Honduras Comsa Natural

Подорож

1. Організація виробників

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) — аграрний кооператив із майже 10 000 членів, місія якого — «сприяти процесам розвитку родин, зайнятих сільськогосподарським виробництвом, із гендерною рівністю та у гармонії з довкіллям, надаючи послуги з відповідальністю, ефективністю та відданістю нашому кооперативу, громаді та країні, орієнтуючись на наші етичні та моральні цінності». Завдяки підтримці Fairtrade та використанню премії Fairtrade COSAGUAL змогла забезпечити партнерів і прилеглі громади сільськогосподарським приладдям та обладнанням, медичним страхуванням від єдиної лікарні в регіоні, стипендіями для студентів, які навчаються у професійних і університетських закладах, екологічними та органічними добривами, а також робочими місцями. COSAGUAL постачає своїм клієнтам різні сорти кави, зокрема «Typica, Catuaí, IHCAFE 90 та Lempira; кожна з виробничих одиниць [зареєстрована та керується] відповідно до технічних специфікацій, встановлених COSAGUAL, що дозволяє [нам] рік за роком пропонувати каву однакової якості, що цінується нашими покупцями».

2. Збір врожаю

   Збір кавових ягід, коли ретельне збирання та відбір стиглих якісних ягід мають вирішальне значення для забезпечення оптимального смаку та якості продукту.

3. Обробка

   Обробка кавових зерен є критичним етапом розробки продукту, на якому зібрані кавові ягоди проходять низку процедур для отримання сирих кавових зерен. Ці процедури зазвичай включають сортування, відділення м’якоті, ферментацію, сушіння та зберігання. Обраний метод обробки може суттєво вплинути на смак кави. На цьому етапі потрібна максимальна обережність, щоб запобігти пошкодженню або псуванню зерен. Після обробки зерна пакують і транспортують на обсмажувальні підприємства.

4. Сушіння

   Зібрані кавові зерна проходять процес сушіння, щоб зменшити вміст вологи. Це можна здійснити різними методами, зокрема сонячним сушінням, механічним сушінням або їх поєднанням. Цей етап має вирішальне значення для запобігання цвілі та псуванню, і він впливає на кінцевий смак і якість кави.

5. Класифікація

   Сортування сухих зелених кавових зерен є критичним етапом процесу розробки продукту, на якому визначається якість зерен. Зерна оцінюються за розміром, кольором, щільністю та можливими дефектами. До наступних етапів потрапляють лише зерна найвищого гатунку, що забезпечує вищий смак і аромат кінцевого кавового продукту.

6. Обсмаження

   Обсмажування кавових зерен — це процес, під час якого зелені кавові зерна перетворюються на смажену каву. Це важливий етап розробки продукту, адже зерна нагрівають, щоб досягти бажаних смаків і аромату. Температура, тривалість і метод обсмажування можуть суттєво впливати на профіль смаку готового продукту, тож цей етап поєднує в собі науку й мистецтво. Зерна зазвичай обсмажують до досягнення певної внутрішньої температури, як правило, між 370°F і 540°F. Їх можна обсмажити світло, середньо або темно, і кожен ступінь обсмаження дає різну інтенсивність смаку.

7. Заварювання

   Вибір якісних кавових зерен, подрібнення їх до потрібної консистенції та використання методу заварювання для вилучення смаку. Результат — свіжозварена кава. Такі фактори, як температура води, час заварювання та співвідношення кави й води, ретельно контролюються, щоб забезпечити ідеальну чашку. Кав'ярні по всьому світу заварюють для своїх клієнтів чудову смачну каву.

Впливи

• Fairtrade Premium
• Сертифікація Fairtrade