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旅行

1. 生産者組織

   La Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá（ASOANEI）は、同組織のウェブサイトによれば、1995年に設立されました。その目的は、参加型の組織構造を用い、先住民の農家コミュニティの経済を、自らの労働によって組織化すること、また Sierra Nevada de Santa Marta と la Serranía del Perijá 地域の先住民コミュニティの文化を推進し、支援することです。ASOANEI は、持続可能性に特化したプログラムやプロジェクトを実施し、組合員の社会的・経済的・文化的権利を推進・強化し、健康的な製品と自然およびそこに暮らす人々への配慮を通じて世界に貢献することにより、生産者を支援しています。その目標は、「コーヒーを通じて世界にメッセージを届けること。すなわち、生命の起源である自然を大切にし、尊重することの重要性、先住民族の文化的な強化、そして地域社会、男性、女性、若者のエンパワーメントについてのメッセージです。彼らはコーヒーの中に、コーヒー栽培農家が現在および将来の世代のために、より良い生活の質を実現することに貢献する、活力の源を見出してきました」と掲げられています。ASOANEI はまた、子どもの教育の促進、食料安全保障の確保、女性のエンパワーメント、そしてフェアトレード・プレミアムを、生産者の改善プロジェクトに活用することを通じて、関わる人々の暮らしにも影響を与えています。その際、総会における審議でも生産者のニーズを優先しています。

2. 収穫

   コーヒーチェリーの収穫。丁寧に摘み取り、完熟した高品質のチェリーを選び分けることが、最適な風味と製品品質を確保するうえで欠かせません。

3. 精製

   コーヒー豆の精製（プロセシング）は、製品開発における重要な工程であり、収穫されたコーヒーチェリーが一連の工程を経て、生のコーヒー豆が取り出されます。これらの工程には、通常、選別、果肉除去、発酵、乾燥、保管が含まれます。選択された精製方法は、コーヒーの風味に大きく影響することがあります。この段階では、豆の損傷や劣化を防ぐために細心の注意が必要です。精製後、豆は梱包され、焙煎施設へと輸送されます。

4. 乾燥

   収穫されたコーヒー豆は、水分含有量を減らすために乾燥工程を経ます。これは天日乾燥、機械乾燥、またはその両方の組み合わせなど、さまざまな方法で行うことができます。この工程はカビや劣化を防ぐうえで極めて重要であり、コーヒーの最終的な風味と品質に影響を与えます。

5. 等級選別

   乾燥したグリーンコーヒー豆の等級選別は、豆の品質が決定される、製品開発プロセスにおける重要な工程です。ここでは、豆はサイズ、色、密度、そして考えられる欠陥に基づいて評価されます。最上等級の豆だけが次の工程に進み、最終的なコーヒー製品が優れた味わいと香りを提供することを確実にします。

6. 焙煎

   コーヒー豆の焙煎は、生のコーヒー豆が焙煎されたコーヒー製品へと変わる工程です。豆が加熱処理を受け、望ましい風味と香りを獲得するため、製品開発において極めて重要な工程です。温度、時間、焙煎方法は最終製品の味わいのプロファイルに大きく影響しうるため、この工程は科学と芸術が融合したものです。豆は通常、特定の内部温度（一般的に370°Fから540°Fの間）に達するまで焙煎されます。浅煎り、中煎り、深煎りのいずれにもなり、それぞれ異なる味の強さをもたらします。

7. 抽出

   品質の良いコーヒー豆を選び、適切な粒度に挽き、抽出方法を用いて風味を引き出します。その結果、淹れたての新鮮なコーヒーができあがります。湯温、抽出時間、コーヒーと湯の比率といった要素は、完璧な一杯を確かなものにするため、丁寧に管理されています。世界中のカフェでは、お客様のために素晴らしく美味しいコーヒーを淹れています。

影響

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