Verde Blend

Подорож

1. Організація виробників

   Заснована у 2013 році, Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) розташована в південних Андах, у регіоні Толіма в Колумбії. Створена «у відповідь на відчувану потребу організувати спосіб взаємодії між 167 членами асоціації з кількома цілями: продавати власну каву, сформувати власну форму управління та розробити власну модель збереження господарств, щоб гарантувати ресурси для майбутніх поколінь», ASOPEP використовує підтримку від Fairtrade для дітей громади через різні ініціативи: навчання виробництву кави, приготування напоїв на основі кави, рекреаційні види спорту, як-от футбол і плавання, та уроки музики. За даними Coordinadora Estatal de Comercio Justo (Державний координатор справедливої торгівлі), «кожен партнер і виробничий партнер вирощує в середньому близько 6 acres кави, а його економіка повністю базується на доходах від виробництва кави». Щоб підтримувати свою громаду, вони підтримують ініціативи на зразок «The School for Building the Future», тренінги з адаптації до зміни клімату та використання сталих методів землеробства, а також «The Women's Committee: AVA - Art Life Soul.»

2. Організація виробників

   Сільськогосподарський кооператив The Reyna del Café de San Juan RL — некомерційна асоціація, розташована в муніципалітеті Сан-Хуан-дель-Ріо-Коко, департамент Мадріс, Нікарагуа, із охопленням 22 громад. Маючи 224 виробники, сільськогосподарський кооператив The Reyna del Café de San Juan RL надає прямий технічний супровід виробникам через найнятих технічних фахівців, які, за словами їхнього вебсайту, «рекомендують і навчають культурним, біологічним і органічним практикам, що забезпечують відповідність різним критеріям і стандартам сертифікаційних агентств». Також проводяться навчання, щоб допомогти виробникам дізнатися про стале органічне землеробство, яке зменшує шкоду довкіллю, зберігає ґрунт і допомагає «стабілізувати річний обсяг виробництва та дозволити члену кооперативу збільшити [свій] дохід». Адміністративна економія разом із коштами, такими як премія Fairtrade, допомагає кооперативу фінансувати виробників для експорту їхньої кави. Серед відомих проєктів — будівельний проєкт 2018–2019 років, спрямований на покращення умов переробки кави для виробників, а також кампанія зі спорудження нових резервуарів для збору води. Інші проєкти, які вони реалізували за рахунок премії Fairtrade, передбачають фінансування інших потреб виробників, як-от pulp trees і фільтри, а також фінансування стипендій для дітей громади.

3. Організація виробників

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) — аграрний кооператив із майже 10 000 членів, місія якого — «сприяти процесам розвитку родин, зайнятих сільськогосподарським виробництвом, із гендерною рівністю та у гармонії з довкіллям, надаючи послуги з відповідальністю, ефективністю та відданістю нашому кооперативу, громаді та країні, орієнтуючись на наші етичні та моральні цінності». Завдяки підтримці Fairtrade та використанню премії Fairtrade COSAGUAL змогла забезпечити партнерів і прилеглі громади сільськогосподарським приладдям та обладнанням, медичним страхуванням від єдиної лікарні в регіоні, стипендіями для студентів, які навчаються у професійних і університетських закладах, екологічними та органічними добривами, а також робочими місцями. COSAGUAL постачає своїм клієнтам різні сорти кави, зокрема «Typica, Catuaí, IHCAFE 90 та Lempira; кожна з виробничих одиниць [зареєстрована та керується] відповідно до технічних специфікацій, встановлених COSAGUAL, що дозволяє [нам] рік за роком пропонувати каву однакової якості, що цінується нашими покупцями».

4. Організація виробників

   Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) — одна з найстаріших організацій, сертифікованих Fairtrade, в Океанії. Кооператив розташований у віддалених регіонах провінції Східне нагір’я Папуа-Нової Гвінеї. Розташований у віддалених гірських місцевостях, він часто мав обмежений зв’язок між учасниками, а високі транспортні витрати посилювалися нижчими цінами для виробників і більшими труднощами з доступом до ринків. Зареєстрований у 2003 році, HOAC є кооперативом із 2,600 виробників кави, частина з яких має органічну сертифікацію NASAA. За оцінками, від діяльності кооперативу виграють від 50,000 до 60,000 людей. Coffee Connections є експортером HOAC. У цьому регіоні вирощування кави є основним способом життя більшості родин. Використовуючи свою премію Fairtrade, HOAC покращив інфраструктуру, як-от дороги, профінансував ініціативу з чистої води для місцевих громад, інвестував у програми охорони здоров’я, зокрема нові ліжка для місцевих лікарень, утримував і купував транспортні засоби та техніку, а також інвестував в освіту місцевих дітей.

5. Збір врожаю

   Збір кавових ягід, коли ретельне збирання та відбір стиглих якісних ягід мають вирішальне значення для забезпечення оптимального смаку та якості продукту.

6. Обробка

   Обробка кавових зерен є критичним етапом розробки продукту, на якому зібрані кавові ягоди проходять низку процедур для отримання сирих кавових зерен. Ці процедури зазвичай включають сортування, відділення м’якоті, ферментацію, сушіння та зберігання. Обраний метод обробки може суттєво вплинути на смак кави. На цьому етапі потрібна максимальна обережність, щоб запобігти пошкодженню або псуванню зерен. Після обробки зерна пакують і транспортують на обсмажувальні підприємства.

7. Сушіння

   Зібрані кавові зерна проходять процес сушіння, щоб зменшити вміст вологи. Це можна здійснити різними методами, зокрема сонячним сушінням, механічним сушінням або їх поєднанням. Цей етап має вирішальне значення для запобігання цвілі та псуванню, і він впливає на кінцевий смак і якість кави.

8. Класифікація

   Сортування сухих зелених кавових зерен є критичним етапом процесу розробки продукту, на якому визначається якість зерен. Зерна оцінюються за розміром, кольором, щільністю та можливими дефектами. До наступних етапів потрапляють лише зерна найвищого гатунку, що забезпечує вищий смак і аромат кінцевого кавового продукту.

9. Обсмаження

   Обсмажування кавових зерен — це процес, під час якого зелені кавові зерна перетворюються на смажену каву. Це важливий етап розробки продукту, адже зерна нагрівають, щоб досягти бажаних смаків і аромату. Температура, тривалість і метод обсмажування можуть суттєво впливати на профіль смаку готового продукту, тож цей етап поєднує в собі науку й мистецтво. Зерна зазвичай обсмажують до досягнення певної внутрішньої температури, як правило, між 370°F і 540°F. Їх можна обсмажити світло, середньо або темно, і кожен ступінь обсмаження дає різну інтенсивність смаку.

10. Заварювання

    Вибір якісних кавових зерен, подрібнення їх до потрібної консистенції та використання методу заварювання для вилучення смаку. Результат — свіжозварена кава. Такі фактори, як температура води, час заварювання та співвідношення кави й води, ретельно контролюються, щоб забезпечити ідеальну чашку. Кав'ярні по всьому світу заварюють для своїх клієнтів чудову смачну каву.

Впливи

• Fairtrade Premium
• Сертифікація Fairtrade