Trackgood Journey

Ethiopia Yirgacheffe

Jasper Coffee

Ethiopia Yirgacheffe

Locatie: Victoria, Australia

Regio: Kochore Hoogte: 1400-2400m Oogst: september – december Variëteit: Typica en Heirloom Guji Verwerking: volledig gewassen Verwen jezelf met deze Ethiopische lekkernij, met zoete tonen van perzik en nectarine en een zachte chocoladeafdronk Herkomstverhaal: Onze Yirgacheffe is een elegante, goed gestructureerde en meeslepende koffiebeleving. Ze begint met meteen zoet steenfruit, nectarine of abrikoos, en wint dan aan gravitas in het midden van het gehemelte met geroosterde amandelen en zachte melkchocolade, die de weg vlot maken voor slok na slok. Als een long black… memorabel, en de geweldige smaken blijven nog langer hangen. Gezet als filterkoffie is deze koffie zoet en delicaat en versterkt ze het karakter van de zeer grote hoogte met een heldere finesse en de zekerheid dat je een oude boon drinkt.

Journey

  1. Producentenorganisatie

    Opgericht in 2002 en in 2009 Fairtrade-gecertificeerd, vertegenwoordigt de Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) meer dan 46,094 boeren met 28 lidcoöperaties, gelegen in de Gedeo-zone in Zuid-Ethiopië. Dit is de enige regio in Ethiopië die Yirgacheffe-koffie produceert. Ze hebben 62,004 hectare aan koffieproductie gewijd. Hun boeren zijn verspreid over (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore en Gedeb). Volgens hun website hebben ze ook de prijs die aan producenten wordt betaald verhoogd door nieuwe concurrentie tussen coöperaties en particuliere handelaars, wat armere boeren ten goede komt, en hebben ze leningen verstrekt aan producenten die dat nodig hadden. Hun website vermeldt ook dat "Alle Fairtrade-gecertificeerde coöperaties sociale ontwikkelingsprojecten uitvoeren die worden gefinancierd uit het Fairtrade-premiefonds. De gerealiseerde projecten omvatten onder meer: de bouw van bruggen, extra schoollokalen en verbeteringen aan de elektriciteitsinfrastructuur. Dit geeft aan dat coöperaties bijdragen aan lokale ontwikkeling dankzij hun Fairtrade-gecertificeerde producten. Daardoor is ook de export van fair trade-koffie toegenomen en heeft die boeren van fair trade-koffie geholpen zich te beschermen tegen internationale prijsschommelingen." Gemiddelde jaarlijkse productie: 20,000 metrieke ton

  2. Oogst

    Het oogsten van koffiebessen, waarbij zorgvuldig plukken en selecteren van rijpe, kwaliteitskersen cruciaal is om optimale smaak en productkwaliteit te waarborgen.

  3. Verwerking

    Koffiebonenverwerking is een cruciale stap in de productontwikkeling, waarbij geoogste koffiekersen een reeks procedures ondergaan om de ruwe koffiebonen te winnen. Deze procedures omvatten doorgaans sorteren, ontpulpen, fermentatie, drogen en opslag. De gekozen verwerkingsmethode kan de smaak van de koffie sterk beïnvloeden. Tijdens deze fase is uiterste zorg vereist om beschadiging of achteruitgang van de bonen te voorkomen. Na de verwerking worden de bonen verpakt en naar roosterlocaties vervoerd.

  4. Drogen

    Geoogste koffiebonen ondergaan een droogproces om hun vochtgehalte te verlagen. Dit kan worden uitgevoerd met verschillende methoden, waaronder zonnedroging, mechanische droging of een combinatie van beide. Deze stap is cruciaal om schimmel en achteruitgang te voorkomen en beïnvloedt de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de koffie.

  5. Classificatie

    Het sorteren van droge groene koffiebonen is een cruciale stap in het productontwikkelingsproces, waarbij de kwaliteit van de bonen wordt bepaald. Hierbij worden de bonen beoordeeld op grootte, kleur, dichtheid en mogelijke defecten. Alleen bonen van de beste kwaliteit gaan door naar de volgende stappen, zodat het eindproduct van koffie een superieure smaak en aroma biedt.

  6. Roosteren

    Koffiebonenroosteren is het proces waarbij groene koffiebonen worden omgezet in geroosterde koffieproducten. Het is een cruciale stap in de productontwikkeling, omdat de bonen een verhittingsprocedure ondergaan om de gewenste smaken en aroma’s te bereiken. De temperatuur, timing en roostermethode kunnen het smaakprofiel van het eindproduct aanzienlijk beïnvloeden, waardoor deze stap een mengeling van wetenschap en kunst is. De bonen worden meestal geroosterd tot ze een specifieke interne temperatuur bereiken, meestal tussen 370°F en 540°F. Ze kunnen licht, medium of donker geroosterd worden, elk met een andere smaakintensiteit.

  7. Koffie zetten

    Het selecteren van kwaliteitskoffiebonen, het malen ervan tot de juiste fijnheid, en het gebruik van een zetmethode om smaak te extraheren. Het resultaat is verse koffie. Factoren zoals watertemperatuur, zettijd en de verhouding koffie-water worden zorgvuldig bewaakt om de perfecte kop te garanderen. Cafés over de hele wereld zetten heerlijke koffie voor hun klanten.

Effecten

  • B Corp Certified
  • Fairtrade-certificering
  • Fairtrade Premium
  • Fairtrade Premium - HOAC