Colombia Anei

Voyage

1. Organisation de producteurs

   L’Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá (ASOANEI) a été fondée en 1995, selon son site web, avec pour objectif d’organiser l’économie des agriculteurs des communautés autochtones par leur propre travail, selon une structure participative, tout en promouvant et en soutenant la culture des communautés autochtones des régions de la Sierra Nevada de Santa Marta et de la Serranía del Perijá. ASOANEI apporte aide et soutien à ses producteurs en mettant en œuvre des programmes et des projets consacrés à la durabilité, en promouvant et en renforçant les droits sociaux, économiques et culturels des personnes associées, et en contribuant au monde par des produits sains et le soin de la nature et des personnes qui s’y trouvent. Son objectif est de « chercher, grâce au café, à transmettre un message au monde sur l’importance de prendre soin de l’origine de la vie, qui est la nature, de renforcer la culture des peuples autochtones et d’autonomiser les communautés, hommes, femmes et jeunes, qui ont trouvé dans le café un facteur dynamisant contribuant à ce que les familles caféicultrices aient aujourd’hui et pour leurs générations futures une meilleure qualité de vie ». ASOANEI a également un impact sur la vie des personnes avec lesquelles elle travaille, en favorisant l’éducation des enfants, en garantissant la sécurité alimentaire, en autonomisant les femmes, et en utilisant sa prime Fairtrade pour financer ses projets d’amélioration, notamment en donnant la priorité aux besoins des producteurs lors des délibérations de son assemblée générale.

2. Récolte

   Récolte des cerises de café : une cueillette soigneuse et une sélection minutieuse des cerises mûres et de qualité sont essentielles pour garantir une saveur optimale et une qualité de produit irréprochable.

3. Transformation

   Le traitement des grains de café est une étape cruciale du développement du produit, au cours de laquelle les cerises de café récoltées subissent une série de procédés pour extraire les grains de café verts. Ces procédés comprennent généralement le tri, le dépulpage, la fermentation, le séchage et le stockage. La méthode de traitement choisie peut influencer fortement la saveur du café. Pendant cette étape, un soin extrême est nécessaire pour éviter tout dommage ou toute détérioration des grains. Après traitement, les grains sont conditionnés et transportés vers les installations de torréfaction.

4. Séchage

   Les grains de café récoltés subissent un séchage destiné à réduire leur teneur en humidité. Cette opération peut être réalisée selon différentes méthodes, notamment le séchage au soleil, le séchage mécanique ou une combinaison des deux. Cette étape est essentielle pour prévenir la moisissure et la détérioration, et elle influence le goût final et la qualité du café.

5. Classement

   Le classement des grains de café vert secs est une étape cruciale du processus de développement du produit, au cours de laquelle la qualité des grains est déterminée. Les grains sont évalués selon leur taille, leur couleur, leur densité et les défauts éventuels. Seuls les grains de la meilleure catégorie passent aux étapes suivantes, garantissant ainsi au produit final une saveur et un arôme supérieurs.

6. Torréfaction

   La torréfaction des grains de café est le processus au cours duquel les grains de café verts sont transformés en produits de café torréfiés. C’est une étape cruciale du développement du produit, car les grains subissent un chauffage destiné à obtenir les saveurs et les arômes recherchés. La température, la durée et la méthode de torréfaction peuvent influencer considérablement le profil gustatif du produit final, faisant de cette étape un alliage de science et d’art. Les grains sont généralement torréfiés jusqu’à atteindre une température interne précise, comprise en général entre 370°F et 540°F. Ils peuvent être torréfiés légèrement, moyennement ou foncé, chaque degré offrant une intensité gustative différente.

7. Préparation du café

   Sélection de grains de café de qualité, mouture à la finesse adaptée, puis utilisation d’une méthode d’infusion pour extraire les saveurs. Le résultat est un café fraîchement préparé. Des facteurs tels que la température de l’eau, la durée d’infusion et le rapport café-eau sont soigneusement contrôlés pour garantir la tasse parfaite. Des cafés du monde entier préparent un café délicieux pour leurs clients.

Impacts

• Certification Fairtrade
• Certifié B Corp
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC