Colombian Planadas

Călătorie

1. Organizație de producători

   Înființată în 2013, Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) este situată în Munții Anzi din sud, în regiunea Tolima din Columbia. Formată „ca răspuns la nevoia resimțită de a organiza o modalitate de relaționare între cei 167 de membri ai unei asociații, cu mai multe obiective: comercializarea propriei producții de cafea, formarea propriei forme de guvernare și proiectarea propriului model de conservare a fermelor, pentru a garanta resursele generațiilor viitoare”, ASOPEP utilizează sprijinul din partea Fairtrade pentru a asigura copiilor din comunitate, printr-o varietate de inițiative, învățarea despre producția de cafea, prepararea băuturilor pe bază de cafea, sporturi recreative precum fotbalul și înotul și lecții de muzică. Potrivit Coordonatorului Statal pentru Comerț Echitabil (Coordinadora Estatal de Comercio Justo), „Fiecare partener și partener producător cultivă în medie aproximativ 6 acres de cafea, iar economia sa se bazează exclusiv pe veniturile din producția de cafea.” Pentru a sprijini comunitatea, ei susțin inițiative precum „Școala pentru construirea viitorului”, cursuri de adaptare la schimbările climatice și de utilizare a tehnicilor agricole sustenabile, precum și „Comitetul femeilor: AVA - Art Life Soul.”

2. Recoltare

   Recoltarea cireșelor de cafea, unde culegerea atentă și selecția cireșelor coapte, de calitate, sunt esențiale pentru a asigura aroma optimă și calitatea produsului.

3. Procesare

   Procesarea boabelor de cafea este un pas crucial în dezvoltarea produsului, în care cireșele de cafea recoltate trec printr-o serie de proceduri pentru a extrage boabele crude. Aceste proceduri includ, de obicei, sortarea, decojirea pulpei, fermentarea, uscarea și depozitarea. Metoda de procesare aleasă poate influența considerabil aroma cafelei. În această etapă, este necesară o atenție deosebită pentru a preveni deteriorarea sau degradarea boabelor. După procesare, boabele sunt ambalate și transportate către unitățile de prăjire.

4. Uscare

   Boabele de cafea recoltate trec printr-un proces de uscare pentru a le reduce conținutul de umiditate. Acesta poate fi realizat prin metode diferite, inclusiv uscare la soare, uscare mecanică sau o combinație a ambelor. Acest pas este esențial pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea și influențează gustul final și calitatea cafelei.

5. Clasificare

   Sortarea boabelor de cafea verzi uscate este un pas crucial în procesul de dezvoltare a produsului, în care se determină calitatea boabelor. Aici, boabele sunt evaluate în funcție de dimensiune, culoare, densitate și eventuale defecte. Doar boabele de cea mai bună calitate trec la etapele următoare, asigurând că produsul final de cafea oferă un gust și o aromă superioare.

6. Prăjire

   Prăjirea boabelor de cafea este procesul prin care boabele de cafea verzi sunt transformate în produse de cafea prăjită. Este un pas crucial în dezvoltarea produsului, deoarece boabele sunt supuse unui proces de încălzire pentru a obține aromele și gusturile dorite. Temperatura, durata și metoda de prăjire pot influența semnificativ profilul gustativ al produsului final, făcând din acest pas o combinație de știință și artă. Boabele sunt de obicei prăjite până ating o anumită temperatură internă, de obicei între 370°F și 540°F. Pot fi prăjite ușor, mediu sau intens, fiecare oferind o intensitate gustativă diferită.

7. Preparare

   Selectarea boabelor de cafea de calitate, măcinarea lor la consistența potrivită și utilizarea unei metode de preparare pentru extragerea aromei. Rezultatul este o cafea proaspăt preparată. Factori precum temperatura apei, timpul de preparare și raportul dintre cafea și apă sunt monitorizați cu atenție, pentru a asigura ceașca perfectă. Cafenelele din toată lumea prepară cafea minunat de gustoasă pentru clienții lor.

Impacturi

• Certificare Fairtrade
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - ASOPEP