Colombia Anei

Journey

1. Erzeugerorganisation

   La Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá (ASOANEI) wurde laut ihrer Website 1995 gegründet, mit dem Ziel, die Wirtschaft indigener Gemeinschaften durch deren eigene Arbeit zu organisieren, unter Anwendung einer partizipativen Struktur. Zugleich fördert und unterstützt sie die Kultur der indigenen Gemeinschaften in den Regionen Sierra Nevada de Santa Marta und la Serranía del Perijá. ASOANEI unterstützt seine Erzeugerinnen und Erzeuger, indem es Programme und Projekte umsetzt, die der Nachhaltigkeit gewidmet sind, die sozialen, wirtschaftlichen und kulturellen Rechte der assoziierten Personen fördert und stärkt und zur Welt mit gesunden Produkten sowie zur Fürsorge für die Natur und die Menschen beiträgt. Ihr Ziel ist es, „durch Kaffee eine Botschaft an die Welt zu richten, über die Bedeutung der Fürsorge für den Ursprung des Lebens, nämlich die Natur, und der Achtung davor, über die kulturelle Stärkung indigener Völker und die Ermächtigung von Gemeinschaften, Männern, Frauen und jungen Menschen, die im Kaffee einen belebenden Faktor gefunden haben, der dazu beiträgt, dass Kaffeebauernfamilien heute und für ihre künftigen Generationen eine bessere Lebensqualität haben.“ ASOANEI wirkt sich außerdem auf das Leben derer aus, mit denen sie zusammenarbeitet, indem sie die Bildung von Kindern fördert, Ernährungssicherheit gewährleistet, Frauen stärkt und ihre Fairtrade-Prämie für ihre Verbesserungsprojekte nutzt, unter anderem indem sie den Bedürfnissen der Erzeugerinnen und Erzeuger bei den Beratungen ihrer Generalversammlung Vorrang einräumt.

2. Ernte

   Die Ernte der Kaffeekirschen, bei der sorgfältiges Pflücken und die Auswahl reifer, hochwertiger Kirschen entscheidend sind, um optimalen Geschmack und Produktqualität zu gewährleisten.

3. Verarbeitung

   Die Verarbeitung der Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, bei dem geerntete Kaffeekirschen eine Reihe von Verfahren durchlaufen, um die rohen Kaffeebohnen zu gewinnen. Zu diesen Verfahren gehören typischerweise Sortieren, Entfleischen, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die gewählte Verarbeitungsmethode kann den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen. In dieser Phase ist höchste Sorgfalt erforderlich, um Beschädigungen oder Verschlechterung der Bohnen zu verhindern. Nach der Verarbeitung werden die Bohnen verpackt und zu Röstereien transportiert.

4. Trocknung

   Geerntete Kaffeebohnen durchlaufen einen Trocknungsprozess, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken. Dies kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, darunter Sonnentrocknung, maschinelle Trocknung oder eine Kombination aus beidem. Dieser Schritt ist entscheidend, um Schimmelbildung und Verderb zu verhindern, und beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Qualität des Kaffees.

5. Klassifizierung

   Die Sortierung von getrockneten grünen Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt im Produktentwicklungsprozess, bei dem die Qualität der Bohnen bestimmt wird. Dabei werden die Bohnen nach Größe, Farbe, Dichte und möglichen Defekten beurteilt. Nur die Bohnen der besten Güteklasse gelangen in die nächsten Schritte, damit das fertige Kaffeeprodukt einen überlegenen Geschmack und ein hervorragendes Aroma bietet.

6. Röstung

   Das Rösten von Kaffeebohnen ist der Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen zu gerösteten Kaffeeprodukten werden. Es ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, da die Bohnen einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, um gewünschte Aromen und Geschmacksnoten zu erzielen. Temperatur, Dauer und Röstmethode können das Geschmacksprofil des Endprodukts erheblich beeinflussen und machen diesen Schritt zu einer Verbindung aus Wissenschaft und Kunst. Die Bohnen werden in der Regel bis zu einer bestimmten Kerntemperatur geröstet, meist zwischen 370°F und 540°F. Sie können leicht, mittel oder dunkel geröstet werden, wobei jede Stufe eine andere Geschmacksintensität bietet.

7. Zubereitung

   Auswahl hochwertiger Kaffeebohnen, Mahlen auf die richtige Konsistenz und Anwendung einer Brühmethode, um das Aroma zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein frisch zubereiteter Kaffee. Faktoren wie Wassertemperatur, Brühzeit und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden sorgfältig überwacht, um die perfekte Tasse zu gewährleisten. Cafés überall brühen wunderbaren, köstlichen Kaffee für ihre Kundinnen und Kunden.

Auswirkungen

• B-Corp-zertifiziert
• Fairtrade-Prämie
• Fairtrade-Prämie – HOAC
• Fairtrade-Zertifizierung