Verde Blend

Călătorie

1. Organizație de producători

   Înființată în 2013, Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) este situată în Munții Anzi din sud, în regiunea Tolima din Columbia. Formată „ca răspuns la nevoia resimțită de a organiza o modalitate de relaționare între cei 167 de membri ai unei asociații, cu mai multe obiective: comercializarea propriei producții de cafea, formarea propriei forme de guvernare și proiectarea propriului model de conservare a fermelor, pentru a garanta resursele generațiilor viitoare”, ASOPEP utilizează sprijinul din partea Fairtrade pentru a asigura copiilor din comunitate, printr-o varietate de inițiative, învățarea despre producția de cafea, prepararea băuturilor pe bază de cafea, sporturi recreative precum fotbalul și înotul și lecții de muzică. Potrivit Coordonatorului Statal pentru Comerț Echitabil (Coordinadora Estatal de Comercio Justo), „Fiecare partener și partener producător cultivă în medie aproximativ 6 acres de cafea, iar economia sa se bazează exclusiv pe veniturile din producția de cafea.” Pentru a sprijini comunitatea, ei susțin inițiative precum „Școala pentru construirea viitorului”, cursuri de adaptare la schimbările climatice și de utilizare a tehnicilor agricole sustenabile, precum și „Comitetul femeilor: AVA - Art Life Soul.”

2. Organizație de producători

   Cooperativa Agricolă Reyna del Café de San Juan RL este o asociație non-profit, situată în municipiul San Juan del Rio Coco, departamentul Madriz din Nicaragua, cu acoperire în 22 de comunități. Cu 224 de producători, Cooperativa Agricolă Reyna del Café de San Juan RL oferă asistență tehnică directă producătorilor prin tehnicieni angajați, care, potrivit site-ului lor, „recomandă și predau practici culturale, biologice și organice care duc la respectarea diferitelor criterii și standarde ale agențiilor de certificare.” Se organizează și cursuri de formare pentru a ajuta producătorii să învețe despre agricultura organică sustenabilă, care reduce daunele aduse mediului și conservă solul și care, potrivit acestora, „stabilizează volumul anual de producție și permite asociatului să își mărească [veniturile].” Economiile administrative, împreună cu fonduri precum Premiul Fairtrade, ajută cooperativa să finanțeze producătorii în exportul cafelei lor. Printre proiectele lor remarcabile se numără un proiect de construcție din 2018-2019, axat pe îmbunătățirea condițiilor de procesare a cafelei pentru producători, precum și o campanie pentru construirea de noi rezervoare de colectare a apei. Alte proiecte finalizate cu ajutorul Premiului Fairtrade includ finanțarea altor nevoi ale producătorilor, precum copacii și filtrele pentru pulpă, precum și finanțarea burselor pentru copiii din comunitate.

3. Organizație de producători

   Cooperativa de Servicii Agropecuare Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) este o cooperativă agricolă cu aproape 10.000 de membri, care are misiunea de a „promova procesele de dezvoltare în familiile dedicate producției agricole, cu echitate de gen și în armonie cu mediul, oferind servicii cu responsabilitate, eficiență și angajament față de cooperativa, comunitatea și țara noastră, orientate spre valorile noastre etice și morale.” Prin sprijinul Fairtrade și utilizarea Premiului Fairtrade, COSAGUAL a reușit să ofere partenerilor și comunităților din apropiere echipamente și materiale agricole, asigurare de sănătate de la singurul spital din regiune, burse pentru studenții care urmează studii profesionale și universitare, îngrășăminte ecologice și organice și oportunități de angajare. COSAGUAL oferă clienților săi o varietate de tipuri de cafea, inclusiv „Typica, Catuaí, IHCAFE 90 și Lempira; fiecare dintre unitățile de producție [este] înregistrată și gestionată în conformitate cu specificațiile tehnice stabilite de COSAGUAL, ceea ce [ne] permite să oferim an de an o cafea de aceeași calitate, lucru apreciat de cumpărătorii noștri.”

4. Organizație de producători

   Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) este una dintre cele mai vechi organizații certificate Fairtrade din Oceania. Cooperativa este situată în regiunile îndepărtate ale provinciei Eastern Highlands din Papua Noua Guinee. Situată în locații montane izolate, aceasta avea adesea o comunicare limitată între membri, la care se adăugau costurile mari de transport, agravate de prețuri mai mici pentru producători și de dificultăți mai mari în accesul la piețe. Înregistrată în 2003, HOAC este o cooperativă de 2,600 de cultivatori de cafea, dintre care unii sunt certificați organic de NASAA. Se estimează că între 50,000 și 60,000 de persoane beneficiază de pe urma cooperativei. Coffee Connections este exportatorul HOAC. În această regiune, cultivarea cafelei este principalul mod de viață pentru majoritatea familiilor. Folosind Premiul lor Fairtrade, HOAC a îmbunătățit infrastructura, precum drumurile, a finanțat o inițiativă pentru apă curată destinată comunităților locale, a investit în inițiative de sănătate, precum paturi noi pentru spitalele locale, a întreținut și a achiziționat vehicule și utilaje și a investit în educația copiilor din zonă.

5. Recoltare

   Recoltarea cireșelor de cafea, unde culegerea atentă și selecția cireșelor coapte, de calitate, sunt esențiale pentru a asigura aroma optimă și calitatea produsului.

6. Procesare

   Procesarea boabelor de cafea este un pas crucial în dezvoltarea produsului, în care cireșele de cafea recoltate trec printr-o serie de proceduri pentru a extrage boabele crude. Aceste proceduri includ, de obicei, sortarea, decojirea pulpei, fermentarea, uscarea și depozitarea. Metoda de procesare aleasă poate influența considerabil aroma cafelei. În această etapă, este necesară o atenție deosebită pentru a preveni deteriorarea sau degradarea boabelor. După procesare, boabele sunt ambalate și transportate către unitățile de prăjire.

7. Uscare

   Boabele de cafea recoltate trec printr-un proces de uscare pentru a le reduce conținutul de umiditate. Acesta poate fi realizat prin metode diferite, inclusiv uscare la soare, uscare mecanică sau o combinație a ambelor. Acest pas este esențial pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea și influențează gustul final și calitatea cafelei.

8. Clasificare

   Sortarea boabelor de cafea verzi uscate este un pas crucial în procesul de dezvoltare a produsului, în care se determină calitatea boabelor. Aici, boabele sunt evaluate în funcție de dimensiune, culoare, densitate și eventuale defecte. Doar boabele de cea mai bună calitate trec la etapele următoare, asigurând că produsul final de cafea oferă un gust și o aromă superioare.

9. Prăjire

   Prăjirea boabelor de cafea este procesul prin care boabele de cafea verzi sunt transformate în produse de cafea prăjită. Este un pas crucial în dezvoltarea produsului, deoarece boabele sunt supuse unui proces de încălzire pentru a obține aromele și gusturile dorite. Temperatura, durata și metoda de prăjire pot influența semnificativ profilul gustativ al produsului final, făcând din acest pas o combinație de știință și artă. Boabele sunt de obicei prăjite până ating o anumită temperatură internă, de obicei între 370°F și 540°F. Pot fi prăjite ușor, mediu sau intens, fiecare oferind o intensitate gustativă diferită.

10. Preparare

    Selectarea boabelor de cafea de calitate, măcinarea lor la consistența potrivită și utilizarea unei metode de preparare pentru extragerea aromei. Rezultatul este o cafea proaspăt preparată. Factori precum temperatura apei, timpul de preparare și raportul dintre cafea și apă sunt monitorizați cu atenție, pentru a asigura ceașca perfectă. Cafenelele din toată lumea prepară cafea minunat de gustoasă pentru clienții lor.

Impacturi

• Certificare Fairtrade
• Fairtrade Premium