Ethiopia Yirgacheffe

Călătorie

1. Organizație de producători

   Fondată în 2002 și certificată Fairtrade în 2009, Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) reprezintă peste 46,094 de fermieri, prin 28 de cooperative membre, situate în zona Gedeo, din sudul Etiopiei. Aceasta este singura regiune din Etiopia care produce cafea Yirgacheffe. Au dedicat 62,004 hectare producției de cafea. Fermierii lor sunt uniți în întreaga zonă (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore și Gedeb). Potrivit site-ului lor, au crescut și prețul plătit producătorilor, din cauza noii concurențe dintre cooperative și comercianții privați, ceea ce beneficiază fermierii mai săraci, și au acordat împrumuturi producătorilor aflați în nevoie. Site-ul lor afirmă, de asemenea, că „Toate cooperativele certificate Fairtrade desfășoară proiecte de dezvoltare socială, care beneficiază de fonduri din fondul de primă Fairtrade. Proiectele realizate în acest cadru includ, printre altele, construcția de poduri, construirea de săli de clasă suplimentare la școli și îmbunătățirea infrastructurii de transport al energiei electrice. Acest lucru indică faptul că cooperativele contribuie la dezvoltarea locală datorită produselor lor certificate fair trade. Astfel, volumul exporturilor de cafea fair trade a crescut și a ajutat la atenuarea fluctuațiilor prețurilor internaționale pentru fermierii de cafea fair trade.” Producție medie anuală: 20,000 tone metrice

2. Recoltare

   Recoltarea cireșelor de cafea, unde culegerea atentă și selecția cireșelor coapte, de calitate, sunt esențiale pentru a asigura aroma optimă și calitatea produsului.

3. Procesare

   Procesarea boabelor de cafea este un pas esențial în dezvoltarea produsului, în care cireșele de cafea recoltate trec printr-o serie de proceduri pentru a extrage boabele crude de cafea. Aceste proceduri includ, de obicei, sortarea, decojirea pulpei, fermentarea, uscarea și depozitarea. Metoda de procesare aleasă poate influența considerabil aroma cafelei. În această etapă, este necesară o atenție deosebită pentru a preveni deteriorarea boabelor. După procesare, boabele sunt ambalate și transportate către unitățile de prăjire.

4. Uscare

   Boabele de cafea recoltate trec printr-un proces de uscare pentru a le reduce conținutul de umiditate. Acesta poate fi realizat prin metode diferite, inclusiv uscare la soare, uscare mecanică sau o combinație a ambelor. Acest pas este esențial pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea și influențează gustul final și calitatea cafelei.

5. Clasificare

   Sortarea boabelor de cafea verzi uscate este un pas crucial în procesul de dezvoltare a produsului, în care se determină calitatea boabelor. Aici, boabele sunt evaluate în funcție de dimensiune, culoare, densitate și eventuale defecte. Doar boabele de cea mai bună calitate trec la etapele următoare, asigurând că produsul final de cafea oferă un gust și o aromă superioare.

6. Prăjire

   Prăjirea boabelor de cafea este procesul prin care boabele de cafea verzi se transformă în produse de cafea prăjită. Este un pas crucial în dezvoltarea produsului, deoarece boabele trec printr-o procedură de încălzire pentru a obține aromele și gusturile dorite. Temperatura, durata și metoda de prăjire pot influența semnificativ profilul de gust al produsului final, făcând din acest pas un amestec de știință și artă. Boabele sunt de obicei prăjite până ating o anumită temperatură internă, de regulă între 370°F și 540°F. Pot fi prăjite ușor, mediu sau închis, fiecare oferind o intensitate diferită a gustului.

7. Preparare

   Selectarea boabelor de cafea de calitate, măcinarea lor la granulația corectă și utilizarea unei metode de preparare pentru a extrage aroma. Rezultatul este o cafea proaspăt preparată. Factori precum temperatura apei, durata de preparare și raportul cafea-apă sunt monitorizați cu atenție pentru a asigura ceașca perfectă. Cafenelele din întreaga lume prepară cafea minunată și delicioasă pentru clienții lor.

Impacturi

• Certificare Fairtrade
• Certificat B Corp
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC