Colombian Planadas

Подорож

1. Організація виробників

   Заснована у 2013 році, Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) розташована в південних Андах, у регіоні Толіма в Колумбії. Створена «у відповідь на відчувану потребу організувати спосіб взаємодії між 167 членами асоціації з кількома цілями: продавати власну каву, сформувати власну форму управління та розробити власну модель збереження господарств, щоб гарантувати ресурси для майбутніх поколінь», ASOPEP використовує підтримку від Fairtrade для дітей громади через різні ініціативи: навчання виробництву кави, приготування напоїв на основі кави, рекреаційні види спорту, як-от футбол і плавання, та уроки музики. За даними Coordinadora Estatal de Comercio Justo (Державний координатор справедливої торгівлі), «кожен партнер і виробничий партнер вирощує в середньому близько 6 acres кави, а його економіка повністю базується на доходах від виробництва кави». Щоб підтримувати свою громаду, вони підтримують ініціативи на зразок «The School for Building the Future», тренінги з адаптації до зміни клімату та використання сталих методів землеробства, а також «The Women's Committee: AVA - Art Life Soul.»

2. Збір врожаю

   Збір кавових ягід, коли ретельне збирання та відбір стиглих якісних ягід мають вирішальне значення для забезпечення оптимального смаку та якості продукту.

3. Обробка

   Обробка кавових зерен є критичним етапом розробки продукту, на якому зібрані кавові ягоди проходять низку процедур для отримання сирих кавових зерен. Ці процедури зазвичай включають сортування, відділення м’якоті, ферментацію, сушіння та зберігання. Обраний метод обробки може суттєво вплинути на смак кави. На цьому етапі потрібна максимальна обережність, щоб запобігти пошкодженню або псуванню зерен. Після обробки зерна пакують і транспортують на обсмажувальні підприємства.

4. Сушіння

   Зібрані кавові зерна проходять процес сушіння, щоб зменшити вміст вологи. Це можна здійснити різними методами, зокрема сонячним сушінням, механічним сушінням або їх поєднанням. Цей етап має вирішальне значення для запобігання цвілі та псуванню, і він впливає на кінцевий смак і якість кави.

5. Класифікація

   Сортування сухих зелених кавових зерен є критичним етапом процесу розробки продукту, на якому визначається якість зерен. Зерна оцінюються за розміром, кольором, щільністю та можливими дефектами. До наступних етапів потрапляють лише зерна найвищого гатунку, що забезпечує вищий смак і аромат кінцевого кавового продукту.

6. Обсмаження

   Обсмажування кавових зерен — це процес, під час якого зелені кавові зерна перетворюються на смажену каву. Це важливий етап розробки продукту, адже зерна нагрівають, щоб досягти бажаних смаків і аромату. Температура, тривалість і метод обсмажування можуть суттєво впливати на профіль смаку готового продукту, тож цей етап поєднує в собі науку й мистецтво. Зерна зазвичай обсмажують до досягнення певної внутрішньої температури, як правило, між 370°F і 540°F. Їх можна обсмажити світло, середньо або темно, і кожен ступінь обсмаження дає різну інтенсивність смаку.

7. Заварювання

   Вибір якісних кавових зерен, подрібнення їх до потрібної консистенції та використання методу заварювання для вилучення смаку. Результат — свіжозварена кава. Такі фактори, як температура води, час заварювання та співвідношення кави й води, ретельно контролюються, щоб забезпечити ідеальну чашку. Кав'ярні по всьому світу заварюють для своїх клієнтів чудову смачну каву.

Впливи

• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - ASOPEP
• Сертифікація Fairtrade