Ethiopia Yirgacheffe

Standort: Victoria, Australia

Region: Kochore Höhe: 1400-2400m Ernte: September – Dezember Sorte: Typica und Heirloom Guji Verarbeitung: vollständig gewaschen Gönnen Sie sich dieses äthiopische Vergnügen mit süßen Noten von Pfirsich und Nektarine und einem weichen Schokoladenabgang Herkunftsgeschichte: Unser Yirgacheffe ist ein eleganter, gut strukturierter Kaffeegenuss, der alle Sinne erfasst. Er beginnt mit einer sofortigen süßen Steinfrucht-Note, Nektarine oder Aprikose, gewinnt dann in der Mitte am Gaumen an Substanz mit gerösteten Mandeln und sanfter Milchschokolade, die den Weg für Schluck um Schluck ebnet. Als Long Black … unvergesslich, und die großartigen Aromen halten sogar noch länger an. Als Filterkaffee zubereitet ist dieser Kaffee süß und zart und unterstreicht den Charakter der sehr hohen Lage mit klarer Finesse und der Gewissheit, dass man eine uralte Bohne trinkt.

Journey

Erzeugerorganisation
Die 2002 gegründete und 2009 Fairtrade-zertifizierte Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) vertritt über 46,094 Bauern in 28 Mitgliedsgenossenschaften in der Gedeo-Zone im Süden Äthiopiens. Dies ist die einzige Region Äthiopiens, in der Yirgacheffe-Kaffee angebaut wird. Die Genossenschaft hat 62,004 Hektar für die Kaffeeproduktion vorgesehen. Ihre Bauern sind über die Bezirke (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore und Gedeb) verteilt und vereint. Laut ihrer Website haben sie außerdem den Preis erhöht, der an die Erzeuger gezahlt wird, aufgrund neuer Konkurrenz zwischen Genossenschaften und privaten Händlern, wovon ärmere Bauern profitieren, und haben Erzeugern in Not Kredite gewährt. Auf ihrer Website heißt es außerdem: „Alle Fairtrade-zertifizierten Genossenschaften führen soziale Entwicklungsprojekte durch, die durch den Fairtrade-Prämienfonds unterstützt werden. Zu den erreichten Projekten gehören unter anderem Brückenbau, zusätzliche Schulklassen und Verbesserungen der Stromübertragungsinfrastruktur. Dies zeigt, dass die Genossenschaften aufgrund ihrer Fairtrade-zertifizierten Produkte zur lokalen Entwicklung beitragen. Daher ist auch das Exportvolumen von Fairtrade-Kaffee gestiegen, und er hat dazu beigetragen, Fairtrade-Kaffeebauern vor internationalen Preisschwankungen abzufedern.“ Durchschnittliche jährliche Produktion: 20,000 metrische Tonnen
Ernte
Die Ernte der Kaffeekirschen, bei der sorgfältiges Pflücken und die Auswahl reifer, hochwertiger Kirschen entscheidend sind, um optimalen Geschmack und Produktqualität zu gewährleisten.
Verarbeitung
Die Verarbeitung der Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, bei dem geerntete Kaffeekirschen eine Reihe von Verfahren durchlaufen, um die rohen Kaffeebohnen zu gewinnen. Zu diesen Verfahren gehören typischerweise Sortieren, Entfleischen, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die gewählte Verarbeitungsmethode kann den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen. In dieser Phase ist höchste Sorgfalt erforderlich, um Beschädigungen oder Verschlechterung der Bohnen zu verhindern. Nach der Verarbeitung werden die Bohnen verpackt und zu Röstereien transportiert.
Trocknung
Geerntete Kaffeebohnen durchlaufen einen Trocknungsprozess, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken. Dies kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, darunter Sonnentrocknung, maschinelle Trocknung oder eine Kombination aus beidem. Dieser Schritt ist entscheidend, um Schimmelbildung und Verderb zu verhindern, und beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Qualität des Kaffees.
Klassifizierung
Die Sortierung von getrockneten grünen Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt im Produktentwicklungsprozess, bei dem die Qualität der Bohnen bestimmt wird. Dabei werden die Bohnen nach Größe, Farbe, Dichte und möglichen Defekten beurteilt. Nur die Bohnen der besten Güteklasse gelangen in die nächsten Schritte, damit das fertige Kaffeeprodukt einen überlegenen Geschmack und ein hervorragendes Aroma bietet.
Röstung
Das Rösten von Kaffeebohnen ist der Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen zu gerösteten Kaffeeprodukten werden. Es ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, da die Bohnen einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, um gewünschte Aromen und Geschmacksnoten zu erzielen. Temperatur, Dauer und Röstmethode können das Geschmacksprofil des Endprodukts erheblich beeinflussen und machen diesen Schritt zu einer Verbindung aus Wissenschaft und Kunst. Die Bohnen werden in der Regel bis zu einer bestimmten Kerntemperatur geröstet, meist zwischen 370°F und 540°F. Sie können leicht, mittel oder dunkel geröstet werden, wobei jede Stufe eine andere Geschmacksintensität bietet.
Zubereitung
Auswahl hochwertiger Kaffeebohnen, Mahlen auf die richtige Konsistenz und Anwendung einer Brühmethode, um das Aroma zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein frisch zubereiteter Kaffee. Faktoren wie Wassertemperatur, Brühzeit und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden sorgfältig überwacht, um die perfekte Tasse zu gewährleisten. Cafés überall brühen wunderbaren, köstlichen Kaffee für ihre Kundinnen und Kunden.

Auswirkungen

B-Corp-zertifiziert
Fairtrade-Prämie
Fairtrade-Prämie – HOAC
Fairtrade-Zertifizierung