Colombia Anei

Călătorie

1. Organizație de producători

   Asociația de Producători Agroecologici Indigeni și Țărani din Sierra Nevada de Santa Marta și din Serranía del Perijá (ASOANEI), potrivit site-ului lor, a fost fondată în 1995 cu obiectivul de a organiza economiile fermierilor din comunitățile indigene prin propria lor muncă, folosind o structură participativă, promovând și susținând în același timp cultura comunităților indigene din regiunile Sierra Nevada de Santa Marta și la Serranía del Perijá. ASOANEI oferă ajutor și sprijin producătorilor săi prin implementarea unor programe și proiecte dedicate sustenabilității, promovând și consolidând drepturile sociale, economice și culturale ale persoanelor asociate și contribuind la binele lumii prin produse sănătoase și prin grija pentru natură și pentru oamenii care o populează. Scopul lor este „să transmită, prin cafea, un mesaj lumii despre importanța îngrijirii și respectării originii vieții, care este natura, consolidarea culturală a popoarelor indigene și împuternicirea comunităților, a bărbaților, femeilor și tinerilor, care au găsit în cafea un factor energizant care contribuie la faptul că familiile cultivatoare de cafea au astăzi o viață mai bună, precum și pentru generațiile lor viitoare.” ASOANEI influențează, de asemenea, viețile celor cu care lucrează prin promovarea educației copiilor, asigurarea securității alimentare, împuternicirea femeilor și folosirea Premiului Fairtrade pentru a sprijini proiectele lor de îmbunătățire, inclusiv prin prioritizarea nevoilor producătorilor în deliberările adunării lor generale.

2. Recoltare

   Recoltarea cireșelor de cafea, unde culegerea atentă și selecția cireșelor coapte, de calitate, sunt esențiale pentru a asigura aroma optimă și calitatea produsului.

3. Procesare

   Procesarea boabelor de cafea este un pas esențial în dezvoltarea produsului, în care cireșele de cafea recoltate trec printr-o serie de proceduri pentru a extrage boabele crude de cafea. Aceste proceduri includ, de obicei, sortarea, decojirea pulpei, fermentarea, uscarea și depozitarea. Metoda de procesare aleasă poate influența considerabil aroma cafelei. În această etapă, este necesară o atenție deosebită pentru a preveni deteriorarea boabelor. După procesare, boabele sunt ambalate și transportate către unitățile de prăjire.

4. Uscare

   Boabele de cafea recoltate trec printr-un proces de uscare pentru a le reduce conținutul de umiditate. Acesta poate fi realizat prin metode diferite, inclusiv uscare la soare, uscare mecanică sau o combinație a ambelor. Acest pas este esențial pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea și influențează gustul final și calitatea cafelei.

5. Clasificare

   Sortarea boabelor de cafea verzi uscate este un pas crucial în procesul de dezvoltare a produsului, în care se determină calitatea boabelor. Aici, boabele sunt evaluate în funcție de dimensiune, culoare, densitate și eventuale defecte. Doar boabele de cea mai bună calitate trec la etapele următoare, asigurând că produsul final de cafea oferă un gust și o aromă superioare.

6. Prăjire

   Prăjirea boabelor de cafea este procesul prin care boabele de cafea verzi se transformă în produse de cafea prăjită. Este un pas crucial în dezvoltarea produsului, deoarece boabele trec printr-o procedură de încălzire pentru a obține aromele și gusturile dorite. Temperatura, durata și metoda de prăjire pot influența semnificativ profilul de gust al produsului final, făcând din acest pas un amestec de știință și artă. Boabele sunt de obicei prăjite până ating o anumită temperatură internă, de regulă între 370°F și 540°F. Pot fi prăjite ușor, mediu sau închis, fiecare oferind o intensitate diferită a gustului.

7. Preparare

   Selectarea boabelor de cafea de calitate, măcinarea lor la granulația corectă și utilizarea unei metode de preparare pentru a extrage aroma. Rezultatul este o cafea proaspăt preparată. Factori precum temperatura apei, durata de preparare și raportul cafea-apă sunt monitorizați cu atenție pentru a asigura ceașca perfectă. Cafenelele din întreaga lume prepară cafea minunată și delicioasă pentru clienții lor.

Impacturi

• Certificare Fairtrade
• Certificat B Corp
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - HOAC