Ethiopia Yirgacheffe

旅行

1. 生産者組織

   2002年に設立され、2009年にフェアトレード認証を取得したYirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd.（YCFCU）は、エチオピア南部のゲデオ・ゾーンに位置し、28の加盟協同組合を通じて46,094人以上の農家を代表しています。ここはエチオピアで唯一イルガチェフェコーヒーを生産する地域です。コーヒー生産に62,004ヘクタールを充てています。農家は（Dilla、Wonago、Bulle、Yirgacheffe、Kochore、Gedeb）の各地域にまたがって結束しています。同組合のウェブサイトによると、協同組合と民間業者の間で新たな競争が生まれたことにより、より貧しい農家の利益となるよう、生産者に支払われる価格も引き上げられました。また、困窮している生産者に融資も行っています。ウェブサイトには、「すべてのフェアトレード認証協同組合は、フェアトレード・プレミアム基金からの資金支援を受けて社会開発事業を行っています。この取り組みで達成されたプロジェクトには、橋の建設、学校の教室の増築、送電インフラの改善などが含まれます。これは、フェアトレード認証製品によって協同組合が地域開発に貢献していることを示しています。そのため、フェアトレードコーヒーの輸出量も増加し、フェアトレードコーヒーの農家が国際価格の変動から守られるのに役立っています。」とも記載されています。 平均年間生産量：20,000 metric tonnes

2. 収穫

   コーヒーチェリーの収穫。丁寧に摘み取り、完熟した高品質のチェリーを選び分けることが、最適な風味と製品品質を確保するうえで欠かせません。

3. 精製

   コーヒー豆の精製（プロセシング）は、製品開発における重要な工程であり、収穫されたコーヒーチェリーが一連の工程を経て、生のコーヒー豆が取り出されます。これらの工程には、通常、選別、果肉除去、発酵、乾燥、保管が含まれます。選択された精製方法は、コーヒーの風味に大きく影響することがあります。この段階では、豆の損傷や劣化を防ぐために細心の注意が必要です。精製後、豆は梱包され、焙煎施設へと輸送されます。

4. 乾燥

   収穫されたコーヒー豆は、水分含有量を減らすために乾燥工程を経ます。これは天日乾燥、機械乾燥、またはその両方の組み合わせなど、さまざまな方法で行うことができます。この工程はカビや劣化を防ぐうえで極めて重要であり、コーヒーの最終的な風味と品質に影響を与えます。

5. 等級選別

   乾燥したグリーンコーヒー豆の等級選別は、豆の品質が決定される、製品開発プロセスにおける重要な工程です。ここでは、豆はサイズ、色、密度、そして考えられる欠陥に基づいて評価されます。最上等級の豆だけが次の工程に進み、最終的なコーヒー製品が優れた味わいと香りを提供することを確実にします。

6. 焙煎

   コーヒー豆の焙煎は、生のコーヒー豆が焙煎されたコーヒー製品へと変わる工程です。豆が加熱処理を受け、望ましい風味と香りを獲得するため、製品開発において極めて重要な工程です。温度、時間、焙煎方法は最終製品の味わいのプロファイルに大きく影響しうるため、この工程は科学と芸術が融合したものです。豆は通常、特定の内部温度（一般的に370°Fから540°Fの間）に達するまで焙煎されます。浅煎り、中煎り、深煎りのいずれにもなり、それぞれ異なる味の強さをもたらします。

7. 抽出

   品質の良いコーヒー豆を選び、適切な粒度に挽き、抽出方法を用いて風味を引き出します。その結果、淹れたての新鮮なコーヒーができあがります。湯温、抽出時間、コーヒーと湯の比率といった要素は、完璧な一杯を確かなものにするため、丁寧に管理されています。世界中のカフェでは、お客様のために素晴らしく美味しいコーヒーを淹れています。

影響

• B Corp Certified
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC
• Fairtrade 認証