Verde Blend

Jornada

1. Organização de Produtores

   Fundada em 2013, a Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) está localizada na Cordilheira dos Andes, na região sul, em Tolima, na Colômbia. Formada “em resposta à necessidade sentida de organizar uma forma de relacionamento entre os 167 membros de uma associação, com vários objetivos: comercializar a própria produção de café, formar a própria forma de governo e desenhar o próprio modelo de conservação das propriedades para garantir recursos às gerações futuras”, a ASOPEP utiliza seu apoio da Fairtrade para atender às crianças da comunidade, por meio de diversas iniciativas, incluindo o aprendizado sobre a produção de café, o preparo de bebidas à base de café, esportes recreativos como futebol e natação, e aulas de música. De acordo com a Coordinadora Estatal de Comercio Justo, “Cada sócio e sócio produtor cultiva, em média, cerca de 6 acres de café, e sua economia é baseada exclusivamente na renda da produção de café.” Para apoiar sua comunidade, a organização apoia iniciativas como “A Escola para Construir o Futuro”, treinamentos para se adaptar às mudanças climáticas e para utilizar técnicas agrícolas sustentáveis, e “O Comitê das Mulheres: AVA - Art Life Soul.”

2. Organização de Produtores

   A Cooperativa Agrícola Reyna del Café de San Juan RL é uma associação sem fins lucrativos localizada no município de San Juan del Río Coco, departamento de Madriz, na Nicarágua, com abrangência de 22 comunidades. Com 224 produtores, a Cooperativa Agrícola Reyna del Café de San Juan RL oferece assistência técnica direta aos produtores por meio de técnicos contratados, que, segundo seu site, detalham "recomendar e ensinar práticas culturais, biológicas e orgânicas que levem ao cumprimento dos diferentes critérios e padrões das agências certificadoras". Também são realizados treinamentos para ajudar os produtores a conhecer a agricultura orgânica sustentável, que reduz danos ao meio ambiente, conserva o solo e ajuda a "estabilizar o volume anual de produção e permitir que o associado aumente [sua] renda". Economias administrativas, junto com recursos como o Prêmio Fairtrade, ajudam a cooperativa a financiar os produtores na exportação de seu café. Alguns de seus projetos em destaque incluem um projeto de construção de 2018-2019, focado em melhorar as condições de processamento do café para os produtores, além de uma campanha para construir novas baterias de coleta de água. Outros projetos concluídos com o Prêmio Fairtrade envolvem o financiamento de outras necessidades dos produtores, como polpadoras e filtros, além de bolsas de estudo para crianças da comunidade.

3. Organização de Produtores

   A Cooperativa de Serviços Agropecuários Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) é uma cooperativa agrícola com quase 10.000 membros, que tem a missão de "promover processos de desenvolvimento nas famílias dedicadas à produção agrícola, com equidade de gênero e em harmonia com o meio ambiente, prestando serviços com responsabilidade, eficiência e comprometimento com nossa cooperativa, comunidade e país, orientados por nossos valores éticos e morais". Por meio do apoio do Fairtrade e do uso do Prêmio Fairtrade, a COSAGUAL tem podido oferecer a associados e comunidades próximas insumos e equipamentos agrícolas, seguro-saúde do único hospital da região, bolsas de estudo para que estudantes frequentem a formação profissional e universitária, fertilizantes ecológicos e orgânicos e oportunidades de emprego. A COSAGUAL oferece uma variedade de tipos de café a seus clientes, incluindo "Typica, Catuaí, IHCAFE 90 e Lempira; cada uma das unidades de produção [é] registrada e gerenciada conforme as especificações técnicas estabelecidas pela COSAGUAL, o que [nos] permite oferecer, ano após ano, um café de mesma qualidade, fato apreciado por nossos compradores".

4. Organização de Produtores

   A Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) é uma das organizações Fairtrade certificadas mais antigas da Oceania. A cooperativa está localizada nas regiões remotas da Província das Terras Altas Orientais, em Papua-Nova Guiné. Localizada em áreas montanhosas remotas, ela frequentemente enfrentava comunicação limitada entre os membros, somada a altos custos de transporte, que se agravavam com preços mais baixos pagos aos produtores e maiores dificuldades de acesso aos mercados. Registrada em 2003, a HOAC é uma cooperativa de 2,600 produtores de café, alguns dos quais são certificados orgânicos pela NASAA. Estima-se que entre 50,000 e 60,000 pessoas recebam benefícios da cooperativa. A Coffee Connections é a exportadora da HOAC. Nesta região, a produção de café é o principal modo de vida da maioria das famílias. Usando seu Prêmio Fairtrade, a HOAC melhorou a infraestrutura, como estradas, financiou uma iniciativa de água limpa para as comunidades locais, investiu em iniciativas de saúde, como novos leitos para hospitais locais, manteve e adquiriu veículos e maquinário e investiu na educação das crianças locais.

5. Colheita

   A colheita das cerejas de café, em que a colheita cuidadosa e a seleção de cerejas maduras e de qualidade são cruciais para garantir o sabor e a qualidade ideais do produto.

6. Processamento

   O processamento do grão de café é uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, em que as cerejas de café colhidas passam por uma série de procedimentos para extrair os grãos crus. Esses procedimentos normalmente incluem seleção, despolpamento, fermentação, secagem e armazenamento. O método de processamento escolhido pode afetar muito o sabor do café. Durante esta etapa, é necessário máximo cuidado para evitar danos ou deterioração dos grãos. Após o processamento, os grãos são embalados e transportados para as instalações de torra.

7. Secagem

   Os grãos de café colhidos passam por um processo de secagem para reduzir seu teor de umidade. Isso pode ser feito por diferentes métodos, incluindo secagem ao sol, secagem mecânica ou uma combinação de ambos. Esta etapa é crucial para evitar mofo e deterioração, e influencia o sabor final e a qualidade do café.

8. Classificação

   A classificação dos grãos de café verdes secos é uma etapa crucial no processo de desenvolvimento do produto, em que a qualidade dos grãos é determinada. Aqui, os grãos são avaliados quanto a tamanho, cor, densidade e possíveis defeitos. Somente os grãos de melhor classificação avançam para as próximas etapas, garantindo que o produto final de café ofereça sabor e aroma superiores.

9. Torra

   A torra do café é o processo em que os grãos de café verde são transformados em produtos de café torrado. É uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, pois os grãos passam por um processo de aquecimento para alcançar os sabores e aromas desejados. A temperatura, o tempo e o método de torra podem impactar significativamente o perfil de sabor do produto final, tornando esta etapa uma mistura de ciência e arte. Os grãos geralmente são torrados até atingir uma temperatura interna específica, normalmente entre 370°F e 540°F. Podem ser torrados em grau claro, médio ou escuro, cada um proporcionando uma intensidade de sabor diferente.

10. Preparo

    Seleção de grãos de café de qualidade, moagem na consistência correta e uso de um método de preparo para extrair o sabor. O resultado é um café recém-preparado. Fatores como temperatura da água, tempo de preparo e proporção entre café e água são cuidadosamente monitorados para garantir a xícara perfeita. Cafeterias do mundo todo preparam um café maravilhosamente delicioso para seus clientes.

Impactos

• Certificação Fairtrade
• Prêmio Fairtrade