Honduras Comsa Natural

Călătorie

1. Organizație de producători

   Cooperativa de Servicii Agropecuare Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) este o cooperativă agricolă cu aproape 10.000 de membri, care are misiunea de a „promova procesele de dezvoltare în familiile dedicate producției agricole, cu echitate de gen și în armonie cu mediul, oferind servicii cu responsabilitate, eficiență și angajament față de cooperativa, comunitatea și țara noastră, orientate spre valorile noastre etice și morale.” Prin sprijinul Fairtrade și utilizarea Premiului Fairtrade, COSAGUAL a reușit să ofere partenerilor și comunităților din apropiere echipamente și materiale agricole, asigurare de sănătate de la singurul spital din regiune, burse pentru studenții care urmează studii profesionale și universitare, îngrășăminte ecologice și organice și oportunități de angajare. COSAGUAL oferă clienților săi o varietate de tipuri de cafea, inclusiv „Typica, Catuaí, IHCAFE 90 și Lempira; fiecare dintre unitățile de producție [este] înregistrată și gestionată în conformitate cu specificațiile tehnice stabilite de COSAGUAL, ceea ce [ne] permite să oferim an de an o cafea de aceeași calitate, lucru apreciat de cumpărătorii noștri.”

2. Recoltare

   Recoltarea cireșelor de cafea, unde culegerea atentă și selecția cireșelor coapte, de calitate, sunt esențiale pentru a asigura aroma optimă și calitatea produsului.

3. Procesare

   Procesarea boabelor de cafea este un pas crucial în dezvoltarea produsului, în care cireșele de cafea recoltate trec printr-o serie de proceduri pentru a extrage boabele crude. Aceste proceduri includ, de obicei, sortarea, decojirea pulpei, fermentarea, uscarea și depozitarea. Metoda de procesare aleasă poate influența considerabil aroma cafelei. În această etapă, este necesară o atenție deosebită pentru a preveni deteriorarea sau degradarea boabelor. După procesare, boabele sunt ambalate și transportate către unitățile de prăjire.

4. Uscare

   Boabele de cafea recoltate trec printr-un proces de uscare pentru a le reduce conținutul de umiditate. Acesta poate fi realizat prin metode diferite, inclusiv uscare la soare, uscare mecanică sau o combinație a ambelor. Acest pas este esențial pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea și influențează gustul final și calitatea cafelei.

5. Clasificare

   Sortarea boabelor de cafea verzi uscate este un pas crucial în procesul de dezvoltare a produsului, în care se determină calitatea boabelor. Aici, boabele sunt evaluate în funcție de dimensiune, culoare, densitate și eventuale defecte. Doar boabele de cea mai bună calitate trec la etapele următoare, asigurând că produsul final de cafea oferă un gust și o aromă superioare.

6. Prăjire

   Prăjirea boabelor de cafea este procesul prin care boabele de cafea verzi sunt transformate în produse de cafea prăjită. Este un pas crucial în dezvoltarea produsului, deoarece boabele sunt supuse unui proces de încălzire pentru a obține aromele și gusturile dorite. Temperatura, durata și metoda de prăjire pot influența semnificativ profilul gustativ al produsului final, făcând din acest pas o combinație de știință și artă. Boabele sunt de obicei prăjite până ating o anumită temperatură internă, de obicei între 370°F și 540°F. Pot fi prăjite ușor, mediu sau intens, fiecare oferind o intensitate gustativă diferită.

7. Preparare

   Selectarea boabelor de cafea de calitate, măcinarea lor la consistența potrivită și utilizarea unei metode de preparare pentru extragerea aromei. Rezultatul este o cafea proaspăt preparată. Factori precum temperatura apei, timpul de preparare și raportul dintre cafea și apă sunt monitorizați cu atenție, pentru a asigura ceașca perfectă. Cafenelele din toată lumea prepară cafea minunat de gustoasă pentru clienții lor.

Impacturi

• Certificare Fairtrade
• Fairtrade Premium