Colombian Planadas

旅程

1. 生产者组织

   Asociación de Productores Ecológicos de Planadas（ASOPEP）成立于 2013 年，位于哥伦比亚图利马省的南部安第斯山脉地区。该组织“为应对成员之间组织协作的实际需要而成立，其 167 名成员有多个目标：销售自己的咖啡产品、建立自己的治理形式，并设计自己的农场保护模式，以保障子孙后代的资源”。ASOPEP 借助 Fairtrade 的支持，通过多种举措为社区儿童提供服务，包括学习咖啡种植、制作咖啡饮品、足球和游泳等休闲运动，以及音乐课程。据 State Fair Trade Coordinator（Coordinadora Estatal de Comercio Justo）称，“每位合作伙伴和生产合作伙伴平均种植约 6 acres 咖啡，其经济完全依赖咖啡生产收入。”为支持社区，他们资助了“建设未来学校”等项目、适应气候变化和采用可持续农业技术的培训，以及“妇女委员会：AVA - Art Life Soul”。

2. 采收

   咖啡果实的采收，细心采摘与挑选成熟、优质的果实，对于确保最佳风味与产品品质至关重要。

3. 咖啡加工

   咖啡豆加工是产品开发中的关键步骤，采收的咖啡果实要经过一系列工序，以提取生咖啡豆。这些工序通常包括分拣、去果肉、发酵、干燥与储存。所选择的加工方法会极大影响咖啡的风味。在此阶段，必须格外小心，以防止咖啡豆受损或变质。加工完成后，咖啡豆会被包装并运送至烘焙工厂。

4. 干燥

   采收的咖啡豆会经过干燥工序，以降低其含水量。这可以通过多种方法进行，包括日晒干燥、机械干燥，或二者结合。此步骤对于防止霉变和品质劣化至关重要，并会影响咖啡最终的风味与品质。

5. 分级

   干生咖啡豆的分级是产品开发过程中的关键步骤，咖啡豆的品质在此得以确定。在此，咖啡豆将根据尺寸、颜色、密度以及可能存在的缺陷进行评估。只有最高等级的咖啡豆才能进入后续步骤，从而确保最终的咖啡产品具有卓越的口感与香气。

6. 烘焙

   咖啡豆烘焙是将生咖啡豆加工成烘焙咖啡产品的过程。这是产品开发中的关键步骤，因为咖啡豆需要经过加热处理，才能获得理想的风味和香气。温度、时长和烘焙方式都会显著影响最终产品的口味特征，使这一步骤兼具科学与艺术。咖啡豆通常会被烘焙至特定的内部温度，一般在 370°F 至 540°F 之间。烘焙程度可分为浅度、中度或深度，每种都带来不同的口感强度。

7. 冲煮

   挑选优质咖啡豆，将其研磨至合适的粗细，并使用冲泡方法萃取风味。这样制作出的是现煮咖啡。水温、冲泡时间以及咖啡与水的比例都经过仔细监控，以确保每一杯都完美。世界各地的咖啡馆都为顾客冲泡出美味可口的咖啡。

影响

• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - ASOPEP
• Fairtrade 认证