Peru Café Femenino
場所: Victoria, Australia
産地: Lambayeque Penachi 標高: 1300～1800m 品種: Typica 精製方法: ウォッシュド ペルー北部の遠いアンデス高地で栽培されたコーヒーで、私たちにとっても特別なプログラムの一つです。この高地産の豆を熟練の技で焙煎し、ピーマンのようなクリーンな酸味と、プラムのような味わいを保っています。ミルクに負けない味わいでありながら、滑らかなボディを生み出し、赤ワインのカベルネを思わせる香りが口中に長く残り、ダークチョコレートのタッチで締めくくられます。プランジャーやフィルターで家庭で楽しめる最も人気のあるコーヒーの一つですが、エスプレッソで抽出すると複雑さが際立ちます。 滑らかなナッツのような風味を持つ美味しい一杯で、Café Femenino はブルーベリーとダークチョコレートのノートを感じる、豊かでやりがいのある味わいを提供します。Jasperが長年愛してきたお気に入りです。
旅行
- 生産者組織
2005年11月1日に設立された、Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos（UNICAFEC）は、ペルーのカハマルカ州サン・イグナシオに拠点を置く農業協同組合です。 「 Café Femenino 」のブランドのもと、この単一産地のコーヒー農園は女性が所有しており、その利益は地域社会の発展と、地域の家族の経済的向上に役立てられています。 UNICAFECは、「社会的、経済的、環境的に持続可能な組織」であり、「組合員の生活条件の向上に貢献する」ことを目指しています。特に、「組合員を特別市場に結びつけることで競争力を高める」ことに力を入れています。UNICAFECは組合員向けの研修を実施し、生産者が集まって民主的な手続きで決定に投票できる総会を開催しています。また、組織への女性の参加を促進する取り組みを支援してきたほか、San Ignacio Health Centerとの医療キャンペーンも行っています。 加盟農家数（2022年）：401
- 収穫
コーヒーチェリーの収穫。丁寧に摘み取り、完熟した高品質のチェリーを選び分けることが、最適な風味と製品品質を確保するうえで欠かせません。
- 精製
コーヒー豆の精製（プロセシング）は、製品開発における重要な工程であり、収穫されたコーヒーチェリーが一連の工程を経て、生のコーヒー豆が取り出されます。これらの工程には、通常、選別、果肉除去、発酵、乾燥、保管が含まれます。選択された精製方法は、コーヒーの風味に大きく影響することがあります。この段階では、豆の損傷や劣化を防ぐために細心の注意が必要です。精製後、豆は梱包され、焙煎施設へと輸送されます。
- 乾燥
収穫されたコーヒー豆は、水分含有量を減らすために乾燥工程を経ます。これは天日乾燥、機械乾燥、またはその両方の組み合わせなど、さまざまな方法で行うことができます。この工程はカビや劣化を防ぐうえで極めて重要であり、コーヒーの最終的な風味と品質に影響を与えます。
- 等級選別
乾燥したグリーンコーヒー豆の等級選別は、豆の品質が決定される、製品開発プロセスにおける重要な工程です。ここでは、豆はサイズ、色、密度、そして考えられる欠陥に基づいて評価されます。最上等級の豆だけが次の工程に進み、最終的なコーヒー製品が優れた味わいと香りを提供することを確実にします。
- 焙煎
コーヒー豆の焙煎は、生のコーヒー豆が焙煎されたコーヒー製品へと変わる工程です。豆が加熱処理を受け、望ましい風味と香りを獲得するため、製品開発において極めて重要な工程です。温度、時間、焙煎方法は最終製品の味わいのプロファイルに大きく影響しうるため、この工程は科学と芸術が融合したものです。豆は通常、特定の内部温度（一般的に370°Fから540°Fの間）に達するまで焙煎されます。浅煎り、中煎り、深煎りのいずれにもなり、それぞれ異なる味の強さをもたらします。
- 抽出
品質の良いコーヒー豆を選び、適切な粒度に挽き、抽出方法を用いて風味を引き出します。その結果、淹れたての新鮮なコーヒーができあがります。湯温、抽出時間、コーヒーと湯の比率といった要素は、完璧な一杯を確かなものにするため、丁寧に管理されています。世界中のカフェでは、お客様のために素晴らしく美味しいコーヒーを淹れています。
影響
- B Corp Certified
- Fairtrade Premium
- Fairtrade Premium - HOAC
- Fairtrade 認証