebruik van een zetmethode om smaak te extraheren. Het resultaat is verse koffie. Factoren zoals watertemperatuur, zettijd en de verhouding koffie-water worden zorgvuldig bewaakt om de perfecte kop te garanderen. Cafés over de hele wereld zetten heerlijke koffie voor hun klanten.

Effecten

• B Corp Certified
• Fairtrade-certificering
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC