Ethiopia Yirgacheffe
Emplacement: Victoria, Australia
Région : Kochore Altitude : 1400-2400 m Récolte : septembre – décembre Variétés : Typica et Heirloom Guji Transformation : entièrement lavé Offrez-vous ce délice éthiopien, aux douces notes de pêche et de nectarine, avec une finale de chocolat onctueux Histoire de l’origine : Notre Yirgacheffe est une expérience de café élégante, bien structurée et envoûtante. Elle commence par des fruits à noyau sucrés et immédiats, nectarine ou abricot, puis gagne en rigueur au milieu de bouche avec des amandes grillées et un chocolat au lait doux qui ouvrent la voie gorgée après gorgée. Comme un long noir… mémorable, et ses saveurs incroyables persistent plus longtemps. Préparé en filtre, ce café est doux et délicat, et met en valeur le caractère de très haute altitude avec une finesse nette et la certitude de boire un grain ancestral.
Voyage
- Organisation de producteurs
Fondée en 2002 et certifiée Fairtrade en 2009, la Yirgacheffe Coffee Farmers' Cooperative Union Ltd. (YCFCU) représente plus de 46,094 producteurs au sein de 28 coopératives membres, située dans la zone de Gedeo, dans le sud de l'Éthiopie. Il s'agit de la seule région d'Éthiopie qui produit le café Yirgacheffe. Elle a consacré 62,004 hectares à la production de café. Leurs producteurs sont répartis à travers (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore et Gedeb). Selon leur site internet, elle a également augmenté le prix payé aux producteurs grâce à la nouvelle concurrence entre les coopératives et les négociants privés, au profit des producteurs les plus pauvres, et a accordé des prêts aux producteurs dans le besoin. Leur site précise également que « toutes les coopératives certifiées Fairtrade mènent des projets de développement social financés par le fonds de la prime du commerce équitable. Les projets réalisés comprennent notamment la construction de ponts, la construction de salles de classe supplémentaires et l'amélioration des infrastructures de transport de l'électricité. Cela montre que les coopératives contribuent au développement local grâce à leurs produits certifiés commerce équitable. Par conséquent, le volume d'exportation de café équitable a également augmenté et a permis aux producteurs de café équitable de se protéger des fluctuations des prix internationaux. » Production annuelle moyenne : 20,000 tonnes métriques
- Récolte
Récolte des cerises de café : une cueillette soigneuse et une sélection minutieuse des cerises mûres et de qualité sont essentielles pour garantir une saveur optimale et une qualité de produit irréprochable.
- Transformation
Le traitement des grains de café est une étape cruciale du développement du produit, au cours de laquelle les cerises de café récoltées subissent une série de procédés pour extraire les grains de café verts. Ces procédés comprennent généralement le tri, le dépulpage, la fermentation, le séchage et le stockage. La méthode de traitement choisie peut influencer fortement la saveur du café. Pendant cette étape, un soin extrême est nécessaire pour éviter tout dommage ou toute détérioration des grains. Après traitement, les grains sont conditionnés et transportés vers les installations de torréfaction.
- Séchage
Les grains de café récoltés subissent un séchage destiné à réduire leur teneur en humidité. Cette opération peut être réalisée selon différentes méthodes, notamment le séchage au soleil, le séchage mécanique ou une combinaison des deux. Cette étape est essentielle pour prévenir la moisissure et la détérioration, et elle influence le goût final et la qualité du café.
- Classement
Le classement des grains de café vert secs est une étape cruciale du processus de développement du produit, au cours de laquelle la qualité des grains est déterminée. Les grains sont évalués selon leur taille, leur couleur, leur densité et les défauts éventuels. Seuls les grains de la meilleure catégorie passent aux étapes suivantes, garantissant ainsi au produit final une saveur et un arôme supérieurs.
- Torréfaction
La torréfaction des grains de café est le processus au cours duquel les grains de café verts sont transformés en produits de café torréfiés. C’est une étape cruciale du développement du produit, car les grains subissent un chauffage destiné à obtenir les saveurs et les arômes recherchés. La température, la durée et la méthode de torréfaction peuvent influencer considérablement le profil gustatif du produit final, faisant de cette étape un alliage de science et d’art. Les grains sont généralement torréfiés jusqu’à atteindre une température interne précise, comprise en général entre 370°F et 540°F. Ils peuvent être torréfiés légèrement, moyennement ou foncé, chaque degré offrant une intensité gustative différente.
- Préparation du café
Sélection de grains de café de qualité, mouture à la finesse adaptée, puis utilisation d’une méthode d’infusion pour extraire les saveurs. Le résultat est un café fraîchement préparé. Des facteurs tels que la température de l’eau, la durée d’infusion et le rapport café-eau sont soigneusement contrôlés pour garantir la tasse parfaite. Des cafés du monde entier préparent un café délicieux pour leurs clients.
Impacts
- Certification Fairtrade
- Certifié B Corp
- Fairtrade Premium
- Fairtrade Premium - HOAC