Honduras Copan Ruins

Standort: Victoria, Australia

Region: Copan Höhe: 800 – 1300m Sorte: Caturra, Catuai & Catimor Verarbeitung: gewaschen und auf dem Patio getrocknet Dieses Kaffeeerlebnis bietet den Duft von Vanille, gefolgt von einem wunderbar weichen, süßen, zedernartigen Abgang. Herkunftsgeschichte: Honduras Copan Ruins hat einen besonderen Platz in unserem Herzen. Wilson, der Leiter dieser Kooperative, steht in ständigem Kontakt mit uns und hält unser Team über das Geschehen auf den Kaffeefarmen auf dem Laufenden. Seit der Pandemie kämpfen sie hart, da Hurrikane Honduras schwer getroffen haben. Fairtrade hat ihnen über die Jahre enorm geholfen, und Jasper Coffee hat erhebliche Mittel für ihre Hilfe nach den Hurrikanen gesammelt. Wells und Merilyn haben eine so enge Bindung zu Wilson und seiner Familie aufgebaut, dass sie ihre Tochter nach Merilyn benannt haben, was eine große Ehre war.

Journey

Erzeugerorganisation
Die Cooperativa Agrícola de Productores Orgánicos de Copan Limitada (COAPROCL), eine wegweisende Kaffeeerzeuger-Kooperative in der Nähe der Maya-Stätte Copan Ruinen in Honduras, setzt sich dafür ein, „größere Gewinne zu erzielen und gemeinsam zu verkaufen; ihre Haupttätigkeit ist die Erzeugung und Vermarktung von Bio-Kaffee“ (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Gegründet 1999 und 2000 rechtlich konstituiert, bemühen sich die Mitglieder der Kooperative, den Traditionen des indigenen Volkes der Chorti zu folgen, eines Maya-Stammes, dessen kulturelles Hauptzentrum die Copan Ruinen waren. Wie Fairtrade Ireland erklärt, „ist die Kooperative eine der Pionierinnen unter den Kaffeeerzeugern in Zentral amerika, die auf den Hügeln rund um das Copan-Tal biologisch angebauten Kaffee kultivieren.“ COAPROCL betreut derzeit 44 Mitglieder, davon 12 Frauen, und ihre Mission lautet, „zur Verbesserung des Lebens der Partnerfamilien und der Umwelt beizutragen, die für Partner und Dritte erbrachten Dienstleistungen zu festigen und auszubauen, um einen größeren Mehrwert der angebotenen Produkte und Dienstleistungen zu erzielen, die Gesundheit der Partner und Kunden sowie die Umweltgesundheit zu verbessern und soziale Projekte zu verwalten und umzusetzen“ (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).
Ernte
Ernte der Kaffeekirschen, bei der sorgfältiges Pflücken und die Auswahl reifer, hochwertiger Kirschen entscheidend sind, um optimalen Geschmack und Produktqualität zu gewährleisten.
Verarbeitung
Die Verarbeitung der Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, bei dem geerntete Kaffeekirschen eine Reihe von Verfahren durchlaufen, um die rohen Kaffeebohnen zu gewinnen. Zu diesen Verfahren gehören typischerweise Sortieren, Entfleischen, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die gewählte Verarbeitungsmethode kann den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen. In dieser Phase ist höchste Sorgfalt erforderlich, um Beschädigungen oder Verschlechterung der Bohnen zu verhindern. Nach der Verarbeitung werden die Bohnen verpackt und zu Röstereien transportiert.
Trocknung
Geerntete Kaffeebohnen durchlaufen einen Trocknungsprozess, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken. Dies kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, darunter Sonnentrocknung, maschinelle Trocknung oder eine Kombination aus beidem. Dieser Schritt ist entscheidend, um Schimmelbildung und Verderb zu verhindern, und beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Qualität des Kaffees.
Klassifizierung
Die Sortierung von getrockneten grünen Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt im Produktentwicklungsprozess, bei dem die Qualität der Bohnen bestimmt wird. Dabei werden die Bohnen nach Größe, Farbe, Dichte und möglichen Defekten beurteilt. Nur die Bohnen der besten Güteklasse gelangen in die nächsten Schritte, damit das fertige Kaffeeprodukt einen überlegenen Geschmack und ein hervorragendes Aroma bietet.
Röstung
Das Rösten von Kaffeebohnen ist der Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen zu gerösteten Kaffeeprodukten werden. Es ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, da die Bohnen einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, um gewünschte Aromen und Geschmacksnoten zu erzielen. Temperatur, Dauer und Röstmethode können das Geschmacksprofil des Endprodukts erheblich beeinflussen und machen diesen Schritt zu einer Verbindung aus Wissenschaft und Kunst. Die Bohnen werden in der Regel bis zu einer bestimmten Kerntemperatur geröstet, meist zwischen 370°F und 540°F. Sie können leicht, mittel oder dunkel geröstet werden, wobei jede Stufe eine andere Geschmacksintensität bietet.
Zubereitung
Auswahl hochwertiger Kaffeebohnen, Mahlen auf die richtige Konsistenz und Anwendung einer Brühmethode, um das Aroma zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein frisch zubereiteter Kaffee. Faktoren wie Wassertemperatur, Brühzeit und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden sorgfältig überwacht, um die perfekte Tasse zu gewährleisten. Cafés überall brühen wunderbaren, köstlichen Kaffee für ihre Kundinnen und Kunden.

Auswirkungen

B-Corp-zertifiziert
Fairtrade-Prämie
Fairtrade-Prämie – HOAC
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