Honduras Copan Ruins
Emplacement: Victoria, Australia
Région : Copan Altitude : 800 – 1300 m Variétés : Caturra, Catuai & Catimor Transformation : lavé et séché sur patio Cette expérience de café offre un parfum de vanille, suivi d’une finale douce et élégante, aux accents de cèdre sucré. Histoire de l’origine : Honduras Copan Ruins occupe une place particulière dans notre cœur. Wilson, le responsable de cette coopérative, reste en contact constant avec nous et tient notre équipe informée de l’activité des exploitations caféières. Depuis la pandémie de covid, les producteurs livrent une véritable bataille, les ouragans ayant frappé durement le Honduras. Le Fairtrade les a énormément aidés au fil des ans, et Jasper Coffee a contribué à lever des fonds importants pour leur aide après les ouragans. Wells et Merilyn ont tissé des liens si étroits avec Wilson et sa famille qu’ils ont donné à leur fille le prénom de Merilyn, un honneur considérable.
Voyage
- Organisation de producteurs
La Cooperativa Agrícola de Productores Orgánicos de Copan Limitada (COAPROCL), coopérative pionnière de la culture du café située près du site maya de Copan Ruins au Honduras, s’efforce « d’obtenir de plus grands bénéfices et de vendre ensemble, son activité principale étant la production et la commercialisation de café biologique » (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Créée en 1999 et légalement constituée en 2000, les membres de la coopérative s’attachent à suivre les traditions du peuple autochtone chorti, une tribu maya dont le principal centre culturel était Copan Ruins. Comme l’explique Fairtrade Ireland, « la coopérative est l’une des pionnières parmi les producteurs de café d’Amérique centrale à cultiver du café biologique sur les collines entourant la vallée de Copan. » COAPROCL gère actuellement 44 membres, dont 12 femmes, et sa mission est de « contribuer à l’amélioration de la vie des familles partenaires et de l’environnement, en consolidant et en élargissant les services fournis aux partenaires et à des tiers afin d’obtenir une plus grande valeur ajoutée aux produits et services proposés, d’améliorer la santé des partenaires et des clients ainsi que la santé environnementale, et de gérer et mettre en œuvre des projets sociaux » (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).
- Récolte
Récolte des cerises de café : une cueillette soigneuse et une sélection minutieuse des cerises mûres et de qualité sont essentielles pour garantir une saveur optimale et une qualité de produit irréprochable.
- Transformation
Le traitement des grains de café est une étape cruciale du développement du produit, au cours de laquelle les cerises de café récoltées subissent une série de procédés pour extraire les grains de café verts. Ces procédés comprennent généralement le tri, le dépulpage, la fermentation, le séchage et le stockage. La méthode de traitement choisie peut influencer fortement la saveur du café. Pendant cette étape, un soin extrême est nécessaire pour éviter tout dommage ou toute détérioration des grains. Après traitement, les grains sont conditionnés et transportés vers les installations de torréfaction.
- Séchage
Les grains de café récoltés subissent un séchage destiné à réduire leur teneur en humidité. Cette opération peut être réalisée selon différentes méthodes, notamment le séchage au soleil, le séchage mécanique ou une combinaison des deux. Cette étape est essentielle pour prévenir la moisissure et la détérioration, et elle influence le goût final et la qualité du café.
- Classement
Le classement des grains de café vert secs est une étape cruciale du processus de développement du produit, au cours de laquelle la qualité des grains est déterminée. Les grains sont évalués selon leur taille, leur couleur, leur densité et les défauts éventuels. Seuls les grains de la meilleure catégorie passent aux étapes suivantes, garantissant ainsi au produit final une saveur et un arôme supérieurs.
- Torréfaction
La torréfaction des grains de café est le processus au cours duquel les grains de café verts sont transformés en produits de café torréfiés. C’est une étape cruciale du développement du produit, car les grains subissent un chauffage destiné à obtenir les saveurs et les arômes recherchés. La température, la durée et la méthode de torréfaction peuvent influencer considérablement le profil gustatif du produit final, faisant de cette étape un alliage de science et d’art. Les grains sont généralement torréfiés jusqu’à atteindre une température interne précise, comprise en général entre 370°F et 540°F. Ils peuvent être torréfiés légèrement, moyennement ou foncé, chaque degré offrant une intensité gustative différente.
- Préparation du café
Sélection de grains de café de qualité, mouture à la finesse adaptée, puis utilisation d’une méthode d’infusion pour extraire les saveurs. Le résultat est un café fraîchement préparé. Des facteurs tels que la température de l’eau, la durée d’infusion et le rapport café-eau sont soigneusement contrôlés pour garantir la tasse parfaite. Des cafés du monde entier préparent un café délicieux pour leurs clients.
Impacts
- Certification Fairtrade
- Certifié B Corp
- Fairtrade Premium
- Fairtrade Premium - HOAC